荠菜是一种营养价值很高的野菜，深受人们的喜爱。荠菜的功效有很多，《本草纲目》中有记载：“荠菜性平味甘，入，肺、肝经，具有强筋健骨、平肝明目、降压、消炎之功。”除此之外，荠菜中含有丰富的谷氨酸，这是味精的主要成分，天然的鲜味再加上清新的香气，足以令人食指大动。
荠菜的功效
荠菜虽然是一种野菜，营养价值却一点不输给价格高昂的药材。荠菜的功效有很多，在《千金方·食治》、《名医别录》、《滇南本草》等中医著作中就有很详细的记载。
1、对子宫的作用
荠菜有类似麦角的作用。其浸膏试用于动物离休子宫或肠管，均呈显著收缩。全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠离体子宫收缩。对大鼠离体子宫（未孕），兔在体子宫（己孕及未孕），猫在体子宫（未孕）都能加强其收缩。用相当生药0.08-0.8g/kg静脉注射于子宫造痿兔，可见子宫收缩加强，肌紧张度及频率略增；煎剂灌胃（相当生药5.263g/kg）亦如此。兴奋子宫的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或极难溶于纯醇、石油醚、无水乙醚或无水氯仿。荠菜提取物对未交配过的豚鼠子宫也有较强作用（鲜汁和干药差不多）。
2、止血作用
荠菜中含荠菜酸（Bursicacid）有止血作用。荠菜提取物（含草酸）静脉注射或肌内注射（每次2-3ml，隔2-4小时1次，每天最多用15ml）于各种出血病人，有明显止血作用。对血友病患者，可增加血块抵抗力。用荠菜煎剂给小鼠灌胃，小量（相当生药0.02g/10g体重）能使半数以上小鼠出血时间缩短，较大量（相当生药0.06g/10g体重）使多数小鼠出血时间反延长；用流浸膏挥发液给小鼠腹腔注射，均有缩短出血时间的作用（用量大较显著）。兔静脉注射流浸膏挥发液可缩短凝血时间。但也有相反的报道。生长在炎热气候及撒马尔汗干燥土壤条件下的荠菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝时间显著延长，反而引起出血。10%荠菜提取物0.1ml，对兔的凝血无影响。
3、对心、血管的作用
荠菜的醇提取物给犬、猫、兔、大鼠静脉注射，可产生一过性血压下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、猫、免、犬有一过性血压下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被 Prone-thanol 所抑制；心电图无变化，对在位犬心及离休豚鼠心脏的冠状血管有扩张作用。它还能抑制由哇巴因引起的离体猫心的纤颤。兔静脉注射荠菜提取物可降压，但不能翻转肾上腺素的作用。荠菜煎剂或流浸膏挥发液，对麻醉犬有短暂降压作用，若先用阿托品可对抗血压的下降。静脉注射干燥荠菜浸液，可使犬血压迅速下降到原水平40-50%。也能使小鸡的血压下降。蛙下肢血管灌流荠菜醇提取物（20%-0.5ml）无作用；干燥荠菜浸剂，高浓度（10%）使血管收缩，低浓度（2%以下）使血管扩张。醇提取物对犬的下肢血管为扩张作用。早先认为其降压作用与所含胆碱及乙酰胆碱有关，但在荠菜醇提取物中未见此二物，而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。
4、其他作用
荠菜提取物能延长圜己巴比妥的睡眠时间。麻醉犬静脉注射荠菜煎剂或流浸膏挥发液，均能兴奋呼吸；先用阿托品也不能影响此作用。亦有报道，干燥荠菜浸液却可使狗呼吸运动减至原水平20-50%，有时更甚。荠菜全草的有效成分能使气管与小肠平滑肌收缩。先用阿托品使豚鼠小肠发生轻度抑制，再用荠菜醇提取物可使肠管收缩，然后恢复原状。此外，荠菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角义菜胶性浮肿及5一羟色胺引起的毛细血管的通透性增加；对Shay溃疡有90%抑制率，并能加速应激性溃疡的愈合。对小鼠有利尿作用。对人工发烧的兔，荠菜略有退热作用。
荠菜的营养价值
俗话说“三月三，荠菜赛灵丹”。虽然只是小小的野菜，荠菜的营养价值可是很高的。它不但味道鲜美，而且含有丰富的膳食纤维和维生素，是名符其实的纯天然绿色食品。
1、荠菜中含有荠菜酸，荠菜酸能够缩短出血时的凝血时间，起到快速止血的作用。
2、荠菜中的乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物有治疗高血压的作用，还有降低血液和肝内胆固醇及甘油三酯含量的作用。
3、荠菜中所含有的登皮甙可以起到增强体内维生素C含量防冻伤，消炎抗菌的作用。
4、荠菜中的大量维生素C可以组织致癌物质在消化系统里的生成，具有预防胃癌及食道癌的作用。
5、荠菜中含有大量的粗纤维，能够促进身体排泄功能，增进身身体新陈代谢的作用，有助于减肥，及防治糖尿病等疾病的作用。
6、荠菜中的胡萝卜素具有明目的功效，可以有效的治疗干眼病以及夜盲症。
荠菜的做法
吃惯了大鱼大肉的现代人，脾胃早已不堪重负。偶尔来一点乡野风味，不但可以平衡膳食结构，还能换换口味，品尝一下纯天然绿色食品的味道。荠菜不耐久煮，想要用它做出味道鲜美、鲜嫩可口的佳肴，还需要掌握一些技巧。荠菜的做法有哪些，一起来看一下吧。
1、荠菜炒年糕
材料：荠菜、年糕、笋、盐、鸡精
步骤：
（1）准备好材料，将荠菜摘去老叶子，发黄的叶子，腐烂的叶子，摘去根蒂，反复清洗干净；
（2）将笋去皮，和荠菜一起入锅焯水备用；
（3）荠菜变软即可捞出，冲下凉水，挤干水分，切成细末备用；笋在锅中多焯一会水，捞出冲（4）凉水后切成薄片备用；
（5）将年糕切成薄片备用；
（6）将炒锅烧热，倒油，油8成热时候倒入笋片和荠菜末，翻炒15秒左右；
（7）加入年糕片翻炒；
（8）大概1分钟不到，会发现年糕片完全变软了，撒点盐和鸡精拌匀，出锅装盘。
2、荠菜蘑菇豆腐羹
材料：荠菜、嫩豆腐、蘑菇、水淀粉、盐、麻油
步骤：
（1）荠菜洗净摘成5公分左右的小段；
（2）豆腐切成3*3的方块，焯水后备用；
（3）起油锅，蘑菇用麻油煸炒；
（4）锅内加水，大火煮开；
（5）入荠菜和豆腐，转中火煮开，期间用汤勺轻轻推动几下；
（6）加适量盐调味，水淀粉勾芡，出锅前淋适量麻油即成。
3、荠菜猪肉圆子
材料：荠菜、调制好的猪肉馅
步骤：
（1）荠菜择干净黄叶，老根，用清水浸泡10分钟，漂洗干净，控水。
（2）荠菜切碎，放适量色拉油拌匀。
（3）所有的菜都均匀的裹上薄博的一层油。
（4）加入调好的肉馅。
（5）搅拌均匀。
（6）锅中加适量凉水，开最小火，用勺子把肉馅挖到水中，汆烫。
（7）所有的圆子都下完后，等水开，圆子都浮起来，在中火煮5分钟。
4、红油荠菜肉沫馄饨
材料：荠菜、肉末、馄饨皮、姜蒜末、淀粉、香葱、鸡蛋、料酒、盐、醋、香油、老干妈豆豉
步骤：
（1）荠菜去老叶洗净沥干水份备用；
（2）锅中烧水，水开后下入荠菜焯至变色；
（3）焯好的荠菜过凉水；
（4）挤干水分备用；
（5）肉沫中加入姜蒜一块儿剁细；
（6）剁好肉沫中加入盐、料酒、淀粉、香油、香葱和鸡蛋；
（7）充分拌匀搅打上劲；
（8）将荠菜切成细末加入肉沫中；
（9）搅拌均匀备用；
（10）取一张馄饨皮，加入拌好的肉馅；
（11）对折后两端合一块儿捏紧；
（12）碗中加入一勺老干妈豆豉、盐和少量醋；
（13）锅中烧水，水开后下入馄饨煮至浮于水面；
（14）碗中加入汤，再加入煮好的馄饨即可
荠菜的保存方法
每年春天，郊外满眼都是荠菜的身影。但是时节一过，想要再次品尝新鲜的荠菜可就难了。不要紧，有妙招。荠菜的保存方法，让您在寒冬腊月照样吃上美味的荠菜饺子。
1、采回的荠菜摘去黄叶、杂物，用剪刀剪掉根须，清水反复冲洗、浸泡；
2、锅内加大半锅水，水烧开放入荠菜淖至变深绿色捞出；
3、荠菜淖水后放入清水中冲凉，轻轻挤除荠菜中的水分；
4、用保鲜袋分装后置于冰箱冷冻室内速冻，随吃随取。
