芹菜有水芹、旱芹两种，它富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B族以及钙、磷、铁、钠等元素。芹菜的做法以清炒、香拌为主，与瘦肉、香干搭配非常美味。常吃芹菜能预防高血压、防止动脉硬化。芹菜的营养价值很高，除了做菜外，生芹菜汁还具有养胃、镇静降压、净血调经的效果。芹菜是一种高纤维食物，因而也有抗氧化、排毒的特殊功效，爱美的女士尤其应该多吃哦！孕妇也可以适当吃芹菜，但坐月子期间就且切莫过量进食了。
芹菜的做法
芹菜又叫香芹、胡芹，是一种口感风味都很独特的蔬菜。芹菜的做法有很多，但最为家常的莫过于芹菜炒肉、芹菜炒香干。这两种佳肴虽然简易但却能很好地激发出芹菜的香味。芹菜还可用来制作蔬菜沙拉，或是直接用生芹菜榨汁喝都是不错的选择。芹菜饺子馅更是受到不少人的喜爱，口感香浓、嫩脆。下面为您简单介绍几种芹菜的家常做法，让您在家轻松烹饪出香浓美味！
芹菜炒肉丝
材料：
猪肉、芹菜、姜片、花椒8粒、盐、鸡精、蒜片、红辣椒、酱油、料酒、清油、红苕粉
制作方法：
1、猪肉洗净切丝装盘，加少许盐、酱油、料酒和红苕粉拌匀待用。
2、红辣椒切丝、芹菜切成条备用。
3、热锅内加入清油烧至七成热，加入姜片、蒜片和花椒。
4、加入肉丝煸炒段生，再加芹菜、红辣椒丝、酱油混合炒熟。
5、装盘时加少许盐和鸡精即可。
芹菜香干肉丝
芹菜与香干可是绝配，这两种简单的食材搭配在一起口感却足够令人惊喜。芹菜与香干都有着独特的香味，两者结合更是相得益彰。
材料：五香干，猪里脊，芹菜，蒜头
制作方法：
1、将五香干过沸水去豆腥味，切丝，过油后备用。
2、将猪里脊切成肉丝，用淀粉、食盐、4-5滴老抽混合后，用植物油调开。
3、芹菜用手揪成小段，直接用手操作能令芹菜更爽脆。
4、锅内适量植物油烧热后，关小火，将腌好的肉丝倒入用翻炒。
5、倒入芹菜段，撒少许干红辣椒丝、食盐，将过油后的香干丝倒入混合，两茶匙生抽、少许鸡精调味，起锅的时候加入蒜丝调香味。
雪梨芹菜汁
制作方法：芹菜100克，西红柿1个，雪梨150克，柠檬半个。洗净后放入榨汁机榨成汁即可。
雪梨芹菜汁每日可饮用一次，适用于痤疮的辅助治疗，同时也有清热解毒的效果。芹菜可有效过滤人体内的废物，雪梨有养阴清火、生津的作用，而柠檬则可以杀菌、消除色素沉着，西红柿含有的尼克酸成分可以保护皮肤。因此，雪梨芹菜汁是一种很好的内调秘方，但需长期坚持才有明显效果。
芹菜的功效
芹菜中富含的矿物质元素高于一般绿色蔬菜，非常有利于人体。此外，芹菜中的维生素B、P的含量也较多。芹菜的粗纤维在肠道内消化之后能产生一种木质素或肠内脂的物质，这便是最好的抗氧化剂。常吃芹菜的女性皮肤好，而且可以免除便秘困扰。中医临床表明，芹菜有“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功用。西方医学家也曾多芹菜的茎叶做过13项营养测试，事实证明，芹菜的叶子营养成分更高。所以不喜欢芹菜梗的人可以选择吃芹菜叶，或是用芹菜叶榨汁。芹菜叶能够有效预防高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。
芹菜能够帮助人体吸收、补充自身所需要的营养，增强免疫能力，可谓十分有益。什么样的人更适合吃芹菜呢？肝火过旺、皮肤粗糙者及经常失眠、头痛的人可适当多吃些，尤其是在寒冷干燥的天气。而处于生长发育期的少年儿童以及孕妇、正在哺乳期的妇女更宜多吃芹菜，因为芹菜可以帮助需要吸收营养的你补充更多的钙和铁。值得一提的是，芹菜的“香味”其实是一种挥发性的芳香油甘露醇，食欲不振、消化不良的人吃芹菜能增进食欲，对身体大有好处。
芹菜的营养价值
芹菜的营养价值体现在其本身所富含的丰富营养成分中。旱芹含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。芹菜的叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油。因此它特别适合高血压和动脉硬化的患者、糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女，但是脾胃虚寒者则需要慎食。老年人因为活动量小、饮水不足而易患大便干燥，吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。计划生育的男性应注意适量少食，因芹菜有杀精的效果。芹菜对人体到底有多少益处呢？
1、芹菜具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用，药用价值对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、芹菜具有镇静安神的作用，芹菜叶中有一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3、芹菜含有利尿有效成分，可帮助消除体内水钠潴留，利尿消肿。
4、芹菜高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，通过减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
5、常吃芹菜，可以有效的帮助皮肤抗衰老，达到美白护肤的功效。
6、芹菜还可以醒酒，其利尿功能能把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。
7、芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使双目有神，头发黑亮。
孕妇可以吃芹菜吗
芹菜是这么好的粗纤维蔬菜，那么孕妇可以吃芹菜吗？答案是肯定的，孕妇也可以适量食用芹菜，更有益孕期的身体健康。孕期的女性很容易会有便秘的烦恼，而芹菜则是通便利尿的良品。只要是出现腹胀，或者是滞食的怀孕女性都该吃点芹菜，有利于排便，缓解腹部压力。假如孕妈妈在孕期出现了血压高的情况也可以适量吃点芹菜，达到降压的效果。孕妇食用建议选择西芹，效果会更好。不过，因为孕期身体会特别敏感，所以建议孕妇不要单独吃芹菜，最好搭配肉类一起吃，这样不仅可以促进肉类营养的吸收，也能达到营养均衡。
怀孕中的女性可能会对食材特别敏感，假如不爱吃芹菜的叶子的话可以用菜叶煮成芹菜鸡蛋汤，这样不仅营养，而且还更好消化，有利于孕妇吸收。总的来说，芹菜对孕妇来说也同样有着非常高的营养价值，只是孕妇最好不要食用过量，以免出现意外的不良反应。
如何挑选优质的芹菜
喜欢吃芹菜却不会选，快来看看下面的小妙招吧，帮你挑出优质的芹菜！
选购芹菜的时候，应该看看芹菜的外观，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，而且应该选择翠绿色的芹菜，不要买那些已经枯黄的，而且叶子浓绿的一般比较老。
新鲜的芹菜应该是平直的，而放了一段时间的芹菜，叶子尖端会翘起来，而且叶子也比较软，还有发黄的迹象，像是有些锈斑，这种一般是不怎么新鲜的。
大家在购买芹菜的时候还可以用手去掐一下芹菜的茎，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
其实芹菜的种类是有很多的，青芹、黄心芹、白芹和美芹都比较常见，青芹味浓，黄心芹比较嫩，而白芹味淡，但是不脆，美芹的味道比较淡，口感脆，大家可以根据自己的口味来选择。
