莴笋，别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。莴笋的味道一般偏苦，有镇痛的作用。对于莴笋的做法也有很多种，常见的一种做法是莴笋炒肉丝，是一道简单美味的汉族名肴，属于浙菜系。下面妈网百科就为我们介绍一下莴笋炒肉丝。
莴笋炒肉丝的做法
莴笋炒肉丝这一道菜相信大家并不陌生，它的色泽白绿，味道清香，口感非常的爽滑。那么莴笋炒肉丝应该怎么做呢？下面妈网百科就为我们带来莴笋炒肉丝的做法。
主料：莴笋250克
辅料：猪肉(肥瘦)150克
调料：料酒5克、盐4克、酱油30克、甜面酱3克、大葱3克、味精2克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）40克、花椒2克
做法：
1、将肉洗净切成6厘米左右长的“帘子根”丝；
2、莴笋去根，叶，削去皮筋，也切成“帘子根”丝；
3、将炒锅置于火上，放入油，热后下入肉丝，煸炒变色，下入葱末、面酱，待面酱炒熟；
4、将莴笋丝下锅，翻炒两下，加入料酒、酱油，少许汤，再加入味精、精盐找口，勾芡，淋入花椒炒拌均匀即可。
小贴士：
1、花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
莴笋炒肉丝的注意事项
莴笋炒肉丝是一道比较清淡的菜肴，也是一道美味的家常菜，相信大家都曾吃到过。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋的营养价值很高，因此很多人也会经常的食用这一种食材。但是在制作莴笋炒肉丝的时候，也是有一些事项是要特别注意的，下面妈网百科就为我们打来莴笋炒肉丝的注意事项。
1、莴笋叶最好不要丢弃，可以选择一些相对较嫩的莴笋叶一起炒，因为莴笋叶的营养价值甚至比莴笋还要高；
2、患有夜盲症的朋友不建议食用莴笋，因为莴笋食用过多的话会导致人目糊，虽然停食几天后就可以自动恢复，但还是尽量不吃；
3、莴笋不能跟乳酪一起同食，因乳酪是油脂性食物，莴笋性凉，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹泻；
4、莴笋忌咸，烹调时不宜放盐过多，否则可使营养成分外渗，也影响其口味；
5、莴笋不宜用铜制器皿烹制或存放食用，可破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。
莴笋炒肉丝的营养价值
莴笋是夏季许多人都喜欢的蔬菜，它不仅口感清脆，且做法简便热炒凉拌皆可，而莴笋炒肉丝更是常见的一种做法。大家都知道莴笋很有营养，那么莴笋炒肉丝又有什么营养价值呢？下面妈网百科为我们详细介绍一下吧。
1、莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。
2、每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜含量基本相同。
3、莴笋叶的维生素C含量比茎高15倍，因此不要轻易丢弃莴笋叶。值得一提的是，莴笋汁也大有用途。
4、莴笋嫩茎折断后出的白色浆液有安神催眠作用，莴笋的汁液还可增加胃液、胆汁和消化酶的分泌，并刺激胃肠道平滑肌的蠕动，可增加食欲、帮助消化和通大便。
5、莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。
6、莴笋水分高、热量低，可以缓和饥饿感，达到减肥目的。
中医认为，莴笋味苦，性微寒，有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、产妇缺乳、高血压以及高血脂症。不过，莴笋虽好，但也不可多食。
莴笋炒肉丝的热量
莴笋本身就是一种有利于减肥的食物，因此很多减肥者也会喜欢吃这一种食材。而炒也是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适宜程度，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。那么莴笋炒肉丝的热量又有多少呢？下面妈网百科就为大家讲解一下。
据测定，莴笋炒肉丝的营养素为每100克含有热量83.68大卡、碳水化合物2.18克、脂肪4.55克、蛋白质8.82克、纤维素0.33克。由此可见，莴笋炒肉丝的热量并不算很大，因此非常适合减肥者食用。
除了可以减肥以外，食用莴笋还可以刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能。莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
由以上的介绍可以看出，莴笋炒肉丝是一道美味且营养丰富的菜肴，因此可以常食，不过一些特殊的人群则需要适当的忌口了。
莴笋的挑选方法
丰收的季节，市场上的瓜果蔬菜是新鲜可人。西红柿红，黄瓜嫩，各种蔬菜都“鲜艳欲滴”。只是买回家才发现，蔬菜的味道却不尽人意。看来真是“菜不可貌相”，挑选起来还真需要点窍门。那么莴笋又应该怎样挑选呢？下面妈网百科就为大家讲解一下莴笋的挑选方法吧。
在挑选莴笋的时候，要尽量选粗的，因为这样的莴笋已经非常的成熟。另外，要看莴笋的外表，好的莴笋茎皮是白绿白绿的，若呈深绿色，则是老莴笋。新鲜的莴笋摸起来感觉湿润，没有干巴巴的感觉。
还可以把莴笋的皮拨开一些，仔细看一下，如果皮拨开之后，莴笋肉有一粒粒乳白色的“小汁珠”冒出来，则代表这根莴笋非常鲜嫩，也会爽脆，否则的话就失去了莴笋应有的风味。
综上所述，莴笋以粗短、不弯曲，光泽淡绿，表面没有锈色斑痕，修整洁净，上部叶片不超过五六片，且叶片新鲜不黄、不烂，基部不带毛根，皮薄，不萎蔫的为佳。 挑选时还应注意选择叶茎鲜嫩的，最好选剥叶后笋白占笋身3/4以上，直径5厘米以上，老根少，没有烂伤的莴笋。莴笋茎部肥大而脆嫩，除了茎部可食用外，其嫩叶也可以。
