青椒肉丝是一道出名的川菜，这道青椒牛肉片是将青椒肉丝中的猪肉换成了牛肉。牛肉与猪肉相比，蛋白质的含量更高，而且脂肪含量也相对较少。青椒富含各种维生素，还含有辣椒素，能够促进脂肪燃烧，还能刺激唾液和胃液的分泌，所以这是一道非常下饭的菜肴。
青椒牛肉片的做法
青椒牛肉片营养丰富，操作简单，是日常生活中经常会吃到的菜肴。下面我们就来具体看一下青椒牛肉片怎么制作。
原料：瘦牛肉、紫苏、青椒、姜、蒜
调料：油、盐、蚝油、嫩肉粉、酱油、糖、孜然、料酒、味精
小贴士：有的品牌蚝油味道会偏甜，这时就要酌情放糖或不放。
做法：
1、牛肉横切成0.2-0.3厘米薄片，用盐、酱油、蚝油、孜然、糖、料酒、嫩肉粉拌一下，最好加一汤匙油拌匀，放进冰箱腌30分钟。
2、等牛肉片腌至入味，再开始切其它配料。青椒切成滚刀片，姜蒜拍碎，紫苏切碎。
3、热锅冷油，下牛肉片滑至变成白色。(油最好多放点，牛肉片一变色即关火，能保持牛肉片嫩)。
4、锅中留底油，重新开火加热，下姜蒜爆香(剩下的油有水汽，没有关系)。
5、下青椒翻炒至断生变熟。青椒里加点盐调味。
6、下紫苏叶翻炒，此时锅中就会飘出混有紫苏香辣椒味。
7、把事行炒好的青椒牛肉片重新下锅同青椒紫苏炒匀，此时即关火，用余温把三者的味道串烧在一起，最后放味精起锅。(牛肉片下锅即关火可使牛肉不再老下去)。
这样，这道青椒牛肉片就制作完成了。牛肉片十分滑嫩鲜香，青椒脆而多汁，两者结合色香味俱全。
青椒牛肉片的热量
青椒牛肉理论上来说是十分适合减肥时期食用的一道菜，因为青椒中的辣椒素能够促进脂肪燃烧，有减肥的功效，并且富含维生素；而牛肉脂肪较少，能够为减肥者提供优质的蛋白质。那这道菜究竟含有多少热量呢？我们一起来看一下。
辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。青椒中维生素A和C的含量很高，钾含量很高，热量很低，减肥时可适量食用。每一百克青椒中热量为23大卡。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉是三大畜肉中脂肪含量最低的，其特点是蛋白质和钾含量较高，热量在肉类中属于较低的，每一百克牛肉中的热量为125大卡。
青椒牛肉片相对来说热量还是比较低的，每一百克中含有的热量为109大卡，比较适合减肥者食用。过度减肥往往带来的负面效应就是营养不良，而这道菜中含有丰富的维生素，纤维素和优质蛋白质等，可以在减肥的同时不必担心会对身体造成威胁。
青椒牛肉片的营养价值
青椒牛肉片这道菜营养搭配比较合理，既有蔬菜丰富的维生素和纤维素，又有肉类的蛋白质和热量的供应，所以是比较健康的一道菜。
牛肉富含蛋白质和血红素铁，能提高机体抗病能力，有利于生长发育。青椒是维生素C含量非常高的蔬菜之一，其维生素C 的含量比茄子、番茄都高，而维生素C有助于将三价铁还原成二价铁，更利于铁的吸收。这两种食物搭配，口感协调，色泽漂亮，补血又补维生素C，能够起到补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，止渴止涎的功效，适宜于气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
青椒口味清淡，没有明显辣味，更适合肠胃不好的人食用。青尖椒则有芬芳的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，缓解疲劳。另外大家需要注意的是，青椒中的维生素C不耐热，易被破坏，因此烹调时间不要太长。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，胆固醇高的人以及老人、儿童不适宜常吃，一周别超过两次。
这道青椒牛肉片不仅色香味俱佳，而且营养丰富，能够使大家在享受美味的同时，为身体注入健康的力量，一举两得。
青椒牛肉片的功效与作用
既然青椒牛肉片含有丰富的营养，那自然相对应的就有一定的功效和作用，那这道菜对人体究竟有哪些好处呢？我们一起来看一下。
青椒能够增强体力，缓解疲劳；其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘；防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用；散寒除湿；强化指甲和滋养发根，对于肌肤有活化细胞组织功能，促进新陈代谢，能使皮肤光滑柔嫩，具有美容的功效；预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
虽然青椒牛肉片这道菜营养丰富，对身体有一定的食补功效，但凡事不能过量，要注意不能过量食用，特别是高血压，心血管病等患者。
青椒牛肉片的烹饪技巧
青椒牛肉片好不好吃，往往取决于其中的牛肉够不够滑嫩，老了就会变得很柴，失去这道菜原有的吸引力。那怎么做牛肉片才能够保持滑嫩呢？我们一起来学习一下。
家家都会炒牛肉， 但是炒牛肉是门易学难精的功夫，那么到底怎么炒牛肉才不会硬、不会柴、不会粘呢？
先用刀背将牛肉两面轻轻拍松，并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成片；用5 分之一茶匙的苏打粉开三匙水溶化于小碗中，倒入牛肉片中用手抓至牛肉全吸干苏打水份为止；再打一个蛋清，放入牛肉片中用手抓至牛肉和蛋清拌均匀为止；加生抽(暗色， 如要白色就不加)、绍酒，也用手抓至牛肉全吸干为止，以上步骤均一步步来，不可全部一起放，这么做让牛肉能吸收最饱和的水份，牛肉才松软，最后慢慢加生粉也用手抓至粘手为止，再加二茶匙生油。用生粉是让肉滑，过油后有口感与裹住调味料，而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味，放入冰箱腌制2-3 小时以上；大火热油锅，到有小泡泡才放进腌牛肉，不可一次放过多肉，油不够力，肉会粉，会粘是粉不熟炒后会太油腻，分次过油，把牛肉过油至见到嫩的口感。只要做好这两步骤，你的牛肉怎么炒也一定会好吃。
这就是青椒牛肉片的一些制作技巧，掌握这些小窍门，就可以使你做出来的牛肉更加的滑嫩可口。
