淮安古名：清河、清江浦、淮阴等， 秦时置县，境内有著名“青莲岗文化”遗址。
国家历史文化名城。历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”，有“中国运河之都”的美誉。
淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。
主要特色小吃有：金湖螃蟹、涟水捆蹄、涟水荷藕、炖家野、平桥豆腐、软兜长鱼、糖醋活鲤鱼、拆骨掌翅、涂沟甲鱼、火腿扒鱼肚、拆烩鱼头、红烧鱼籽鱼泡、虾米扒蒲菜、淮扬狮子头、淮安菜、博里羊肉、红烧鲶鱼、高沟捆蹄、淮饺、钦工肉圆、曹家小刀面、玉米山芋粥。
拆骨掌翅
简介
拆骨掌翅，是江苏淮阴的汉族传统名菜，以鸡爪、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。其特点是：选料讲究、制作精细、形态完整无骨，掌脆、翅肥，清爽鲜香，为下酒佳肴。
做法
鸡脚、鸡翅膀各300克。
香菜叶10克，绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克。
将鸡脚斩去爪尖，与鸡翅一齐放入沸水中烫一下，捞出洗净，放入锅中，加清水、绍酒烧沸后，移小火焖30分钟至熟，捞入冷开水中冷却，剔去脚骨、翅骨，然后理齐，切成段，整齐装盘，盘边放香菜，将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀，浇在脚、翅上，淋麻油即成。
