豇豆又名豆角，是我们日常经常吃的一种豆科类。豇豆还可以晒干，北方多用作干菜来食用，可以和肉类一起炒，也可以单独用做成酸辣汤，风味独特。豇豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，是脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。但是生豇豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。当人们吃了生豇豆后，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。因此，一定要充分加热煮熟或炒熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
豇豆的烹饪方法大全：炒肉
一、豇豆炒肉丝
准备材料：豇豆、肉丝、蒜几个
制作过程：
1、肉切细丝，叫卖肉的师傅切吧，因为他的刀快。加盐，酱油，淀粉腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。
2、处理豇豆，把豇豆的头去掉一些，然后切段，长短自己喜欢就行了。然后用清水侵泡半个小时。
3、锅中放底油，油热，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用。
4、锅中放底油，油热，加点干辣椒，姜丝爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。
5、煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头，再煸炒2分钟。
6、然后倒入待用的肉丝炒30秒，锅里支点水。
7、盖锅盖水开后加点盐，味精就可以起锅了，很简单的一道菜，也蛮适合夏天吃的。
二、豆豉肉丝豇豆
准备材料：
主料：豇豆、猪肉
调料：食盐适量、酱油少许、蒜适量、料酒少许、淀粉适量、香辣酱适量、白糖少许、胡椒粉少许
制作过程：
1、豇豆洗净，切段；蒜切薄片；猪肉切条或块，加少许酱油，料酒，生粉拌匀腌制10分钟左右。
2、锅中烧水，水开后，下豇豆，加一点盐或几滴食用油（目的是保持翠绿的颜色），2分钟后即可将豇豆捞起；（之所以要进行这一步，有二个目的：一是去豇豆的豆腥气，二是焯水后更易熟，可以缩短炒制的时间）
3、锅洗净烧干后，倒入适量的食用油（加点猪油会更香），下猪肉，煸炒至变色。
4、猪肉变色后下蒜片，豇豆，翻炒，中间加入半勺料酒，适量食盐调味；待豇豆煸炒至微微皱皮，或有部分“虎皮”出现时，加入一勺豆豉香辣酱，少许胡椒粉，炒均匀即可。
豇豆的烹饪方法大全：凉拌
一、姜汁豇豆
姜汁豇豆翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。姜汁味是川菜中的一种味型，是川菜味型中不为大家所熟悉的一种较清淡的味型，具有姜味浓郁，咸中带酸，清爽不腻的特点。
准备材料：
主料：豇豆
调料：食盐适量、醋少许、鸡精少许、姜、香油
制作过程：
1、将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段。
2、在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用。
3、将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥。
4、用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可。
二、豇豆凉拌金针菇
准备材料：
金针菇、豇豆、黄瓜、芥末油、盐、鸡粉、香油、大蒜、葱末、糖、生抽少许
制作过程：
1、将金针菇剪去根部，一根根撕开，豇豆切断、黄瓜拍段。
2、锅里烧开半锅热水，下金针菇和豇豆焯水。
3、将焯好的金针菇及豇豆捞起放在事先备好的纯净水中冷却。将冷却的菇和红椒丝控水
4、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入生抽、香油 鸡粉 加入少量冷开水即成汁。
5、将调好的料汁浇在菇上，调入一勺芥末油在菇上。
三、炝拌豇豆
准备材料：豇豆，大蒜，葱，干辣椒，盐，鸡精
制作过程：
1、豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。
2、锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油。
3、把豇豆放入焯水大约两分钟。
4、焯好水的豇豆捞出，立即泡在凉开水中降温。
5、降温后的豇豆捞出沥干水分，切段。
6、切好的豇豆放大盆中，放盐和鸡精码味。
7、大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段，放在码好味的豇豆上。
8、干净锅中放油烧至滚烫，迅速浇在豇豆上，让油的高温激发出葱蒜干辣椒香味后，装盘即可。
豇豆的烹饪方法大全：面食糕点
一、豇豆肉碎生菜包
准备材料：
香菇6朵 、猪里脊200克 、豇豆10根 、红椒1个、葱末15克、煮鸡蛋黄1个、 生菜一棵 、料酒1茶匙（5ml）、盐1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、鸡精1/2茶匙（3克）
制作过程：
1、香菇用温水泡软后去蒂洗净，沥干水份切碎备用。鸡蛋煮熟后，取蛋黄碾碎备用。豇豆洗净后切碎。红辣椒去蒂，对半切开去籽洗净后切碎。猪里脊洗净后切碎，用料酒抓拌，腌制5分钟。大葱洗净后切碎。生菜洗净后，切成圆片，或利用家里的小工具，压出自己喜欢的造型。
2、炒锅中中倒入油，加热至7分热，放入葱末爆香，随后放入猪肉碎炒至断生后，放入豇豆碎和香菇碎继续翻炒5分钟，最后加入红椒碎，盐，糖，炒拌均匀后，调入鸡精。
3、生菜片摆入盘中，将炒好的菜，倒入生菜中，最后撒上一层蛋黄碎即可。
二、豇豆肉酱披萨
准备材料：高筋面粉200g、猪肉馅250g、豇豆1小把、酵母1小勺、盐1/2小勺、奶粉10g、糖8g、植物油15ml、水适量、香菇碎、洋葱1/3个、番茄2个、黄油20g、牛至1勺、罗勒1勺、番茄酱、黑胡椒、甜玉米粒、香菇、火腿、美人椒、奶酪
制作过程：
1、用水把酵母化开，静置10分钟。
2、然后把酵母水与其他饼皮配料一起揉成光滑的面团，要揉到出筋，揉好后盖上保鲜膜发酵完成。
3、豇豆切丁，番茄，香菇，洋葱切碎。
4、锅中放黄油，加热融化。
5、下洋葱碎炒至透明。
6、下猪肉馅炒散变色后加一些红酒。
7、下香菇碎继续翻炒。
8、待香菇也变软后下番茄碎炒至变软出汤。
9、倒适量番茄酱，如果觉得番茄的味道够了，也可以不加。
10、加适量的水，大火烧开转小火炖煮。
11、炖煮至所有材料都变软烂后，放入牛至和罗勒。
12、放入稍多一些的黑胡椒。
13、大火收干汤汁即可，这就是灵光一现小中式的披萨酱——豇豆肉酱。
14、香菇和美人椒切片，甜玉米粒化开。
15、烧水焯烫香菇和玉米，过凉沥干备用。
16、面团擀成适合的形状，圆的方的随自己喜欢，四周要高一些。饼皮薄的更美味哦。
17、用叉子在饼皮上扎一些小洞。
18、铺上一层豇豆肉酱。
19、铺一层马苏里拉奶酪。
20、铺上香菇片，玉米粒和美人椒，再铺一层马苏里拉奶酪。
21、烤箱预热180度，烤15分钟，饼边金黄，马苏里拉也融化变金黄即可。
豇豆的烹饪方法大全：教你如何自制酸豇豆
夏天最常见的一道菜就是酸豆角肉末，或者直接辣椒炒酸豆角，很开胃呀。广东人最喜欢拿酸豆角来炒鸡杂，味道爽口好下饭。但是外面买的酸豆角总是不放心，怕不卫生，也不知道腌制了多久。所以呀还是自己亲自做才好。酸豆角制作过程简单。吃不完还可以放在冰箱里慢慢吃。
准备材料：
豇豆、红辣椒、蒜、生姜
制作过程：
1、把红椒，蒜，生姜切碎，准备好配料。
2、把豇豆洗净沥干水份，切成段，再放盐淹10分钟。
3、用盐淹好的豇豆再依次放上，红椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一点酒，搅匀了。
4、最后用一个干净的坛子装好，放五天就可以了，再吃取出来，放点香油就行，炒着吃也行。
豇豆的烹饪方法大全：教你如何自制干豇豆
干豇豆口味独特，可以用来炖肉炖排骨，味道浓香；还可以用来粉蒸，也可以用来炒木耳等等。干豇豆的储存时间长，可以放着慢慢吃。干豇豆北方人特别爱吃。但是食物不分地域，南方的小伙伴们也可以动手学学看！
准备材料：新鲜豇豆、盐、水
制作过程：
1、先把豆角冲洗几遍，然后浸泡10分钟，再冲洗干净。
2、烧开一锅水，放入盐，然后把豆角放入焯大约两三分钟至颜色变的很绿，捞出立刻浸泡凉水。
鲜菜贵了吃干菜-干豆角
3、之后悬挂在太阳底下晒干即可。（太阳好的话，大约2天即可晒干）之后就可以分把捆绑至干燥处储存。
4、隔一两个月可以拿出来晾晒一番，以免发霉变质放坏了。
