昭通，云南省下辖市级行政区，位于云南省东北部，地处云、贵、川三省结合处；金沙江下游沿岸；坐落在四川盆地向云贵高原抬升的过度地带。昭通地势南高北低，最低海拔267米，最高海拔4040米，总面积23021平方公里。
特色小吃：豆面丸子、洱海弓鱼、风干鸡、干锅茶树菇、蕨菜炒腊肉、烤乳猪肉、凉拌野生折耳根、绿豆糕、品芋鸡火锅、巧家春卷、清真糕点、燃面、水煮田鸡、酸辣鸡枞汤、酸辣饺面、绥江夫妻肺片、绥江米线、天麻炖鸡、天麻气锅鸡、豌豆凉粉、威信酸鱼、乌蒙清真烤全羊、虾米烧魔芋、盐津乌骨鸡、昭通酸辣饺面。
烤乳猪肉
简介
烤乳猪又叫砣砣肉，是务基彝家的特色菜，其烹饪方法是：将40—60斤小猪杀后，退去毛，用豆草做燃料来烤，直到皮呈黄色，用水洗净，砍成10厘米左右见方的肉块，放入锅内，加适量的水煮，火必须用木材做燃料，砣砣肉煮的时间不能太长，刚熟就行，起锅后，用盆或者簸箕盛，撒上盐、辣椒、花椒、芝麻、葱等作料就可食用，砣砣肉肉质鲜嫩可口。
烹饪方法
主料：猪肉(肥瘦)2000克 配料：腐乳（红）150克 调料：姜15克，青葱25克，料酒25克，大蒜10克，盐10克，白醋10克，豆瓣酱50克，白砂糖50克，麦芽糖50克，香油50克，花椒3克，五香粉3克，胡椒粉3克，味精3克，各适量
制作方法：1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥干吹燥。2.复腌：乳腐卤，豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌渍8小时3.水氽、风干：用干净布抹去肉上酱糊，将肉块在沸水中氽片刻，见肉皮发硬，捞起沥干，肉皮上涂上白蜡，再涂以麦芽糖，于通风处吹干。4.烤制：将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上，用200至250℃温度烤烘10分钟，停关电路，2分钟后开炉门将肉块翻身，用200℃温度再烤10分钟，关上电路，2分钟后开炉门将猪肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃温度再烤制10至15分钟，直到肉皮起泡，发焦，关上电路，将肉块在炉内停闷5分钟，取出涂上麻油，切片上盘。5.上桌：上桌时可跟上各种调汁，如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等。
