说起琥珀银杏果，相信这是湖南人家喻户晓的一道菜式，口味比较清淡，这是一道甜菜，成菜色如琥珀，清鲜淡雅，酥烂香甜，开胃健脾。银杏果俗称生白果，含有多种营养元素，而且还具有很好的食疗作用和医用效果。今天小编就来给大家介绍一下关于琥珀银杏果的烹饪方法，还有饮食上的一些禁忌。
琥珀银杏果的烹饪方法
琥珀银杏果是一道湖南特色甜品，口味比较清淡，甜津津的口味深受爱吃甜品的人的喜欢。这道菜成菜色如琥珀，清鲜淡雅，酥烂香甜，开胃健脾。而作为主要材料的银杏果非常的有营养，还具有很好的食疗作用和医用效果，因此很多人到了湖南都喜欢吃这样的一道特色甜品，那么琥珀银杏果需要怎么烹饪出来呢？接下来小编就来给大家详细介绍一番。
琥珀银杏果
烹饪方法：
1、烘干、轧壳：采取水浮法漂除霉烂果、僵果。将正常果晾干后进行烘烤、轧壳。烘干时间因烘房温度及果实含水量的不同而异，烘干后果实水分降至40%以下，然后用脱壳机或人工去壳。
2、去内衣：将白果放入水中，加温至95～100℃，保持10～15分钟，使内种衣松裂，然后在40～45℃的热水中反复冲洗，去掉内衣。去除内衣后应迅速将白果放入自来水中漂洗两次，漂除残留物。将处理好的白果及时用1%食盐、0，2%柠檬酸的溶液护色，以防褐变。
3、套糖：取白砂糖50公斤、液体葡萄糖5公斤、蜂蜜1，5公斤、柠檬酸30克、水20公斤放入夹层锅中，加热至沸，并不断搅拌，使糖充分溶解。放入沥干水份的白果30公斤，煮10～15分钟。离火时糖液的浓度在75%以上。
4、冷却：从糖液中捞出白果，沥尽糖液，温度保持20～30℃。温度过高，油炸时糖易溶于油中；温度过低，果仁易结块。
5、油炸：将套过糖的果仁放入铁筐中，连筐一起放入150～160℃的油锅中，将果仁炸透而不糊，呈琥珀色，漂在油面，立即提筐，控油，迅速冷却至60℃左右，不时翻动，防止粘结。油炸时间为1～2分钟。
6、甩油：将已冷却的油炸果仁在离心机上甩油2～3分钟即可。成品为琥珀色，半透明，脆中带糯，甜香微酸，银杏果香气浓郁。
琥珀银杏果的营养功能
琥珀银杏果是一道口味平淡的甜品，是湖南的特色菜式，对于重口味的湖南人来首，偶尔甜津津的菜式也是深受欢迎。当然琥珀银杏果会得到大家的喜爱并不仅仅是因为口味好，还有一部分人原因是因为这道菜是具有丰富的营养功能。不信？且听小编详细介绍一番。
银杏果又称为白果，它是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。
根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领。在德国和法国的科学影响很大。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心并动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
琥珀银杏果的功效与作用
对于爱吃甜食的人来说，琥珀银杏果是很多人的挚爱，琥珀银杏果成菜色如琥珀，清鲜淡雅，酥烂香甜，开胃健脾。那么琥珀银杏果又有啥样的功效与作用呢？下面且听小编给大家做一些详细的介绍。
银杏果敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。主治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。另外银杏果还具有以下的作用：
1、延缓衰老
由于银杏果含有丰富的维生素C、核黄素、胡萝卜素等，因此可以抗氧化，保护细胞的完整性，延缓衰老。
2、美容养颜
由于银杏果具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，含有的黄酮可以阻止色素在真皮层的形成和沉着，达到美白和防止色斑之功效。其中的一些微量元素也具有清除氧自由基和抑制黑色素等作用。而且，能防止皱纹的产生，并且能改善皮肤的血液微循环，加速皮肤的新陈代谢，恢复皮肤的弹性和红润。
3、预防心脑血管疾病
含有抗血小板活化因子，可以防止血液的凝集，改善血液循环，防止血栓的形成，黄酮则能扩张血管，消除自由基，防止动脉硬化，防止心肌梗塞等，并提高人体免疫力。
4、消灭杀菌
银杏果具有抗过敏作用，消炎杀菌功能，抗肿瘤作用，对生殖系统，消化系统，泌尿系统等都有一定的作用。
琥珀银杏果的饮食禁忌
琥珀银杏果是一道湖南的特色甜品，其中银杏果又称为白果，是营养丰富的高级滋补品，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。但是这样的一道特色菜式却也一些值得注意的，不加以重视的话会造成很大的损失。那么琥珀银杏果的饮食禁忌有哪些呢？我们详细来了解一下。
作为食材或以保健为目的食用时，应注意：白果内含有少量氰苷，在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸，因此如果不是为达到治疗目的绝不能生吃，虽然遇热后毒性会减小，但也不能大量食用。对于成年人来说，一般一次不要超过十粒就是安全的，而孩子则不宜超过五粒。此外，有实邪者忌服，容易出血的人和身体虚寒的人也不宜食用白果。
琥珀银杏果甜津津，非常可口，但是看完上面的介绍相信大家都会知道，即便是很美味的菜式，进食也是需要有个限度，只有掌握好食物的饮食禁忌，才能够在吃得安全的前提下吃得营养。
琥珀银杏果是哪个菜系
琥珀银杏果是一道口味甜津津的菜式，这道菜成菜色如琥珀，清鲜淡雅，酥烂香甜，开胃健脾。那么琥珀银杏果是哪个菜系的呢？
琥珀银杏果属于湖南长沙的特色甜品，既然是湖南的菜式，那么自然而然就属于湘菜菜系。琥珀银杏果虽然属于湘菜菜系，但来源于鲁菜菜系中的孔府家菜《诗礼银杏》，它的制作方法和诗礼银杏是完全相同的，唯一的区别就是诗礼银杏中没有用到核桃。
琥珀银杏果当中的主要材料银杏果敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，主治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数，药用功效非常的强大，这就造就了那么多的人都喜欢吃。但是需要注意的是，银杏果内含有少量氰苷，在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸，因此如果不是为达到治疗目的绝不能生吃，虽然遇热后毒性会减小，但也不能大量食用。
