油炸食品对您的坏处？

导读：很少有人幻想着炸薯条或任何油炸食品对我们有益。但是吃掉它们实际上会缩短我们的寿命吗？

尽管食用油炸食品与肥胖和心脏病之间的关系是众所周知的，但本月初发表的一项研究首次将食用油炸马铃薯与死亡风险联系起来。

研究发现，每周吃两次以上的人（包括炸薯条，炸土豆和马铃薯煎饼）比不经常吃炸土豆的人更容易早死。

该报告包括4440名45至79岁的人，他们参加了一项研究，研究了预防和治疗膝盖骨关节炎的方法。研究人员在8年的时间内跟踪参与者，询问他们的饮食-包括他们吃的炸土豆和未炸土豆的量。

研究作者尼古拉·维罗内塞（Nicola Veronese）博士说，他们专注于马铃薯，因为以前从未研究过食用马铃薯与死亡风险之间的联系。意大利帕多瓦（Padova）临床研究和医学教育研究所的研究员维罗内塞（Veronese）说，一些研究发现马铃薯会增加患心脏病和其他疾病的几率。

8年后，每周吃油炸土豆两次超过2次的小组中，早死的可能性大约是后者的两倍。炸薯条可能会导致参与者过早死亡吗？

“我们认为几种机制可能导致死亡，” Veronese说。他说，首先，吃更多土豆的人患病的几率更高，这会增加死亡风险。另外，“土豆是在富含反式脂肪的不健康油中煎炸的。最后，大量使用的盐进一步增加了死亡的风险。”

炸薯条真的致命吗？

在您永远不吃炸薯条之前，请考虑以下几点。首先，这项研究无法确切确定参与者的死亡方式。那些死亡可能与饮食无关。他们本来可以开车闯过的。”俄亥俄州立大学食品创新中心食品科学与技术系教授Ken Lee博士说。

其次，它依赖于参与者对自己所吃东西的记忆。“这是饮食研究中最不可靠的形式之一，”李说。

研究人员还没有证明炸薯条引起了早期死亡。纽约大学营养与食品研究系营养学临床助理教授丽莎·萨森（Lisa Sasson）说：“我们不知道他们的饮食和生活方式中还有哪些其他因素可能导致他们的死亡。”

她补充说，除非食物有毒或被细菌污染，否则它不可能自己杀死您。“这是一种非常简单的观察方式。”

油炸食品的风险

这并不意味着您应该继续进行炸薯条狂欢-或在任何油炸食品上狂欢。油炸食品富含脂肪，卡路里和盐分。几项研究（包括2014年发表的一项研究）将油炸食品与2型糖尿病和心脏病等严重的健康问题联系在一起。

主要论文作者，加拿大达尔豪西大学助理教授莉亚·卡希尔（Leah Cahill）博士说：“油炸食品可能会通过以下几个关键风险因素影响这些疾病的风险：肥胖，高血压和高胆固醇。” “众所周知，油炸过程会改变食物的质量并增加食物的热量。”

快餐店提供的油炸食品通常使用富含反式脂肪的氢化油烹制。许多餐馆使用这些油是因为它们使食物具有令人满意的味道和酥脆感。但是它们对您不利。反式脂肪会增加坏（LDL）胆固醇水平，降低好（HDL）胆固醇水平，并增加患心脏病的机会。导读：很少有人幻想着炸薯条或任何油炸食品对我们有益。但是吃掉它们实际上会缩短我们的寿命吗？

尽管食用油炸食品与肥胖和心脏病之间的关系是众所周知的，但本月初发表的一项研究首次将食用油炸马铃薯与死亡风险联系起来。

研究发现，每周吃两次以上的人（包括炸薯条，炸土豆和马铃薯煎饼）比不经常吃炸土豆的人更容易早死。

该报告包括4440名45至79岁的人，他们参加了一项研究，研究了预防和治疗膝盖骨关节炎的方法。研究人员在8年的时间内跟踪参与者，询问他们的饮食-包括他们吃的炸土豆和未炸土豆的量。

研究作者尼古拉·维罗内塞（Nicola Veronese）博士说，他们专注于马铃薯，因为以前从未研究过食用马铃薯与死亡风险之间的联系。意大利帕多瓦（Padova）临床研究和医学教育研究所的研究员维罗内塞（Veronese）说，一些研究发现马铃薯会增加患心脏病和其他疾病的几率。

8年后，每周吃油炸土豆两次超过2次的小组中，早死的可能性大约是后者的两倍。炸薯条可能会导致参与者过早死亡吗？

“我们认为几种机制可能导致死亡，” Veronese说。他说，首先，吃更多土豆的人患病的几率更高，这会增加死亡风险。另外，“土豆是在富含反式脂肪的不健康油中煎炸的。最后，大量使用的盐进一步增加了死亡的风险。”

炸薯条真的致命吗？

在您永远不吃炸薯条之前，请考虑以下几点。首先，这项研究无法确切确定参与者的死亡方式。那些死亡可能与饮食无关。他们本来可以开车闯过的。”俄亥俄州立大学食品创新中心食品科学与技术系教授Ken Lee博士说。

其次，它依赖于参与者对自己所吃东西的记忆。“这是饮食研究中最不可靠的形式之一，”李说。

研究人员还没有证明炸薯条引起了早期死亡。纽约大学营养与食品研究系营养学临床助理教授丽莎·萨森（Lisa Sasson）说：“我们不知道他们的饮食和生活方式中还有哪些其他因素可能导致他们的死亡。”

她补充说，除非食物有毒或被细菌污染，否则它不可能自己杀死您。“这是一种非常简单的观察方式。”

油炸食品的风险

这并不意味着您应该继续进行炸薯条狂欢-或在任何油炸食品上狂欢。油炸食品富含脂肪，卡路里和盐分。几项研究（包括2014年发表的一项研究）将油炸食品与2型糖尿病和心脏病等严重的健康问题联系在一起。

主要论文作者，加拿大达尔豪西大学助理教授莉亚·卡希尔（Leah Cahill）博士说：“油炸食品可能会通过以下几个关键风险因素影响这些疾病的风险：肥胖，高血压和高胆固醇。” “众所周知，油炸过程会改变食物的质量并增加食物的热量。”

快餐店提供的油炸食品通常使用富含反式脂肪的氢化油烹制。许多餐馆使用这些油是因为它们使食物具有令人满意的味道和酥脆感。但是它们对您不利。反式脂肪会增加坏（LDL）胆固醇水平，降低好（HDL）胆固醇水平，并增加患心脏病的机会。导读：很少有人幻想着炸薯条或任何油炸食品对我们有益。但是吃掉它们实际上会缩短我们的寿命吗？

氢化油在重复使用时尤其不健康，而餐馆经常这样做。卡希尔说，每次油炸都会使油分解，这会改变其成分，并导致更多的油被吸收到食物中。这些变化进一步增加了您患有高胆固醇和高血压的机会。

Cahill说，FDA对反式脂肪的禁令将于2018年全面生效，并不一定会使油炸食品更健康。在禁令实施之前，许多餐馆已经改用其他油脂。

“反式脂肪禁令在理论上将使油炸食品更安全，但餐馆仍将能够使用不健康的油，包括已经大量重复使用的油。监测所使用的新油对健康的长期影响至关重要。”

萨森补充说：“吃油炸食物（油炸）不是健康的选择。油炸食品会增加食品中的卡路里，并且不提供健康的营养。”

丙烯酰胺连接

油炸食品的另一个担忧在于丙烯酰胺，丙烯酰胺是在高温下烹制的食品（例如油炸和烘焙食品）中形成的化学物质。丙烯酰胺在动物研究中已显示可致癌。

当食物在非常高的温度下烹饪时，食物中的氨基酸-天冬酰胺-与糖反应生成丙烯酰胺。这种化学物质可以在许多油炸食品中形成，但在马铃薯中尤其常见，马铃薯中的果糖和葡萄糖等糖分含量很高。

你炒多少食物也很重要。FDA食品咨询委员会评估丙烯酰胺安全性的李说：“食物越黑，丙烯酰胺就越多。” “深色土豆片，深色炸薯条或深色炸鸡会更多。”

他说，如果您健康，那么吃适量的含丙烯酰胺的油炸食品可能并不危险。但是，如果您有癌症的家族病史，“您需要意识到自己吃了多少油炸食品。”

更安全的油炸和油炸选择

如果您要吃油炸食品，请自己在家制作，以便您控制使用的油的类型。卡希尔说：“液态油是最健康的选择，因为它们含有大量的’健康脂肪’，即多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。” 橄榄油，大豆油和低芥酸菜子油都是不错的选择。这些油还富含有益心脏健康的omega-3脂肪酸。

煎炸时切勿再用油。每次从新批次开始。炸完后，用纸巾将多余的油脂从食物中吸收。

为了减少丙烯酰胺的含量，不要让食物变得太棕色。另一个技巧是将土豆存放在室温下，而不要放在冰箱中。李说：“当土豆放在冰箱里时，它会产生更多的糖，而糖则会产生更多的丙烯酰胺。”

一些简单的食物技巧可以让您享受油炸食品的味道和质地，而无需油炸。萨森建议，斯普里兹（Spritz）用橄榄油喷雾将白色或番薯切成薄片，然后在烤箱中烤。将鸡排浸入蛋清中，将其卷成面包屑，然后用橄榄油喷洒，以模仿炸鸡。她说：“它将变得酥脆，松脆，而且您只需要很少的油。”

您不必放弃油炸食品，但是您也不想过量食用。萨森说：“不时要把炸土豆当作一种享受，而不是每天的饮食。” 点一份沙拉而不是汉堡，以增加餐点的营养。

李补充说：“节食和多样化是任何食物健康饮食和健康生活方式的关键。” “这是惯常消费，可能会惹上麻烦。”