初冬，早晚的气温较低，让人怀念那冒着热气的各种汤类，想起家里经常喝的胡萝卜玉米猪骨汤，食材和熬制方法都很简单，无论是做来一个人享受或者是约上几位好友一般喝着热汤聊着开心不开心的事情，这个冬天也算没白过，温暖人心。如果想做出特别一点的猪骨汤，可以选择墨鱼或者牡蛎，牡蛎补铁效果最好，喝完面色红润还防止掉发，最重要的是口感独特，令人惊喜。猪骨汤一年四季都能喝上，补钙、抗衰老，钙、磷含量特别高，大人小孩都能喝。一起看看猪骨汤有哪些营养功能吧。
猪骨汤的营养功能
猪骨汤一直被认为具有良好的补钙效果，但后来又出现另一种说法，认为猪骨汤其实不补钙，而且喝多了还会发胖。虽然猪骨中钙相比一些含钙高的食物是低很多，不过它也能起到补钙的作用。之所以认为猪骨汤不补钙，大多是因为煲猪骨汤的时候没有加入醋，醋加得越多，猪骨中钙溶出就越多。
猪骨汤具有补钙、抗衰老、促进生长发育的功效，当然只通过喝猪骨汤来达到补钙效果是不太科学的，因为猪骨中钙毕竟有限。但是并不能否定猪骨汤具有滋补的功效，猪骨中其实含有较多的营养元素，是能起到补身子的作用。猪骨头中含有蛋白质、脂肪、维生素、大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等营养元素，多喝猪骨汤，身体棒棒哒。
猪骨头中的营养元素到底有多高，通过与多种食物比较就能得出结果。猪骨头的蛋白质、铁、钠和产生的能量远远高于鲜猪肉，其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的2倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多，铁含量为奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多。可见猪骨头中的钙和磷含量还是颇高的。
猪骨汤的烹饪方法大全
猪骨汤喝多了也会腻，加上每回都是那几样食材，喝多了也就没啥感觉了。不过幸亏猪骨是一种比较百搭的食材，除了能熬出冬瓜猪骨汤、胡萝卜玉米猪骨汤以及海带猪骨汤等，还可以搭配其它的食物，如牡蛎、墨鱼、章鱼、西红柿、青橄榄、娃娃菜等，其中猪骨墨鱼汤算是比较吸引人的，爱吃肉的孩纸hold不住了。下面小编介绍几种比较有新意的猪骨汤，默默转起吧。
【墨鱼猪骨汤】
原料：猪骨、墨鱼、姜、葱结、八角、白醋、冰糖、黑胡椒、笋、盐。
烹饪方法：
1、墨鱼泡软，去中间的硬骨，洗净备用。
2、猪大骨入开水中焯水，放白酒去腥大火再次煮开捞出。
3、猪骨、墨鱼、姜、葱、八角、白醋，一起放入汤锅。
4、大火煮开小火煮到汤发白。
5、调入盐，黑胡椒，放入笋，煮到汤浓郁奶白即可。
【青橄榄猪骨汤】
原料：猪脊骨、姜、青橄榄、盐。
烹饪方法：
1、猪脊骨洗干净，放进煮开水的锅中焯水，用清水冲洗干净。
2、姜去皮，切成大片。
3、青橄榄放在盐水中泡10分钟，取出用清水冲干净，并且刀背拍一下，把青橄榄拍裂。
4、锅中注入适量清水，加入所有材料。
5、盖上锅盖，煮2-3小时。
6、煮熟后加入盐调味即可。
【红薯栗子猪骨汤】
原料：栗子、红薯、猪肋排、盐、生姜。
烹饪方法：
1、排骨洗净，放入热水中飞水，捞出洗净。红薯去皮，姜切片。
2、板栗洗净用刀在上面拉一刀，红薯切滚刀块。
3、所有材料放入砂锅炖40分钟，吃前放少许盐即可。
猪骨汤怎么烹饪美味
猪骨头汤很多人会做，只需准备好食材，选好汤料，将材料全部洗净放入锅中煲1-2个小时就可以开吃了。不过很多时候这样做出来的汤颜色十分的清，感觉不到食材的滋味融入汤中，宛如喝清水，这样煲猪骨汤就没有意义了，都不能发挥其滋补的效果。如果你很少进厨房，或者从来没煮过东西，小编也可以将你调教成煲汤能手。只需掌握以下敲门，煲出美味的猪骨汤，其实还真不难。
想要煲出美味的猪骨汤，家里最好有压力锅或者砂锅。如果都没有，那只好用电饭锅了。压力锅煲出的猪骨汤味道很鲜美，食材被强大的蒸汽蒸煮，吃起来十分的松软，如果你有用压力锅煲过莲藕汤，你会发现压力锅真心是个煲汤好宝贝。当然砂锅煲出的汤也很合适，广东人的老火靓汤就是用紫砂锅熬制的。
除了选对锅，还要挑选出新鲜的猪骨，怎样的猪骨才算新鲜？拿排骨举个例子，新鲜的排骨颜色红红的，是那种粉粉的红色，而且按压后肉会快速恢复原状。新鲜的排骨表面干干的，摸起来不粘手，如果粘手的排骨那就是很不新鲜的了。在煮猪骨的时候，可以先把猪骨放在热水中焯3-5分钟，舀出水面飘起的白沫，然后煮汤会更加鲜美，不会有猪骨的腥臭味。
在煲猪骨的时候，最好放入醋，这样能让猪骨中度钙溶出，不加醋的话，猪骨汤的补钙效果不明显，不过汤里面依然有很多营养元素，能起到滋补的效果。
猪骨汤吃肉不如喝汤吗
很多人在喝猪骨汤的时候，只喝汤不吃肉，可能是他们不喜欢吃肉，也可能是他们觉得没必要吃肉，因为猪骨中的营养已经融化汤里面，喝汤足矣。想想好像也有几分道理，俗话说，“吃肉不如喝汤”，看样子还真是没必要吃猪骨了。猪骨汤十分的美味，而且不油腻，一次能喝上好几万，不过猪骨的味道和口感却大打折扣，变得硬硬的，而且没有味道，很多人（任性的人）是不会去碰猪骨的，只是安静的当个喝汤的孩纸。但这样真的好嘛？小编马上为你答疑。
吃肉不如喝汤，好像也有道理，如果是熬制了2个小时以上的猪骨汤，食材的营养已经给都融化在汤里面了。但事实是，即使猪骨汤熬制了2个小时以上，汤中的蛋白质含量只有猪骨中的5%，也就是说还有95%的蛋白质仍然留在猪骨身上，这种没味道、没口感的猪骨才是这锅的汤的精华所在，汤无法代替其位置。
如果你身边有认为吃肉不如喝汤想法的朋友，不妨转告他们，不要再任性了。不过猪骨汤熬制过后口感的确是不好，不吃的话未免太浪费，其实可以将猪骨用来煲粥，这样粥营养提高了，猪骨也有味道了，何乐而不为。喝不完的汤用来做菜的汤底也是蛮不错的烹饪方法呢。
猪骨汤的宜忌人群
猪骨汤其实是老少咸宜的人，喝完不用发愁会上火，口气带有腥味，也不需要担心喝完汤后不能吃啥啥食物，猪骨汤是十分贴心的食材。猪骨不仅贴心，而且还很好搭配，很多食物和猪骨一起都能熬成一道美味，而且营养丰富。初冬温度降低，不注意保暖就会出现感冒、咳嗽、咽喉肿痛等原因，可以喝点青橄榄煲猪骨，不仅口感独特，还能缓解上述的症状。
老人家很适合喝猪骨汤，因为猪骨中含有特色的养分和胶原蛋白，可以减慢骨头老化的速度，起到抗衰老的作用。除了老人家，小孩子或者孕妇都适合饮用，初冬很适合给小宝宝食用木瓜炖猪骨，暖身补身，促进生长发育。孕妇喝猪骨汤，还能起到驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老等功效。
不过有些人是不适合喝猪骨汤的，感冒期间最好不要食用猪骨汤，此外，急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。
