大柿子是柿科植物浆果类的一种,口感甜腻,富含维生素,是人们比较喜欢食用的水果,特别是北方人喜欢在冬季吃冻柿子,风味独特。大柿子虽好,但也有食用的禁忌,关注百科大柿子专区,告诉你大柿子怎么吃才健康,敬请关注。
大柿子怎么吃
有的大柿子味道甘美,有的却苦涩难咽。如果买到了“涩柿子”,以下3种方法可以帮助你把生硬的涩柿子变成甘美的甜柿子。
1:用50℃~60℃的水泡,一天换2~3次水,大概2天就可以拿出来吃了,保证变软变甜。
2:用一些香蕉和苹果,与柿子混装在一个密封的纸箱中,这种方式比较简单方便。
3:在柿子皮上抹点白酒,然后存放起来,这种方法最简单,但效果不是每次都显著。
香甜的大柿子不仅鲜食美味,也是可以做成点心,推荐三道大柿子的家庭吃法。
豆沙柿子饼
食材: 大柿子、面粉、红豆沙
步骤:
1.柿子用开水烫一下去皮,用搅拌机把柿子打成糊。
2.把面粉筛入柿子糊中,和均匀。
3.将和好的面包上保鲜膜,放置15分钟。
4.把面团揉成条,切成小剂子。
5.把小剂子擀成圆片,跟包包子一样把红豆沙包进去。
6.将包好的小“包子”捏好口。
7.把“小包子”团好、压平。
8.锅中放油,小火煎至两面金黄即可。
自制柿子果酱
食材: 大柿子(700g)、麦芽糖(100g)、白糖(适量)、柠檬(半个)
步骤:
1.将柿子去皮去核。
2.小火慢煮,边煮边转动搅拌。
3.当酱煮沸时,加入麦芽糖。
4.挤入柠檬汁,再次煮沸。
5.加入白糖,再次煮至酱汁浓稠出锅。
家庭自制柿饼干
食材:大柿子,小架子(按制作柿饼的多少选择架子的大小)或者松软的绳子
步骤:
1.选果
尽量选取选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。
2.干燥
将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。
干燥的方法有两种:
一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。
二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。
3.上霜
装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好。
大柿子的营养功能
大柿子不仅味道鲜美,而且营养十分丰富,是一种包含多种维生素、矿物质、膳食纤维的水果。
1. 含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,假如一个人一天吃一个柿子,所摄取的维生素C,基本上就能满足一天需要量的一半。
2. 未成熟果实含鞣质,涩柿柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,这也是大家感到柿子很甜的原因。
3. 新鲜柿子含碘很高,能够防治地方性甲状腺肿大。柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
柿子与苹果相比,除了锌和铜的含量比苹果低以外,其他成分均是柿子占优。
大柿子的宜忌人群
吃大柿子有这么多好处,但是要特别注意,有一些特定的人群是不适宜吃大柿子的。下面告诉大家哪些人群适宜吃大柿子, 哪些人群是要避免吃大柿子。
一般人群均可食用,适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者。
以下四类人群属于不适宜人群:
1. 柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好。
2. 糖尿病人勿食柿子中因含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。对于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
3. 患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者,胃大部切除术后,不宜食柿子。
4. 产妇、体质虚弱者,也在禁忌之列。
大柿子不能与啥同吃
大柿子营养丰富,但在食用时有禁忌。要吃得健康,就要注意一些与大柿子相克的食物。尽量避免与大柿子同吃,以免引发身体不良反应。
1. 不宜与酸菜、黑枣同吃,有可能发生胃石症。
2. 不宜与甘薯同吃,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛、呕吐,严重时可导致胃出血等。
3. 不宜与醋同吃。柿子是碱性食物,与醋混食后会产生不易消化的结石类物质,影响肠胃健康。
4. 不宜与白酒同吃。酒味甘辛微苦,性大热有毒,而柿子性寒,二者不宜同食,况且人们往往在饮酒时,大多用肉类等菜肴下酒 ,蛋白质食物更与柿子相克,生化反应后形成凝块,既难以消化,又不易排出,久之会成病。另外,酒类入胃刺激肠道分泌增加,柿中鞣酸与胃相遇,又形成稠黏状物质,易与纤维素绞结成团,形成柿石,造成肠道梗阻。
5. 不宜与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品同吃, 中医学中认为,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石。
过量食用与柿子相克的食物,可能会引发上述不良症状。一般情况下,我们吃柿子也要注意: 空腹不能吃柿子,控制每次吃的量。在非空腹的情况下,每次吃柿子以不超过200克为宜。
大柿子的挑选方法
秋冬季是大柿子上市的季节,如何挑选新鲜健康的大柿子?下面教大家几种方法辨别大柿子的好坏。
1. 选购大柿子时,观察其外形,选择外形较大的柿子进行购买。
2. 购买带有青色的硬柿子时,用手指按一按柿子的表面,若感觉较硬朗则为很好的柿子。
3. 观察大柿子的颜色是否鲜艳,选择鲜艳、无斑点、无伤疤、裂痕的柿子。
4. 选择软柿子的时候,用手轻轻触摸柿子表面,若柿子表面软硬度均匀分布,没有出现局部较硬的情况则为较好的柿子。
5. 选择大柿子时,应选则体型规则、有点方正的柿子,不要选择表面畸形,局部明显凹凸的柿子。