每到中秋时节，很多人习惯吃苏式月饼，馅料的种类很多，有甜的，百果的，五仁的，豆沙的。也有咸的，鲜肉的，肉松的。可是很多人应该不知道榨菜鲜肉这个月饼，每个月饼铺子到了中秋节前后，现烤的鲜肉月饼都是其实是最受欢迎的。榨菜鲜肉月饼，从层层分明，入口即化的表皮到里面咸鲜适口的馅料，这都需要做月饼的人的精湛的技术。水油皮一定要揉透，揉到可以拉出薄膜，而且做酥皮和油皮的油最好选用猪油，这样做出来会更加的香哦。
榨菜鲜肉月饼的烹饪方法
榨菜鲜肉月饼口感很酥，继承了月饼的美味。那么，榨菜鲜肉月饼的烹饪方法是咋样的呢？一起来看看小编的介绍吧。
榨菜鲜肉月饼的材料：
水油皮；面粉150克；白糖25克；麦芽糖10克；熟猪油60克；开水60克左右；
油心：面粉100克；熟猪油50克；
馅料：肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水；
榨菜鲜肉月饼的烹饪方法：
1、先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。
2、将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
3、将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。
4、20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5、然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。
6、将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。(刷上蛋液，可以不刷)
7、烤箱预热200度，烤20~25分钟。
榨菜鲜肉月饼的营养功能
榨菜鲜肉月饼的营养功能有哪些？榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤，具体是咋做的呢？
面粉：含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
1 、馅汁调好，和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲，油皮材料揉均后收团，盖保鲜膜搁置20分钟；
2 、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成10等份；水油皮分别按压擀圆，包入油酥皮团，收紧口放置；
3 、全部包完后，拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右；
4 、再次将面团擀成长牛舌状并卷起；
5 、全部卷好后，用手压卷好的小剂儿，擀圆包入鲜肉馅儿，收紧口；再略压扁，排盘，盖章写字；
6 、烤箱预热180度，24分钟即可。
榨菜鲜肉月饼的值得注意的
越来越多的月饼上市销售，那么食用榨菜鲜肉月饼有哪些值得注意的呢？一起看看榨菜鲜肉月饼的具体需注意的事项吧。
1、月饼宜与茶相配
鉴于月饼多吃易腻，品尝时宜多饮绿茶。在绿茶中掺放少许花茶，饮起来香甜可口，效果更佳！也更能使食用月饼发挥它的养生功效。
2、要知食物的两面性
如月饼低糖相对保存时要缩短，甜味剂并非没有副作用，低糖、低脂不是进了保险箱等。
3、月饼宜少不宜多
月饼含油脂、蔗糖较多，即使低脂、低糖仍存面粉诸成分，过量食用会产生滑腻感，易致胃满、腹胀，引起消化不良，食欲减退，血糖升高，热量高。老年人、儿童更不宜多吃，否则会引起腹痛、腹泻或呕吐，消化不良。
4、月饼宜入冰箱存
月饼是既怕高温又怕潮湿，存放久了会失去风味，馅也会变质。放入冰箱时，最好将月饼连带包装盒一起放入，吃前要提前一小时取出。
榨菜鲜肉月饼能保存多久
榨菜鲜肉月饼能保存多久久？其实不同品牌的月饼的保质期不尽相同，保存期最长的90天，最短的只有十几天，还有的标着45天或者60天。业内人士介绍，因为烘焙后月饼仍保持一 定的水分和油脂，因此保质期不能像饼干等脱水食品一样有很长的时间。保质期的长短受原料质量、生产环境、生产设备和包装技术等多种因素的制约，尤其是生产环境和包装材料对保质期的影响。现代化的工厂是在无菌的条件下进行，杜绝了污染源，因此这种环境下进行生产、包装的月饼保存期更长。而采用手工生产的，虽然能够达到卫生的条件，但是不能达到无菌的程度，或多或少会染菌，因此即便是采用相同的包装，保质期也会缩短。
榨菜鲜肉月饼烹饪方法小技巧：
1、选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2、肉馅里加淀粉，肉汁就不容易跑出来。
3、我家吃清淡，肉馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。
4、我觉得水皮太干，就多加2汤匙水，再揉匀。
5、油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。
榨菜鲜肉月饼没有烤箱咋做
榨菜鲜肉月饼没有烤箱咋做？这款苏式月饼完全可以用平底锅来完成。具体烹饪方法是：平底锅上，刷一层薄薄的油(没有刷子，就把纸巾捏成团沾点油吧)，放入月饼，按大火30秒，再加盖焖5分钟左右这样的方法，重复4次，即可出锅了。我实验了下，这样的成品，表皮的酥皮层更明显。
小编也给大家介绍一下有烤箱的榨菜鲜肉月饼烹饪方法吧：
水油皮面团：面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：面粉100克，猪油50克
榨菜鲜肉馅：猪肉馅190克，榨菜40g，白砂糖15克，蜂蜜1大勺(15ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐3克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
制作过程：
1、首先制作鲜肉馅。所有原料装入大碗，用筷子往一个方向不断搅拌，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，包入一个小的油酥面团。压扁，用擀面杖把面团擀成2倍长左右的椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。重新擀成长椭圆形面片，再次卷起，再次擀开成圆形的面片。
6、把馅料放入5的面片中，包好。收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。
7、刷上一层蛋黄液，撒上一些芝麻，烤箱预热。
8、200度，中层，20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
