春季各种食材丰富，蔬菜也都价格趋于合理，而且还超级新鲜，正是把这些一起用来做沙拉的好时候。通常我喜欢把蔬菜鸡蛋沙拉配些坚果，作为轻食的早餐，很健康。鸡蛋沙拉富含丰富的蛋白质、维生素C、卵磷脂，我选择了清淡的亚麻籽油拌的油醋汁作为沙拉调料。这款沙拉低热量，高蛋白、低碳水化合物，作为减肥的早餐非常合适。
意式油醋汁一直是我比较喜欢的沙拉调料，以前总买大瓶的，一般都是进口的，国内卖得比较贵，其实这个完全可以自己调，星级酒店的西餐师傅都是自己调的，调配起来也很简单，主要是白醋、披萨草、油、一点点糖和盐即可。
亚麻籽油中含有超过50%的α-亚麻酸，亚麻酸是人体所需八类基本营养素之一，亚麻酸的缺乏使得维生素、矿物质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失。
亚麻籽油富含的α-亚麻酸可以降低血粘度，有血管清道夫的作用。它还非常适合孕期和哺乳期妇女服用，其代谢产物DHA、EPA、DPA等是胎儿大脑和眼睛视网膜神经细胞的生长和功能正常的必要保障。它的不聚脂作用还能帮助产妇产后消除小腹脂肪，迅速恢复身材。
亚麻籽油含有的亚油酸还可促进大脑发育，有助于提高鲸少年的记忆力，保护视力。
缺少亚麻酸会造成脑缺氧，发生心脑血管疾病，导致肥胖，造成婴儿智力低下甚至脑瘫，还会引发人体内癌细胞形成和扩散。
鸡蛋依然是选择小村儿土鸡蛋，土鸡蛋营养功能高，蛋黄颜色黄，很适合水煮做沙拉完全保留它的营养。
主料
土鸡蛋2枚苦菊适量黄瓜1根小番茄30粒水萝卜1个核桃仁6个
辅料
白醋3勺亚麻籽油2勺披萨草少许糖2味匙盐1味匙
鸡蛋蔬菜沙拉的烹饪方法
1.鸡蛋放蒸蛋器蒸5分钟，取出过凉水，剥皮切块，核桃剥出核仁洗净
2.所有蔬菜洗净
3. 改刀，小番茄对半切，黄瓜、水萝卜切薄片
4.下面调意式油醋汁，在碗中倒入白醋
5.加入披萨草
6.加亚麻籽油
7.加盐、糖
8.充分混合均匀
9.倒入切好的蔬菜中拌匀
10.装盘，放上鸡蛋和坚果就好了
