很多人在处理山药的时候，常常在去皮之后，山药就会变得很黑，很多人不解，也不知道如何才能使山药不变黑。菜谱网有方法，快来了解一下有啥小窍门吧！
山药咋去皮不黑？
山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。
可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。
因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段，也可以用米酒将切好的山药先泡一泡，然后用吹风机吹于，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处备用。
山药去皮有诀窍：戴手套水中削
山药美味又滋补，可是有一个缺点，手碰到黏液容易过敏。这是因为山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素，有很强的刺激性，接触到皮肤会很刺痒，用水洗也无济于事。
去山药皮时，如果碰到手上，就会很难受好一阵。咋去皮最方便呢？
专家建议可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮。
这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑。
如不慎粘液粘到手上咋办？可先用清水加少许醋洗。
山药皮容易导致皮肤过敏，刚削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
食用油涂于手上可有缓解。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
小结：相信这些小窍门对大家在处理山药的时候，会很有帮助的哦！
