腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，是过年必备的食品。
腊肉作为南方人的我，可以说从来没吃过，也没见过；虽说现在物流很方便，天南海北的东西各大超市或网络上都会有，又不想买太多怕以后吃不完，而且外面卖的放的时间久些，质量总感觉不大好，就想到了自制，搜了一下万能的好豆网，看到了一些以前的前辈们自制腊肉的方子，赶紧学习起来，以后自己在家想吃多少腊肉就随时能做多少真的好方便。
因是第一次学做腊肉，怕做不好，就只做了750克，其实一点也不难，就是把肉腌一腌，晾一晾，最后放在阴凉的地方风干，很简单不耽误做事。
食材主料：五花肉750g、盐25g、生抽45g、老抽35g、白砂糖15g、白酒15g、八角适量、花椒适量
步骤
1.五花肉清洗干净去皮加盐。
2.四周抹匀，静置一小时后放在通风的地方自然晾干2小时。
3.将盐、生抽、老抽、糖、白酒、八角、花椒等放入碗中调匀。
4.晾好的五花肉放入干净的容器中，倒入调好的料汁。
5.要让肉全部没入腌料中。
6.将盒子密封放入冰箱冷藏腌制2天，中途记得取出翻面。
7.将腌制好的肉取出放在通风、背阴的地方自然风干既可。
8.大约晾个3~7天，你会发现肉变的干干的，风干越久口感越硬。
小贴士
五花肉洗净去皮，不去皮做好的腊肉口感象在嚼腊；
抹好盐后放在通风处自然晾干是为了杀出肉中的水分，防止变质；
腌料尽量没过肉，尽量选择大小合适的容器，不然不容易腌透，也浪费腌料；
生抽和老抽也可以选择一种放，喜欢色重的就放老抽。
