在家自己做鸡蛋豆腐也非常简单易行，做好的鸡蛋豆腐无论煎炸蒸煮都很美味，咋做都比卤水豆腐要美味的多，营养的多。
原料：
黄豆半斤，清水2.5斤，鸡蛋8枚，盐25克，鸡精适量(鸡精这玩意也可以不用)。
准备工作：
取半斤黄豆洗净后放在清水中浸泡一夜，捞出泡好的黄豆冲洗干净再沥水待用。
烹饪方法步骤：
1、家用搅拌机安装好滤网，分多次把泡好的黄豆放入搅拌机打成豆浆(启动搅拌机的同时慢慢地浇入清水)，打好的豆浆倒入奶锅中待用，剩余的清水也倒入奶锅中。
2、把盛放豆浆的奶锅置于火上烧开，改中小火，边烧边把煮出的浮沫用勺子打掉，浮沫打尽后就把豆浆迅速离火，放在冷水盆中隔水冷却。
3、取8枚鸡蛋磕入一只小盆里，加25克盐和适量鸡精搅打均匀，再把冷却好的豆浆倒入蛋液中，搅匀。
4、在方形托盘的底部刷上一层食用油，倒入和蛋液混合均匀的豆浆，蒙上保鲜膜，再把托盘放入已经烧开的蒸锅里，大火蒸10分钟后取出托盘。
5、此时的鸡蛋豆腐已经凝固好了，用刀划成小块铲出托盘即可，可代替白豆腐制作任何菜肴，味道和营养都远超白豆腐。
补充说明：
1、清水的用量要根据豆腐的老嫩程度来决定，喜欢嫩豆腐的就多用点水，喜欢老豆腐的就少用点水。
2、打豆浆剩下的豆渣也有许多种吃法，别扔啊，处理得当时它也能变成很抢手的健康美味。
