奶酪对您有利还是不利？

导读：奶酪是钙和蛋白质的良好来源，但饱和脂肪和钠含量也很高。我们应该少吃奶酪还是少吃奶酪？

在过去的50年中，奶酪在美国越来越受欢迎。统计数据显示，从1970年到2009年，消费量增长了两倍。近年来，美国提供的奶酪种类繁多，专业奶酪制造商的数量也在增长。

有些人由于牛奶过敏或乳糖不耐症而避免食用乳制品奶酪，因为它们是在减肥饮食中或作为纯素食饮食的一部分。奶酪具有许多健康益处，其中一些令人惊讶。这是否是一个健康的选择，取决于个人以及所食用奶酪的类型和数量。

有关奶酪的事实：

奶酪有数千种。“奶酪味”食品不被视为其中一种。许多奶酪的钠和脂肪含量很高，但其好处可能大于缺点。

天然，低脂，低钠的奶酪可以使大多数饮食更加健康。乳糖过敏的人不应该吃任何类型的奶酪，但是某些类型的乳糖可能适合乳糖不耐症的人。

奶酪的品种很多，每种都有自己的口味和成分。奶酪是汉堡，比萨饼，墨西哥菜，沙拉和三明治等流行食品的标准佐餐。

单独可以是小吃或开胃菜。它可以添加到酱汁，汤，糕点和许多其他菜肴中。奶酪的种类繁多，口味从中度到成熟，从低脂到高脂都有。它可以由牛，羊，山羊和其他动物的牛奶制成。

全脂奶酪每1盎司（28克）含有6至10克（g）的脂肪。其中4g至6g是饱和脂肪。低脂或低脂奶酪由2％的牛奶制成。脱脂奶酪是由0％或脱脂牛奶制成的。

新鲜奶酪是尚未陈化或成熟的奶酪。与陈年奶酪相比，它们通常具有更高的水分含量，更柔软的质地和更温和的味道。示例包括意大利乳清干酪，奶油干酪，干酪和马斯卡彭。

老化或成熟的奶酪质地较硬，并且会老化6个月或更长时间。老化过程越长，味道就越浓或更尖锐。切达干酪，瑞士干酪，巴马干酪干酪和格吕耶尔干酪是陈年奶酪的例子。

加工后的奶酪，例如奶酪涂抹酱，美国奶酪，“奶酪食品”和“奶酪风味”产品，不能归类为奶酪，标签必须体现这一点。这些是包含添加的成分（例如增味剂和乳化剂）的耐贮存产品。

非乳制品奶酪，例如大豆奶酪和大雅奶酪，适合不食用乳制品但经过高度加工的人们。

营养

奶酪是钙的良好来源，钙是骨骼和牙齿健康，血液凝结，伤口愈合以及维持正常血压的关键营养素。19至50岁的男性和女性每天应摄取1000毫克的钙。一盎司的切达干酪可满足此日常需求的20％。

但是，奶酪也可能富含卡路里，钠和饱和脂肪。任何奶酪中的大量营养素分解都可能因种类而异。一盎司（28克）一种品牌的切达干酪奶油酱包含：

80卡路里、7克脂肪，包括5克饱和脂肪酸、1克碳水化合物、0克蛋白质、150毫克钙、750国际单位（IU）的维生素 A、15毫克胆固醇、380毫克钠。

一盎司（28克）一种品牌的切达干酪包含：

120卡路里、10克脂肪，包括6克饱和脂肪酸、0克碳水化合物、7克蛋白质、200毫克钙、400国际单位（IU）的维生素A、30毫克胆固醇、190毫克钠、奶酪味产品的营养价值不同，钠含量更高。

8种健康益处

乳制品是钙和其他营养物质的最佳饮食来源之一。这里有八种有益健康的奶酪。

1.骨骼健康

奶酪中的钙，蛋白质，镁，锌和维生素A，D和K含量意味着它可以促进儿童和年轻人的健康骨骼发育，并有助于预防骨质疏松症。一些理论提出，吃乳制品会导致体内较高的酸水平，这会破坏而不是促进健康的骨骼。但是，科学证据不支持这种观点。

2.牙齿健康

奶酪可以增强牙齿健康。钙在牙齿形成中起重要作用，奶酪是钙的良好来源。此外，至少一项研究表明，吃奶酪可以提高牙菌斑中的pH值，从而可以防止蛀牙。牛奶和无糖酸奶似乎没有相同的效果。

3.血压

统计数据显示，尽管一些奶酪富含脂肪和钠，但多吃奶酪的人的血压较低。干酪的味道温和，脂肪含量低。钙可以帮助降低血压。建议使用低脂，低钠的奶酪。

甲合适低钠奶酪将是低脂肪或减脂天然瑞士奶酪。其他低脂奶酪包括农家奶酪，意大利乳清干酪，帕玛森，羊乳酪和山羊奶酪，以及低脂奶油奶酪。

现在，许多奶酪都有“精简”版本，例如切达干酪，咸味干酪，哈瓦蒂干酪和羊乳酪。检查营养信息，因为一些低脂奶酪中添加了钠。由于经过严格的加工，因此不建议将无脂奶酪作为日常饮食的一部分，即使对于那些希望减少卡路里或脂肪的奶酪也是如此。

4.健康的血管

一些奶酪含有高水平的胆固醇和钠，表明它们可能导致心血管问题。然而，在2014年，研究人员得出结论，乳制品可能是抗氧化剂谷胱甘肽的良好来源。这种抗氧化剂对于大脑健康和预防与年龄有关的神经变性至关重要。

2016年，科学家还发现，奶酪的抗氧化特性至少可以在短期内防止钠的负面影响。在这项研究中，食用乳制奶酪的参与者的血管比吃椒盐脆饼或大豆奶酪的参与者的血管功能更好。导读：奶酪是钙和蛋白质的良好来源，但饱和脂肪和钠含量也很高。我们应该少吃奶酪还是少吃奶酪？

在过去的50年中，奶酪在美国越来越受欢迎。统计数据显示，从1970年到2009年，消费量增长了两倍。近年来，美国提供的奶酪种类繁多，专业奶酪制造商的数量也在增长。

有些人由于牛奶过敏或乳糖不耐症而避免食用乳制品奶酪，因为它们是在减肥饮食中或作为纯素食饮食的一部分。奶酪具有许多健康益处，其中一些令人惊讶。这是否是一个健康的选择，取决于个人以及所食用奶酪的类型和数量。

有关奶酪的事实：

奶酪有数千种。“奶酪味”食品不被视为其中一种。许多奶酪的钠和脂肪含量很高，但其好处可能大于缺点。

天然，低脂，低钠的奶酪可以使大多数饮食更加健康。乳糖过敏的人不应该吃任何类型的奶酪，但是某些类型的乳糖可能适合乳糖不耐症的人。

奶酪的品种很多，每种都有自己的口味和成分。奶酪是汉堡，比萨饼，墨西哥菜，沙拉和三明治等流行食品的标准佐餐。

单独可以是小吃或开胃菜。它可以添加到酱汁，汤，糕点和许多其他菜肴中。奶酪的种类繁多，口味从中度到成熟，从低脂到高脂都有。它可以由牛，羊，山羊和其他动物的牛奶制成。

全脂奶酪每1盎司（28克）含有6至10克（g）的脂肪。其中4g至6g是饱和脂肪。低脂或低脂奶酪由2％的牛奶制成。脱脂奶酪是由0％或脱脂牛奶制成的。

新鲜奶酪是尚未陈化或成熟的奶酪。与陈年奶酪相比，它们通常具有更高的水分含量，更柔软的质地和更温和的味道。示例包括意大利乳清干酪，奶油干酪，干酪和马斯卡彭。

老化或成熟的奶酪质地较硬，并且会老化6个月或更长时间。老化过程越长，味道就越浓或更尖锐。切达干酪，瑞士干酪，巴马干酪干酪和格吕耶尔干酪是陈年奶酪的例子。

加工后的奶酪，例如奶酪涂抹酱，美国奶酪，“奶酪食品”和“奶酪风味”产品，不能归类为奶酪，标签必须体现这一点。这些是包含添加的成分（例如增味剂和乳化剂）的耐贮存产品。

非乳制品奶酪，例如大豆奶酪和大雅奶酪，适合不食用乳制品但经过高度加工的人们。

营养

奶酪是钙的良好来源，钙是骨骼和牙齿健康，血液凝结，伤口愈合以及维持正常血压的关键营养素。19至50岁的男性和女性每天应摄取1000毫克的钙。一盎司的切达干酪可满足此日常需求的20％。

但是，奶酪也可能富含卡路里，钠和饱和脂肪。任何奶酪中的大量营养素分解都可能因种类而异。一盎司（28克）一种品牌的切达干酪奶油酱包含：

80卡路里、7克脂肪，包括5克饱和脂肪酸、1克碳水化合物、0克蛋白质、150毫克钙、750国际单位（IU）的维生素 A、15毫克胆固醇、380毫克钠。

一盎司（28克）一种品牌的切达干酪包含：

120卡路里、10克脂肪，包括6克饱和脂肪酸、0克碳水化合物、7克蛋白质、200毫克钙、400国际单位（IU）的维生素A、30毫克胆固醇、190毫克钠、奶酪味产品的营养价值不同，钠含量更高。

8种健康益处

乳制品是钙和其他营养物质的最佳饮食来源之一。这里有八种有益健康的奶酪。

1.骨骼健康

奶酪中的钙，蛋白质，镁，锌和维生素A，D和K含量意味着它可以促进儿童和年轻人的健康骨骼发育，并有助于预防骨质疏松症。一些理论提出，吃乳制品会导致体内较高的酸水平，这会破坏而不是促进健康的骨骼。但是，科学证据不支持这种观点。

2.牙齿健康

奶酪可以增强牙齿健康。钙在牙齿形成中起重要作用，奶酪是钙的良好来源。此外，至少一项研究表明，吃奶酪可以提高牙菌斑中的pH值，从而可以防止蛀牙。牛奶和无糖酸奶似乎没有相同的效果。

3.血压

统计数据显示，尽管一些奶酪富含脂肪和钠，但多吃奶酪的人的血压较低。干酪的味道温和，脂肪含量低。钙可以帮助降低血压。建议使用低脂，低钠的奶酪。

甲合适低钠奶酪将是低脂肪或减脂天然瑞士奶酪。其他低脂奶酪包括农家奶酪，意大利乳清干酪，帕玛森，羊乳酪和山羊奶酪，以及低脂奶油奶酪。

现在，许多奶酪都有“精简”版本，例如切达干酪，咸味干酪，哈瓦蒂干酪和羊乳酪。检查营养信息，因为一些低脂奶酪中添加了钠。由于经过严格的加工，因此不建议将无脂奶酪作为日常饮食的一部分，即使对于那些希望减少卡路里或脂肪的奶酪也是如此。

4.健康的血管

一些奶酪含有高水平的胆固醇和钠，表明它们可能导致心血管问题。然而，在2014年，研究人员得出结论，乳制品可能是抗氧化剂谷胱甘肽的良好来源。这种抗氧化剂对于大脑健康和预防与年龄有关的神经变性至关重要。

2016年，科学家还发现，奶酪的抗氧化特性至少可以在短期内防止钠的负面影响。在这项研究中，食用乳制奶酪的参与者的血管比吃椒盐脆饼或大豆奶酪的参与者的血管功能更好。导读：奶酪是钙和蛋白质的良好来源，但饱和脂肪和钠含量也很高。我们应该少吃奶酪还是少吃奶酪？

5.肠道菌群和胆固醇

作为发酵食品，奶酪可以帮助增强健康的肠道细菌。根据2015年发布的一项小型研究，这可能会对血液中的胆固醇水平产生积极影响。

6.健康的体重

研究表明，体重指数（BMI）高的人更可能具有低钙水平。由于奶酪是钙的良好来源，因此减肥可以使人们受益。

7. Omega-3脂肪酸

这些已在某些类型的奶酪中发现，尤其是那些由吃高山草的奶牛生产的牛奶制成的奶酪。据信Omega-3脂肪酸有益于心血管系统和大脑。

8.健康细胞

细胞需要蛋白质来构建和修复。一盎司切达干酪可以提供7克蛋白质。推荐给每个人的蛋白质量取决于他们的年龄，大小和活动水平。使用此计算器可以找到所需的蛋白质。

风险性

高钠和饱和脂肪的饮食可能会增加患高血压，心血管疾病和2型糖尿病的风险。饱和脂肪：饮食指南咨询委员会（DGAC）的2015年报告建议将脂肪摄入限制为每日卡路里的20％至35％，饱和脂肪限制为总卡路里的10％以下。这意味着遵循1800卡路里饮食的人每天应摄入少于18克的饱和脂肪。

一盎司的切达干酪含有约120卡路里的热量和6克饱和脂肪。大量摄入饱和脂肪会增加患糖尿病，肥胖和心血管疾病的风险。

然而，一些研究表明，乳制品中的饱和脂肪可能比其他来源的饱和脂肪危害较小。

钠：与脂肪一起，钠在某些奶酪中含量较高，尤其是加工奶酪和“奶酪味”产品

激素：人们对奶制品中是否存在雌激素和其他类固醇激素感到担忧。这些可能会破坏内分泌系统，并可能增加某些类型癌症的风险。

过敏，不宽容，敏感性和相互作用

乳糖不耐症：患有乳糖不耐症的人缺乏分解和消化牛奶中发现的糖所需的酶。食用牛奶和乳制品可能会导致腹胀，肠胃胀气或腹泻。

公差水平取决于个人。一个人可能能够忍受低水平乳糖（例如酸奶和硬奶酪）中的老化乳制品，而其他人甚至会对少量乳制品产生反应。

乳糖不耐症的人，柔软，新鲜的奶酪，例如马苏里拉奶酪，可能会引起反应。但是，诸如切达干酪和巴马干酪这样的较硬奶酪的乳糖含量较低。患有乳糖不耐症的人可能会发现可以安全食用少量这些奶酪。

过敏是由于对某些触发因素（例如酪蛋白或乳清的乳蛋白）的免疫反应异常而发生的。人体的免疫系统在暴露于触发条件下会产生过敏性抗体，即免疫球蛋白E（IgE）抗体。

过敏症状包括滴鼻后，喘息，腹泻和呕吐。在更严重的情况下，一个人可能会发展成哮喘，湿疹，出血，肺炎和过敏反应或休克。这可能很严重，甚至可能危及生命。

任何对牛奶过敏的人都必须避免使用所有乳制品，包括奶酪。对酪蛋白（一种牛奶中的蛋白质）的敏感性会引发全身炎症，产生诸如鼻窦充血，痤疮耀斑，皮疹和偏头痛等症状。

出现这种症状的任何人都可以要求营养师指导他们戒除饮食或进行食物敏感性测试，以了解无奶饮食是否有帮助。某些奶酪中的磷含量很高。可能对患有肾脏疾病的人有害。如果肾脏无法从血液中去除过量的磷，则可能致命。

在一些研究中，高钙摄入与前列腺癌的风险增加有关，但是其他研究发现两者之间没有关联。便秘常见于年幼的儿童，他们在吃低纤维加工饮食的同时食用大量乳制品。

单胺氧化酶抑制剂（MAOIs）是用于治疗抑郁症和帕金森氏病的药物。使用这些药物的人们可能需要避免在老化的奶酪，腌制肉，腌制食品，啤酒和葡萄酒中天然存在的氨基酸酪胺含量高的食物。食物老化的时间越长，酪胺含量越高。

偏头痛和头痛也与含酪胺的食物有关。食物日记可能有助于确定是否含有酪胺的食物引发症状。

奶酪可能会给健康带来好处，但那些患有心血管疾病或体重增加的人应选择低钠，低脂的奶酪。加工奶酪和“奶酪食品”最有可能包含额外的脂肪和盐分，因此请选择天然但低脂的乳制品。

从好的方面来说，甚至高脂奶酪（例如蓝纹奶酪）也可以用来添加风味。稍微撒入酱汁或沙拉中即可品尝，而不会产生太多卡路里。

购买由有机牛奶制成的奶酪可能有助于减少接触抗生素和生长激素负载的牛奶。

对于没有不耐症或过敏症的人，奶酪可以是钙的重要来源，但应谨慎选择并适量食用。注册的营养师可以为您提供食用牛奶或奶制品的建议，如果食用，可以建议您食用。