导读：开菲尔（Kefir）在世界各地都有消费，并且已经有数百年历史了。根据普遍的看法，它是在高加索山脉北部开发的一种发酵乳饮料。
开菲尔（Kefir）这个名字来自土耳其语keyif，它是一个人喝醉后获得的“良好感觉”。
牛乳气酒在欧洲和亚洲的部分地区已经流行了很多年，但由于对益生菌和肠道健康的兴趣日益浓厚，直到最近才在美国开始流行。
什么是开菲尔？
开菲尔是使用细菌制成的，具有益生菌的品质。益生菌归因于支持健康的消化功能。酸奶是牛奶中细菌的发酵，而开菲尔则是细菌和酵母发酵的结合。细菌和酵母的结合称为“酸牛奶粒”。
开菲尔谷物不是典型的谷物，例如小麦或大米，并且不含麸质。牛奶与开菲尔谷物混合在一起，并储存在温暖的地方以进行“培养”，从而制成开菲尔饮料。
开菲尔（Kefir）具有酸和浓郁的味道，并且稠度类似于可饮用的酸奶。由于发酵过程，开菲尔的味道可能略带碳酸。开菲尔的许多健康益处归因于其益生菌含量。益生菌或“好细菌”是可以帮助维持正常排便，治疗某些消化条件和支持免疫系统的生物。
种类
虽然开菲尔通常由牛奶制成，但也可以由其他动物的牛奶（例如山羊或绵羊）或非乳制品牛奶制成。用牛奶制成的牛乳气酒有脱脂，低脂和全脂牛奶两种。开菲尔也有普通和调味品种。
1.血糖控制
2015年，一项小型研究比较了食用开菲尔和传统发酵乳对糖尿病患者血糖水平的影响。食用开菲尔的参与者的空腹血糖水平明显低于食用传统发酵奶的参与者。
开菲尔组的参与者血红蛋白A1c值也降低，这是3个月内血糖管理的一项指标。
2.降低胆固醇
一个2017年的研究看着的变化胆固醇妇女喝低脂牛奶或酸牛奶水平。参与者每天喝2份低脂牛奶，4份低脂牛奶或4瓶开菲尔牛奶。
8周后，与每天仅喝2份低脂牛奶的人相比，喝开菲尔的人的总胆固醇和“坏胆固醇”水平显着下降。每天食用4份低脂牛奶的参与者的胆固醇水平也降低了。
开菲尔中的益生菌可能在人体从食物中吸收多少胆固醇方面起作用。它们还可能影响人体产生，加工和使用胆固醇的方式。
3.增加营养
开菲尔中的营养成分取决于制作牛奶的类型。通常，它是蛋白质，钙和钾的良好来源。一些商店买品牌强化了的维生素d，以及。
4.改善乳糖耐受性
与人乳糖不耐症也许能够消耗酸牛奶没有遇到症状，细菌呈现酸牛奶击穿大部分乳糖。美国开菲尔的领先品牌声称不含乳糖99％。
2003年的一项小型研究得出结论，开菲尔的食用随着时间的流逝改善了乳糖的消化，并且有可能被用来帮助克服乳糖不耐症。它指出，风味开菲尔比普通开菲尔产生更多的不良症状，这可能是由于风味产品中添加了糖。
5.改善胃部健康
开菲尔可能能够帮助治疗消化问题，例如腹泻或乳糖不耐症。胃中既有细菌也有细菌。保持两者之间的平衡是保持胃健康的重要组成部分。疾病，感染和某些药物（例如抗生素）会破坏这种平衡。
益生菌类似于消化道中天然存在的有益细菌，可以帮助维持健康的平衡。有证据表明益生菌食品（例如开菲尔）可以帮助治疗由感染或抗生素引起的腹泻。
一篇评论引用了开菲尔的使用，以协助治疗胃和小肠的消化性溃疡。
6.愈合特性
实验室研究表明，开菲尔可能具有抗菌和抗真菌特性，尽管还需要更多的研究。研究表明，开菲尔具有对抗胃肠炎，阴道感染和酵母菌感染的潜力。
2016年的一项审查报告称，开菲尔减轻了被寄生虫感染的小鼠的症状严重程度。另一则评论显示开菲尔对小鼠的伤口愈合和减少的肿瘤生长具有有益作用。
7.体重控制
另一项研究报告称，开菲尔的食用减少了肥胖小鼠的体重和总胆固醇。但是，需要对人进行更多的研究。
在家制作开菲尔
开菲尔酒是通过酵母和细菌的发酵制成的。这种混合物会产生开菲尔谷物，可以与牛奶混合制成浓烈的饮料。一个人可以在干净的环境中在家中制作开菲尔。开始之前，应先用肥皂和水彻底清洗餐具，烹饪设备和人的手。
你会需要：
活性开菲尔粒、您首选的牛奶类型、一个玻璃罐、纸咖啡滤纸或粗棉布、、橡皮筋硅胶刮铲或木勺（非金属搅拌器）、非金属筛网、每杯牛奶加1茶匙开菲尔谷物到一个玻璃罐中。用纸咖啡过滤器盖住罐子，并用橡皮筋固定。根据您的口味和房间的温暖程度，将广口瓶在70°F左右的温暖地方存放12-48小时。
牛奶变稠并具有浓烈的味道后，将开菲尔放入过滤容器中。盖紧并保存长达1周。在家制作开菲尔酒时，需要注意一些技巧：
暴露于金属会削弱开菲尔谷物，因此请避免使用金属器皿。
高于90°F的温度会导致牛奶变质。
使罐子远离阳光直射。
过滤后的开菲尔谷物可以保留以生产新批次。
如果在存储时开始分离，请摇晃它
制作水果风味的开菲尔，请切碎水果并将其添加到滤过的开菲尔中。再静置24小时。如果需要，请重新应变。
如何使用开菲尔
开菲尔可以多种方式用于牛奶和酸奶的使用。
它可以作为饮料喝，也可以作为冰沙中的混合液饮用，也可以倒在谷物或燕麦上。开菲尔也可以用于烘焙食品，汤，蘸酱或色拉调料中管热量可能会大大降低益生菌的浓度。
风险与注意事项
开菲尔可以安全食用，但是人们在将其加入常规饮食之前必须考虑某些因素。虽然乳糖不耐症的人可以喝开菲尔无症状，但其他患有牛奶过敏的人则不应食用由牛奶制成的开菲尔，因为它会引起过敏反应。
由于牛乳气酒是用牛奶制成的，因此含有一些糖。一些预包装的加味kefirs含有大量的糖。糖尿病患者应特别小心阅读标签，并坚持不加糖的简单品种。
传统上制作时，开菲尔可能含有痕量的酒精。开菲尔的许多商业品牌都不含酒精。导读：开菲尔（Kefir）在世界各地都有消费，并且已经有数百年历史了。根据普遍的看法，它是在高加索山脉北部开发的一种发酵乳饮料。
开菲尔（Kefir）这个名字来自土耳其语keyif，它是一个人喝醉后获得的“良好感觉”。
牛乳气酒在欧洲和亚洲的部分地区已经流行了很多年，但由于对益生菌和肠道健康的兴趣日益浓厚，直到最近才在美国开始流行。
什么是开菲尔？
开菲尔是使用细菌制成的，具有益生菌的品质。益生菌归因于支持健康的消化功能。酸奶是牛奶中细菌的发酵，而开菲尔则是细菌和酵母发酵的结合。细菌和酵母的结合称为“酸牛奶粒”。
开菲尔谷物不是典型的谷物，例如小麦或大米，并且不含麸质。牛奶与开菲尔谷物混合在一起，并储存在温暖的地方以进行“培养”，从而制成开菲尔饮料。
开菲尔（Kefir）具有酸和浓郁的味道，并且稠度类似于可饮用的酸奶。由于发酵过程，开菲尔的味道可能略带碳酸。开菲尔的许多健康益处归因于其益生菌含量。益生菌或“好细菌”是可以帮助维持正常排便，治疗某些消化条件和支持免疫系统的生物。
种类
虽然开菲尔通常由牛奶制成，但也可以由其他动物的牛奶（例如山羊或绵羊）或非乳制品牛奶制成。用牛奶制成的牛乳气酒有脱脂，低脂和全脂牛奶两种。开菲尔也有普通和调味品种。
1.血糖控制
2015年，一项小型研究比较了食用开菲尔和传统发酵乳对糖尿病患者血糖水平的影响。食用开菲尔的参与者的空腹血糖水平明显低于食用传统发酵奶的参与者。
开菲尔组的参与者血红蛋白A1c值也降低，这是3个月内血糖管理的一项指标。
2.降低胆固醇
一个2017年的研究看着的变化胆固醇妇女喝低脂牛奶或酸牛奶水平。参与者每天喝2份低脂牛奶，4份低脂牛奶或4瓶开菲尔牛奶。
8周后，与每天仅喝2份低脂牛奶的人相比，喝开菲尔的人的总胆固醇和“坏胆固醇”水平显着下降。每天食用4份低脂牛奶的参与者的胆固醇水平也降低了。
开菲尔中的益生菌可能在人体从食物中吸收多少胆固醇方面起作用。它们还可能影响人体产生，加工和使用胆固醇的方式。
3.增加营养
开菲尔中的营养成分取决于制作牛奶的类型。通常，它是蛋白质，钙和钾的良好来源。一些商店买品牌强化了的维生素d，以及。
4.改善乳糖耐受性
与人乳糖不耐症也许能够消耗酸牛奶没有遇到症状，细菌呈现酸牛奶击穿大部分乳糖。美国开菲尔的领先品牌声称不含乳糖99％。
2003年的一项小型研究得出结论，开菲尔的食用随着时间的流逝改善了乳糖的消化，并且有可能被用来帮助克服乳糖不耐症。它指出，风味开菲尔比普通开菲尔产生更多的不良症状，这可能是由于风味产品中添加了糖。
5.改善胃部健康
开菲尔可能能够帮助治疗消化问题，例如腹泻或乳糖不耐症。胃中既有细菌也有细菌。保持两者之间的平衡是保持胃健康的重要组成部分。疾病，感染和某些药物（例如抗生素）会破坏这种平衡。
益生菌类似于消化道中天然存在的有益细菌，可以帮助维持健康的平衡。有证据表明益生菌食品（例如开菲尔）可以帮助治疗由感染或抗生素引起的腹泻。
一篇评论引用了开菲尔的使用，以协助治疗胃和小肠的消化性溃疡。
6.愈合特性
实验室研究表明，开菲尔可能具有抗菌和抗真菌特性，尽管还需要更多的研究。研究表明，开菲尔具有对抗胃肠炎，阴道感染和酵母菌感染的潜力。
2016年的一项审查报告称，开菲尔减轻了被寄生虫感染的小鼠的症状严重程度。另一则评论显示开菲尔对小鼠的伤口愈合和减少的肿瘤生长具有有益作用。
7.体重控制
另一项研究报告称，开菲尔的食用减少了肥胖小鼠的体重和总胆固醇。但是，需要对人进行更多的研究。
在家制作开菲尔
开菲尔酒是通过酵母和细菌的发酵制成的。这种混合物会产生开菲尔谷物，可以与牛奶混合制成浓烈的饮料。一个人可以在干净的环境中在家中制作开菲尔。开始之前，应先用肥皂和水彻底清洗餐具，烹饪设备和人的手。
你会需要：
活性开菲尔粒、您首选的牛奶类型、一个玻璃罐、纸咖啡滤纸或粗棉布、、橡皮筋硅胶刮铲或木勺（非金属搅拌器）、非金属筛网、每杯牛奶加1茶匙开菲尔谷物到一个玻璃罐中。用纸咖啡过滤器盖住罐子，并用橡皮筋固定。根据您的口味和房间的温暖程度，将广口瓶在70°F左右的温暖地方存放12-48小时。
牛奶变稠并具有浓烈的味道后，将开菲尔放入过滤容器中。盖紧并保存长达1周。在家制作开菲尔酒时，需要注意一些技巧：
暴露于金属会削弱开菲尔谷物，因此请避免使用金属器皿。
高于90°F的温度会导致牛奶变质。
使罐子远离阳光直射。
过滤后的开菲尔谷物可以保留以生产新批次。
如果在存储时开始分离，请摇晃它
制作水果风味的开菲尔，请切碎水果并将其添加到滤过的开菲尔中。再静置24小时。如果需要，请重新应变。
如何使用开菲尔
开菲尔可以多种方式用于牛奶和酸奶的使用。
它可以作为饮料喝，也可以作为冰沙中的混合液饮用，也可以倒在谷物或燕麦上。开菲尔也可以用于烘焙食品，汤，蘸酱或色拉调料中管热量可能会大大降低益生菌的浓度。
风险与注意事项
开菲尔可以安全食用，但是人们在将其加入常规饮食之前必须考虑某些因素。虽然乳糖不耐症的人可以喝开菲尔无症状，但其他患有牛奶过敏的人则不应食用由牛奶制成的开菲尔，因为它会引起过敏反应。
由于牛乳气酒是用牛奶制成的，因此含有一些糖。一些预包装的加味kefirs含有大量的糖。糖尿病患者应特别小心阅读标签，并坚持不加糖的简单品种。
传统上制作时，开菲尔可能含有痕量的酒精。开菲尔的许多商业品牌都不含酒精。
