导读：酸奶是通过将牛奶与酸奶培养物一起发酵制成的乳制品。它提供蛋白质和钙，并且可以增强健康的肠道细菌。
健康益处从预防骨质疏松到缓解肠易激病和帮助消化，但这些取决于所喝酸奶的类型。添加糖和加工会使一些酸奶产品不健康。
酸奶从鲜牛奶或奶油开始。通常先对其进行巴氏消毒，然后用各种活细菌培养物进行发酵，然后在特定温度下孵育以促进细菌生长。
培养物发酵乳糖，这是牛奶中的天然糖。这会产生乳酸，从而赋予酸奶独特的风味。
关于酸奶的事实
酸奶是通过在酸奶文化中发酵牛奶制成的。健康益处包括促进骨骼健康和帮助消化。
一些酸奶含有被称为益生菌的活性活细菌，可以帮助保持肠道健康。
经过热处理的酸奶产品不含活性细菌，因此不利于健康。酸奶覆盖的葡萄干就是一个例子。
酸奶含有钙，维生素 B6和B12，核黄素，钾和镁。数量取决于类型。
营养
酸奶可以是任何饮食中美味，营养的补充。但是，有很多不同的酸奶，有些比其他酸奶更健康。有许多类型的酸奶可提供不同水平的营养益处。
酸奶什么时候对您有好处？
酸奶是否是健康的选择，取决于食用者和酸奶的类型。酸奶中的蛋白质，钙，维生素和活菌或益生菌含量很高，可以增强肠道菌群。
这些可以为骨骼和牙齿提供保护，并有助于预防消化问题。低脂酸奶可以成为减肥饮食中有用的蛋白质来源。
益生菌可以增强免疫系统。有些人认为它们也可能影响大脑的功能，尽管需要更多的研究来证实其中一些说法。
2014年，研究人员发现食用酸奶可能有助于预防2型糖尿病。其他类型的乳制品似乎并未影响患此病的可能性。其他科学家建议，含有益生菌的酸奶可以成功地保护儿童和孕妇免受重金属暴露的影响。
当人们难以咀嚼食物时，这也是一种营养选择。非乳制酸奶为那些不食用乳制品或动物产品或有过敏或不耐症的人提供了另一种选择。
酸奶中的乳糖比牛奶中的乳糖少，因为乳糖在发酵过程中消耗used尽。
酸奶什么时候对您不利？
并非所有的酸奶都是健康的。那些不添加糖或不必要的添加剂的人可以是饮食中的有益健康成分，但是某些产品中糖的添加量较高，而其他成分则可能不利。
天然酸奶可以是富含蛋白质的低热量，高营养食品。但是，许多制造商添加了糖，人造甜味剂和其他不健康的成分。
所有酸奶都含有一些天然糖，但建议消费者寻找每份糖少于15克的产品。糖含量越低越好，只要它不包含任何人造甜味剂即可。
一些研究驳斥了食用酸奶与身体健康有关的观点，引起当局质疑是否可以出于商业目的提出健康声明。但是，吃酸奶的人更可能饮食健康。
酸奶味产品
谷物和酒吧等被包装为“用真正的酸奶制成”的包装产品，覆盖酸奶的葡萄干和其他带有酸奶涂层的产品仅含有少量酸奶粉。酸奶粉经过热处理，并通过加热杀死有益细菌。酸奶涂层由糖，油，乳清和酸奶粉制成。
酸奶有不同类型。
低脂或脱脂
低脂或低脂酸奶由2％的牛奶制成。脱脂酸奶由零％牛奶或脱脂牛奶制成。
开菲尔
开菲尔是一种可饮用的液态酸奶。它含有益生菌，很容易在牛奶中添加开菲尔谷物并将其放置12至24小时即可在家中制作。
希腊酸奶
希腊酸奶的蛋白质含量高于其他酸奶，但钙含量较低。希腊酸奶又浓又滑。它比普通酸奶具有更好的耐热性，通常用于地中海式烹饪和蘸酱。
它是通过进一步过滤普通酸奶以除去液体乳清而制成的。结果是由于其浓度较高，所以蛋白质含量较高，但是额外的过滤导致钙含量较低。
希腊酸奶有全脂，低脂或低脂，无脂或零％含量。
斯凯
与希腊酸奶相似，斯凯尔（skyr）发音为“ skeer”，是一种冰岛风味的酸奶，浓密，乳脂状，蛋白质含量高。与普通酸奶相比，斯凯需要的牛奶量是普通酸奶的4倍，蛋白质含量是普通酸奶的2至3倍。
冰冻酸奶
冷冻酸奶通常被认为是冰淇淋的健康替代品。但是，许多冷冻酸奶中所含糖的含量与普通冰淇淋相同或更多。
此外，根据美国酸奶协会的统计，并非所有所谓的冷冻酸奶都含有活菌和活菌。有些人使用热处理的酸奶，这会杀死活的和活跃的文化。
非乳制酸奶
非乳制酸奶替代品包括大豆酸奶和椰奶酸奶。
好处
酸奶可以提供多种重要营养素。
益生菌
保加利亚乳杆菌用于发酵酸奶。一些酸奶中添加了益生菌。益生菌是有益于肠道的健康细菌。它们有助于调节消化系统并减少气体，腹泻，便秘和腹胀。
一些研究表明，益生菌可以增强免疫系统，帮助体重管理并降低患癌症的风险。食用酸奶和其他益生食品可能会增强维生素和矿物质的吸收。
用于将牛奶发酵成酸奶的两种最常见的细菌是保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus）和嗜热链球菌（S. thermophiles），但许多酸奶还含有其他细菌菌株。
为了帮助消费者识别具有活泼和活跃文化的酸奶，美国国家酸奶协会已在产品容器上实施了生命与活跃文化（LAC）封条。导读：酸奶是通过将牛奶与酸奶培养物一起发酵制成的乳制品。它提供蛋白质和钙，并且可以增强健康的肠道细菌。
健康益处从预防骨质疏松到缓解肠易激病和帮助消化，但这些取决于所喝酸奶的类型。添加糖和加工会使一些酸奶产品不健康。
酸奶从鲜牛奶或奶油开始。通常先对其进行巴氏消毒，然后用各种活细菌培养物进行发酵，然后在特定温度下孵育以促进细菌生长。
培养物发酵乳糖，这是牛奶中的天然糖。这会产生乳酸，从而赋予酸奶独特的风味。
关于酸奶的事实
酸奶是通过在酸奶文化中发酵牛奶制成的。健康益处包括促进骨骼健康和帮助消化。
一些酸奶含有被称为益生菌的活性活细菌，可以帮助保持肠道健康。
经过热处理的酸奶产品不含活性细菌，因此不利于健康。酸奶覆盖的葡萄干就是一个例子。
酸奶含有钙，维生素 B6和B12，核黄素，钾和镁。数量取决于类型。
营养
酸奶可以是任何饮食中美味，营养的补充。但是，有很多不同的酸奶，有些比其他酸奶更健康。有许多类型的酸奶可提供不同水平的营养益处。
酸奶什么时候对您有好处？
酸奶是否是健康的选择，取决于食用者和酸奶的类型。酸奶中的蛋白质，钙，维生素和活菌或益生菌含量很高，可以增强肠道菌群。
这些可以为骨骼和牙齿提供保护，并有助于预防消化问题。低脂酸奶可以成为减肥饮食中有用的蛋白质来源。
益生菌可以增强免疫系统。有些人认为它们也可能影响大脑的功能，尽管需要更多的研究来证实其中一些说法。
2014年，研究人员发现食用酸奶可能有助于预防2型糖尿病。其他类型的乳制品似乎并未影响患此病的可能性。其他科学家建议，含有益生菌的酸奶可以成功地保护儿童和孕妇免受重金属暴露的影响。
当人们难以咀嚼食物时，这也是一种营养选择。非乳制酸奶为那些不食用乳制品或动物产品或有过敏或不耐症的人提供了另一种选择。
酸奶中的乳糖比牛奶中的乳糖少，因为乳糖在发酵过程中消耗used尽。
酸奶什么时候对您不利？
并非所有的酸奶都是健康的。那些不添加糖或不必要的添加剂的人可以是饮食中的有益健康成分，但是某些产品中糖的添加量较高，而其他成分则可能不利。
天然酸奶可以是富含蛋白质的低热量，高营养食品。但是，许多制造商添加了糖，人造甜味剂和其他不健康的成分。
所有酸奶都含有一些天然糖，但建议消费者寻找每份糖少于15克的产品。糖含量越低越好，只要它不包含任何人造甜味剂即可。
一些研究驳斥了食用酸奶与身体健康有关的观点，引起当局质疑是否可以出于商业目的提出健康声明。但是，吃酸奶的人更可能饮食健康。
酸奶味产品
谷物和酒吧等被包装为“用真正的酸奶制成”的包装产品，覆盖酸奶的葡萄干和其他带有酸奶涂层的产品仅含有少量酸奶粉。酸奶粉经过热处理，并通过加热杀死有益细菌。酸奶涂层由糖，油，乳清和酸奶粉制成。
酸奶有不同类型。
低脂或脱脂
低脂或低脂酸奶由2％的牛奶制成。脱脂酸奶由零％牛奶或脱脂牛奶制成。
开菲尔
开菲尔是一种可饮用的液态酸奶。它含有益生菌，很容易在牛奶中添加开菲尔谷物并将其放置12至24小时即可在家中制作。
希腊酸奶
希腊酸奶的蛋白质含量高于其他酸奶，但钙含量较低。希腊酸奶又浓又滑。它比普通酸奶具有更好的耐热性，通常用于地中海式烹饪和蘸酱。
它是通过进一步过滤普通酸奶以除去液体乳清而制成的。结果是由于其浓度较高，所以蛋白质含量较高，但是额外的过滤导致钙含量较低。
希腊酸奶有全脂，低脂或低脂，无脂或零％含量。
斯凯
与希腊酸奶相似，斯凯尔（skyr）发音为“ skeer”，是一种冰岛风味的酸奶，浓密，乳脂状，蛋白质含量高。与普通酸奶相比，斯凯需要的牛奶量是普通酸奶的4倍，蛋白质含量是普通酸奶的2至3倍。
冰冻酸奶
冷冻酸奶通常被认为是冰淇淋的健康替代品。但是，许多冷冻酸奶中所含糖的含量与普通冰淇淋相同或更多。
此外，根据美国酸奶协会的统计，并非所有所谓的冷冻酸奶都含有活菌和活菌。有些人使用热处理的酸奶，这会杀死活的和活跃的文化。
非乳制酸奶
非乳制酸奶替代品包括大豆酸奶和椰奶酸奶。
好处
酸奶可以提供多种重要营养素。
益生菌
保加利亚乳杆菌用于发酵酸奶。一些酸奶中添加了益生菌。益生菌是有益于肠道的健康细菌。它们有助于调节消化系统并减少气体，腹泻，便秘和腹胀。
一些研究表明，益生菌可以增强免疫系统，帮助体重管理并降低患癌症的风险。食用酸奶和其他益生食品可能会增强维生素和矿物质的吸收。
用于将牛奶发酵成酸奶的两种最常见的细菌是保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus）和嗜热链球菌（S. thermophiles），但许多酸奶还含有其他细菌菌株。
为了帮助消费者识别具有活泼和活跃文化的酸奶，美国国家酸奶协会已在产品容器上实施了生命与活跃文化（LAC）封条。导读：酸奶是通过将牛奶与酸奶培养物一起发酵制成的乳制品。它提供蛋白质和钙，并且可以增强健康的肠道细菌。
在大多数情况下，产品越新鲜，它将包含的活细菌越多。
多伦多大学最近的一项研究指出，不同的益生菌会产生不同的作用，有些含益生菌的酸奶可能比其他更健康。
钙
就生物利用度而言，乳制品是钙的最佳饮食来源之一。钙对于健康骨骼和牙齿的发育和维持至关重要。对于凝血，伤口愈合和维持正常血压也很重要。
与维生素D来源搭配时，富含钙的食物是最好的，因为维生素D有助于小肠吸收钙。大多数酸奶还含有不同量的维生素B6和B12，核黄素，钾和镁。
乳糖不耐症
酸奶的乳糖含量低，因此乳糖不耐症的人比牛奶更容易忍受。它还包含有助于消化的细菌。结果，食用液体牛奶或冰淇淋后感到不适，腹胀或发气的人通常可以耐受酸奶而无症状。
个人应该尝试少量的酸奶，例如四分之一杯，以了解他们的身体如何反应。这仅适用于乳糖不耐症，不适用于牛奶过敏者。
乳糖不耐症患者通常缺乏钙，因此酸奶可以成为饮食中的重要组成部分。牛奶过敏的人不会因食用酸奶而受益。
饮食
这里是一些将更多酸奶加入健康，营养饮食中的提示。
从普通的不加糖的酸奶开始，然后自己加水果，不加糖的苹果酱或少量的纯枫糖浆或蜂蜜使其变甜。
避免使用预制的水果和酸奶甜点，因为它们通常含有不必要的添加糖。
烘烤时，用酸奶代替黄油或油。
用普通的希腊酸奶代替酸奶油在烤土豆或炸玉米饼上。
健康的酸奶每份蛋白质所含的蛋白质应比糖更多。
酸奶的选择范围可能会令人困惑。尚未对大多数可用产品进行研究，科学家们还不知道哪些益生菌对人体起作用。最好的选择是选择糖和添加剂含量低的酸奶。
如果出于健康原因选择酸奶，专家建议选择经过科学研究的酸奶。科学家呼吁对酸奶的健康性和销售进行更严格的研究和制定政策，以帮助人们从这种潜在的非常重要的食品中获得最大的收益。
