导读：明胶使人联想到风味丰富的甜点。但是，明胶还是汤，肉汤，调味料，软糖，棉花糖，化妆品和药物中的常见成分。
高蛋白含量使明胶成为那些从疾病中康复的人的普遍选择。有些人将明胶或其成分作为补充。明胶和胶原蛋白包含相似的蛋白质，实验室测试表明，食用明胶作为多种饮食的一部分可能会提供相似的益处。
制造商通过加工动物的骨头，软骨和皮肤来生产明胶。人们也可以用鱼来做。该过程提取胶原蛋白（一种连接动物的肌肉，骨骼和皮肤的纤维蛋白），然后将其转变为明胶，即一种无味，无色，呈果冻状的物质。
明胶中的氨基酸
明胶由于蛋白质含量高，可以提供健康益处。蛋白质由多种氨基酸组成，明胶包含其中的几种。
以明胶为基础的食品中的氨基酸将取决于产品，明胶的来源以及制造商的加工方式。一些动物的骨骼和器官还含有明胶中发现的氨基酸。大多数人不吃动物的那些部分，但是他们可以通过吃明胶获得它们。明胶中最常见的氨基酸包括：
甘氨酸、脯氨酸、缬氨酸、缬氨酸是人体无法产生的必需氨基酸。这意味着它必须来自饮食。
明胶的某些形式还包含：
赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、有些人将它们作为食品补充剂，但明胶可能是替代来源。
1.健康的身体组织
阿240克（g）明胶甜点的杯提供0.82克蛋白质。《2015-2020年美国人饮食指南》建议，成年人每天摄入46-56 g蛋白质或每日卡路里摄入量的10-35％，具体取决于他们的年龄和性别。
蛋白质是一种大量营养素，这意味着人体需要大量的蛋白质才能发挥功能。蛋白质对于以下各项至关重要：
建立和维护身体组织、各个器官的正常运作、能源、蛋白质由各种氨基酸组成。人体产生一些氨基酸，但大多数人需要通过饮食来摄取额外的氨基酸。
肉是蛋白质的来源，但富含不健康的脂肪。明胶是不含脂肪的蛋白质来源。2017年的一项研究表明，将维生素 C和明胶结合在一起的补品可以帮助预防或修复运动员的身体组织。但是，该研究着眼于补充而非饮食摄入。
2.皮肤护理
胶原蛋白可以使皮肤健康年轻。随着年龄的增长，他们会失去胶原蛋白。他们的皮肤变得不那么紧实，出现皱纹和细纹。明胶可能是增加胶原蛋白和改善皮肤外观的自然方法。2016年的一项研究发现，食用胶原蛋白可以改善人的面部水分，减少皱纹。但是，专家们不确定食用明胶是否会产生相同的效果
3.消化
明胶含有谷氨酸，谷氨酸是一种有助于促进胃粘膜健康的物质。这可以帮助消化。它还可能通过刺激胃液的产生来帮助消化。明胶还与水结合，这可能有助于食物通过消化系统。
4.减轻关节疼痛
明胶中的胶原蛋白可以减轻炎症引起的关节疼痛。根据国家医学图书馆的资料，一些临床研究表明，明胶可以减轻骨关节炎患者的疼痛并改善其关节功能。但是，还需要进一步的研究。明胶可能有助于缓解关节疼痛，但也有其他家庭疗法。
5.控制血糖
一项研究表明，明胶中的一种氨基酸甘氨酸可以帮助2型糖尿病患者控制病情。接受甘氨酸治疗的人的A1C水平下降和发炎，这表明甘氨酸可以帮助预防并发症，例如组织损伤。但是，某些基于明胶的产品（例如橡皮糖）的糖含量较高。这些不是2型糖尿病患者的明胶来源。
6.骨强度
明胶中含有赖氨酸，有助于增强骨骼。它还有助于人体吸收钙，有助于保持骨骼强壮并防止骨骼流失。有些人食用明胶以降低患骨质疏松症的风险，骨质疏松症会导致骨骼变弱或变脆。
一项2001年的研究发现，食用明胶的小鼠和食用另一种蛋白质来源的小鼠的骨密度没有显着差异。然而，其他研究，发表在2017年发现，当老鼠的镁缺乏食用明胶，这对骨密度的一个方面产生积极的影响。但是，需要更多的研究来确认吃明胶是否可以改善骨骼健康。
7.睡眠质量
明胶中的甘氨酸可以改善某些人的睡眠质量。在2006年发表的一项研究中，在就寝时间服用3克（g）甘氨酸的人报告说，早上睡得更好，感觉更活泼清晰。
第二年，一项更详细的研究证实了这一发现，并暗示甘氨酸可以起到促进睡眠的作用。但是，研究不建议食用明胶来改善睡眠
8.减肥
一些科学家建议，明胶由于其高蛋白水平和低卡路里含量，可能有助于促进体重减轻。蛋白质有助于人们感到饱食，从而减少过度饮食的可能性。
然而，2011年的一项研究将食用明胶牛奶蛋白饮食与另一种牛奶蛋白饮食的效果进行了比较，但并未发现人们选择明胶可以减轻体重此外，明胶的某些来源（例如耐嚼的糖果和棉花糖）的糖含量也很高。人们应尽可能选择健康，低糖的明胶。
9.头发
有些人服用明胶胶囊，希望其中所含的赖氨酸能改善头发的生长。2004年，科学家观察到小鼠服用明胶衍生物10天后，毛干长度显着增加。但是，这不能保证服用明胶胶囊会改善人的头发生长。
10.指甲
在1950年代，各种研究表明食用明胶可能有助于防止指甲变脆。但是，目前没有证据支持这种用法。
使用明胶的提示
明胶存在于许多预制食品中，但在家中也很容易添加。例如，将明胶粉撒在冰沙上可以增加蛋白质的吸收。
慕斯和果冻
明胶可为甜咸味慕斯和果冻增加形状和质地。要使用明胶粉，首先需要在冷水中“充满”，然后加热水溶解。请按照制造商的说明进行计时和订购数量。使用更多的水会产生较软的稠度。
以下是一些示例食谱：
健康自制果冻、接骨木花果冻、烟熏或水煮三文鱼慕斯配莳萝酱、鳄梨慕斯配石灰、自制股票、人们可以通过烹饪剩余的car体或家禽或牛肉的骨头来在家中制作富含明胶的肉汤。
为了增加风味，在烹饪之前，加一整个胡萝卜和洋葱以及一些草药。用水盖上骨头，煮沸，然后煮1-2小时。不时检查以确保其不会沸腾，并在必要时加水。
当肉汤冷却后，人会在表面看到凝胶物质。他们可以立即将其用作汤或炖汤的基础，或将其冷冻以备将来使用。这种方式用完剩饭剩菜也可以减少食物浪费，从而有助于保护环境。
风险性
并非所有含有明胶的食物都是健康的。人们应检查脂肪和糖含量，特别是如果他们有一定的健康状况。
食品中明胶的质量可能取决于：
它来自动物的健康、处理方法、菜肴或产品中的其他成分、有些人担心食用明胶可能会增加某些动物传播疾病的风险，例如牛海绵状脑病（BSE）。
然而，根据食品和药物管理局（FDA），从牛明胶是允许的，只要厂家根据安全原则进行处理。关于食用明胶的不良影响的信息很少。美国国立卫生研究院（NIH）指出，口服明胶可能是安全的。他们补充说，服用10克补充剂长达6个月可能是安全的。
明胶是基于动物的产品。它不适合作为纯素食或素食饮食的一部分。希望在不使用动物产品的情况下为食物添加相同质地的人可以使用琼脂-琼脂，这是一种基于海藻的产品。但是，这将不包含与明胶相同水平的蛋白质。
明胶是一种高蛋白成分，可以增强食品的风味，质地和营养价值。食用明胶可能会以各种方式有益于人们的健康，但是需要更多的研究来证实其中的大多数。
补充剂是获得明胶营养益处的另一种方法。FDA不规范补品，因此不能保证其质量。有些可能与药物相互作用或不适用于某些人。人们在使用补充剂之前应该先咨询医生，并且只能服用推荐剂量。
问：饮食中的明胶是否真的可以提供足够的益处以发挥作用？
A：有一些研究支持使用明胶[DW2]，但尚不清楚它有多好。吃均衡的饮食，包括推荐的蛋白质，是确保一个人获取身体所需的所有营养的最佳方法。导读：明胶使人联想到风味丰富的甜点。但是，明胶还是汤，肉汤，调味料，软糖，棉花糖，化妆品和药物中的常见成分。
高蛋白含量使明胶成为那些从疾病中康复的人的普遍选择。有些人将明胶或其成分作为补充。明胶和胶原蛋白包含相似的蛋白质，实验室测试表明，食用明胶作为多种饮食的一部分可能会提供相似的益处。
制造商通过加工动物的骨头，软骨和皮肤来生产明胶。人们也可以用鱼来做。该过程提取胶原蛋白（一种连接动物的肌肉，骨骼和皮肤的纤维蛋白），然后将其转变为明胶，即一种无味，无色，呈果冻状的物质。
明胶中的氨基酸
明胶由于蛋白质含量高，可以提供健康益处。蛋白质由多种氨基酸组成，明胶包含其中的几种。
以明胶为基础的食品中的氨基酸将取决于产品，明胶的来源以及制造商的加工方式。一些动物的骨骼和器官还含有明胶中发现的氨基酸。大多数人不吃动物的那些部分，但是他们可以通过吃明胶获得它们。明胶中最常见的氨基酸包括：
甘氨酸、脯氨酸、缬氨酸、缬氨酸是人体无法产生的必需氨基酸。这意味着它必须来自饮食。
明胶的某些形式还包含：
赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、有些人将它们作为食品补充剂，但明胶可能是替代来源。
1.健康的身体组织
阿240克（g）明胶甜点的杯提供0.82克蛋白质。《2015-2020年美国人饮食指南》建议，成年人每天摄入46-56 g蛋白质或每日卡路里摄入量的10-35％，具体取决于他们的年龄和性别。
蛋白质是一种大量营养素，这意味着人体需要大量的蛋白质才能发挥功能。蛋白质对于以下各项至关重要：
建立和维护身体组织、各个器官的正常运作、能源、蛋白质由各种氨基酸组成。人体产生一些氨基酸，但大多数人需要通过饮食来摄取额外的氨基酸。
肉是蛋白质的来源，但富含不健康的脂肪。明胶是不含脂肪的蛋白质来源。2017年的一项研究表明，将维生素 C和明胶结合在一起的补品可以帮助预防或修复运动员的身体组织。但是，该研究着眼于补充而非饮食摄入。
2.皮肤护理
胶原蛋白可以使皮肤健康年轻。随着年龄的增长，他们会失去胶原蛋白。他们的皮肤变得不那么紧实，出现皱纹和细纹。明胶可能是增加胶原蛋白和改善皮肤外观的自然方法。2016年的一项研究发现，食用胶原蛋白可以改善人的面部水分，减少皱纹。但是，专家们不确定食用明胶是否会产生相同的效果
3.消化
明胶含有谷氨酸，谷氨酸是一种有助于促进胃粘膜健康的物质。这可以帮助消化。它还可能通过刺激胃液的产生来帮助消化。明胶还与水结合，这可能有助于食物通过消化系统。
4.减轻关节疼痛
明胶中的胶原蛋白可以减轻炎症引起的关节疼痛。根据国家医学图书馆的资料，一些临床研究表明，明胶可以减轻骨关节炎患者的疼痛并改善其关节功能。但是，还需要进一步的研究。明胶可能有助于缓解关节疼痛，但也有其他家庭疗法。
5.控制血糖
一项研究表明，明胶中的一种氨基酸甘氨酸可以帮助2型糖尿病患者控制病情。接受甘氨酸治疗的人的A1C水平下降和发炎，这表明甘氨酸可以帮助预防并发症，例如组织损伤。但是，某些基于明胶的产品（例如橡皮糖）的糖含量较高。这些不是2型糖尿病患者的明胶来源。
6.骨强度
明胶中含有赖氨酸，有助于增强骨骼。它还有助于人体吸收钙，有助于保持骨骼强壮并防止骨骼流失。有些人食用明胶以降低患骨质疏松症的风险，骨质疏松症会导致骨骼变弱或变脆。
一项2001年的研究发现，食用明胶的小鼠和食用另一种蛋白质来源的小鼠的骨密度没有显着差异。然而，其他研究，发表在2017年发现，当老鼠的镁缺乏食用明胶，这对骨密度的一个方面产生积极的影响。但是，需要更多的研究来确认吃明胶是否可以改善骨骼健康。
7.睡眠质量
明胶中的甘氨酸可以改善某些人的睡眠质量。在2006年发表的一项研究中，在就寝时间服用3克（g）甘氨酸的人报告说，早上睡得更好，感觉更活泼清晰。
第二年，一项更详细的研究证实了这一发现，并暗示甘氨酸可以起到促进睡眠的作用。但是，研究不建议食用明胶来改善睡眠
8.减肥
一些科学家建议，明胶由于其高蛋白水平和低卡路里含量，可能有助于促进体重减轻。蛋白质有助于人们感到饱食，从而减少过度饮食的可能性。
然而，2011年的一项研究将食用明胶牛奶蛋白饮食与另一种牛奶蛋白饮食的效果进行了比较，但并未发现人们选择明胶可以减轻体重此外，明胶的某些来源（例如耐嚼的糖果和棉花糖）的糖含量也很高。人们应尽可能选择健康，低糖的明胶。
9.头发
有些人服用明胶胶囊，希望其中所含的赖氨酸能改善头发的生长。2004年，科学家观察到小鼠服用明胶衍生物10天后，毛干长度显着增加。但是，这不能保证服用明胶胶囊会改善人的头发生长。
10.指甲
在1950年代，各种研究表明食用明胶可能有助于防止指甲变脆。但是，目前没有证据支持这种用法。
使用明胶的提示
明胶存在于许多预制食品中，但在家中也很容易添加。例如，将明胶粉撒在冰沙上可以增加蛋白质的吸收。
慕斯和果冻
明胶可为甜咸味慕斯和果冻增加形状和质地。要使用明胶粉，首先需要在冷水中“充满”，然后加热水溶解。请按照制造商的说明进行计时和订购数量。使用更多的水会产生较软的稠度。
以下是一些示例食谱：
健康自制果冻、接骨木花果冻、烟熏或水煮三文鱼慕斯配莳萝酱、鳄梨慕斯配石灰、自制股票、人们可以通过烹饪剩余的car体或家禽或牛肉的骨头来在家中制作富含明胶的肉汤。
为了增加风味，在烹饪之前，加一整个胡萝卜和洋葱以及一些草药。用水盖上骨头，煮沸，然后煮1-2小时。不时检查以确保其不会沸腾，并在必要时加水。
当肉汤冷却后，人会在表面看到凝胶物质。他们可以立即将其用作汤或炖汤的基础，或将其冷冻以备将来使用。这种方式用完剩饭剩菜也可以减少食物浪费，从而有助于保护环境。
风险性
并非所有含有明胶的食物都是健康的。人们应检查脂肪和糖含量，特别是如果他们有一定的健康状况。
食品中明胶的质量可能取决于：
它来自动物的健康、处理方法、菜肴或产品中的其他成分、有些人担心食用明胶可能会增加某些动物传播疾病的风险，例如牛海绵状脑病（BSE）。
然而，根据食品和药物管理局（FDA），从牛明胶是允许的，只要厂家根据安全原则进行处理。关于食用明胶的不良影响的信息很少。美国国立卫生研究院（NIH）指出，口服明胶可能是安全的。他们补充说，服用10克补充剂长达6个月可能是安全的。
明胶是基于动物的产品。它不适合作为纯素食或素食饮食的一部分。希望在不使用动物产品的情况下为食物添加相同质地的人可以使用琼脂-琼脂，这是一种基于海藻的产品。但是，这将不包含与明胶相同水平的蛋白质。
明胶是一种高蛋白成分，可以增强食品的风味，质地和营养价值。食用明胶可能会以各种方式有益于人们的健康，但是需要更多的研究来证实其中的大多数。
补充剂是获得明胶营养益处的另一种方法。FDA不规范补品，因此不能保证其质量。有些可能与药物相互作用或不适用于某些人。人们在使用补充剂之前应该先咨询医生，并且只能服用推荐剂量。
问：饮食中的明胶是否真的可以提供足够的益处以发挥作用？
A：有一些研究支持使用明胶[DW2]，但尚不清楚它有多好。吃均衡的饮食，包括推荐的蛋白质，是确保一个人获取身体所需的所有营养的最佳方法。
