什么是营养，为什么重要？

导读：营养是对食物中营养成分，人体如何利用它们以及饮食，健康与疾病之间关系的研究。

营养学家运用分子生物学，生物化学和遗传学的思想来理解营养物质如何影响人体。营养还关注人们如何使用饮食选择来减少患病的风险，如果一个人摄入过多或过少的营养会发生什么，以及过敏如何起作用。

营养提供营养。蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素，矿物质，纤维和水都是营养物质。如果人们的饮食中营养缺乏适当的平衡，那么他们发展某些健康状况的风险就会增加。

大量营养素

食用正确的营养平衡可以帮助维持健康的生活方式。大量营养素是人们相对大量需要的营养素。

碳水化合物

糖，淀粉和纤维是碳水化合物的类型。糖是简单的碳水化合物。人体迅速分解并吸收糖和加工过的淀粉。它们可以提供快速的能量，但不会使人感到饱食。它们也会引起血糖水平的飙升。频繁的糖峰值会增加2型糖尿病及其并发症的风险。

纤维也是碳水化合物。身体会分解某些类型的纤维，然后将其用于能量。其他类型则通过肠道细菌代谢，而其他类型则通过人体代谢。

纤维和未加工的淀粉是复杂的碳水化合物。身体需要一段时间才能分解并吸收复杂的碳水化合物。吃完纤维后，一个人会感到饱的时间更长。纤维还可以降低患糖尿病，心血管疾病和大肠癌的风险。复杂碳水化合物比糖和精制碳水化合物更健康

蛋白质类

蛋白质由氨基酸组成，氨基酸是天然存在的有机化合物。有20个氨基酸。其中一些是必不可少的，这意味着人们需要从食物中获取它们。身体可以使他人。

有些食物提供完整的蛋白质，这意味着它们含有人体所需的所有必需氨基酸。其他食物含有多种氨基酸组合。大多数基于植物的食物不包含完整的蛋白质，因此，遵循纯素食的人在一整天中需要吃一系列提供必需氨基酸的食物。

脂肪是必不可少的：

润滑接头、帮助器官产生激素、使身体吸收某些维生素、减轻炎症、保持大脑健康，过多的脂肪会导致肥胖，高胆固醇，肝病和其他健康问题。

但是，一个人吃的脂肪种类有所不同。不饱和脂肪（例如橄榄油）比通常来自动物的饱和脂肪更健康。

水

成年人体内水分高达60％，并且在许多过程中都需要水。水不包含卡路里，也不提供能量。许多人建议每天喝2升水或8杯水，但它也可以来自饮食来源，例如水果和蔬菜。充足的水分会导致尿液呈淡黄色。

要求还取决于个人的身体大小和年龄，环境因素，活动水平，健康状况等。

微量营养素

微量营养素是必不可少的。它们包括维生素和矿物质。制造商有时将它们添加到食品中。例子包括强化谷物和大米。

矿物质

人体需要碳，氢，氧和氮。它还需要饮食中的矿物质，例如铁，钾等。

在大多数情况下，多样化和均衡的饮食将提供人们所需的矿物质。如果出现不足，医生可能会建议补充。这是人体正常运作所需的一些矿物质。

钾盐

钾是一种电解质。它使肾脏，心脏，肌肉和神经正常工作。《2015-2020年美国人饮食指南》建议成年人每天摄入4700毫克（mg）的钾。

太少会导致高血压，中风和肾结石。过多可能对肾脏疾病患者有害。鳄梨，椰子水，香蕉，干果，南瓜，豆类和小扁豆都是很好的来源。

钠

钠是一种电解质，可帮助：

维持神经和肌肉功能、调节体内的液位、太少会导致低钠血症。症状包括嗜睡，精神错乱和疲劳。在这里了解更多。

过多会导致高血压，从而增加患心血管疾病和中风的风险。由钠和氯化物组成的食用盐是一种受欢迎的调味品。但是，大多数人摄入的钠过多，因为大多数食物中已经天然存在钠。

专家敦促人们不要在饮食中添加食盐。当前的指南建议每天摄入不超过2300毫克的钠，或大约一茶匙。该建议既包括自然来源，也包括人添加到食物中的盐分。高血压或肾脏疾病的人应该少吃。

钙

人体需要钙来形成骨骼和牙齿。它还支持神经系统，心血管健康和其他功能。太少会导致骨骼和牙齿变弱。严重缺乏的症状包括手指刺痛和心律改变，这可能危及生命。

过多会导致便秘，肾结石并减少其他矿物质的吸收。当前针对成人的指南建议每天摄入1,000毫克，而51岁及以上的女性则每天摄入1200毫克。

良好的来源包括乳制品，豆腐，豆类和绿色多叶蔬菜。

磷

磷存在于所有人体细胞中，有助于骨骼和牙齿的健康。磷过少会导致骨骼疾病，影响食欲，肌肉力量和协调能力。它还可能导致贫血，更高的感染风险，皮肤灼热或刺痛感以及混乱感。

尽管补品，药物和磷代谢问题可能会引起毒性，但饮食中过多的食物不会引起健康问题。成人应该每天摄入约700毫克的磷。良好的来源包括乳制品，鲑鱼，小扁豆和腰果。导读：营养是对食物中营养成分，人体如何利用它们以及饮食，健康与疾病之间关系的研究。

营养学家运用分子生物学，生物化学和遗传学的思想来理解营养物质如何影响人体。营养还关注人们如何使用饮食选择来减少患病的风险，如果一个人摄入过多或过少的营养会发生什么，以及过敏如何起作用。

营养提供营养。蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素，矿物质，纤维和水都是营养物质。如果人们的饮食中营养缺乏适当的平衡，那么他们发展某些健康状况的风险就会增加。

大量营养素

食用正确的营养平衡可以帮助维持健康的生活方式。大量营养素是人们相对大量需要的营养素。

碳水化合物

糖，淀粉和纤维是碳水化合物的类型。糖是简单的碳水化合物。人体迅速分解并吸收糖和加工过的淀粉。它们可以提供快速的能量，但不会使人感到饱食。它们也会引起血糖水平的飙升。频繁的糖峰值会增加2型糖尿病及其并发症的风险。

纤维也是碳水化合物。身体会分解某些类型的纤维，然后将其用于能量。其他类型则通过肠道细菌代谢，而其他类型则通过人体代谢。

纤维和未加工的淀粉是复杂的碳水化合物。身体需要一段时间才能分解并吸收复杂的碳水化合物。吃完纤维后，一个人会感到饱的时间更长。纤维还可以降低患糖尿病，心血管疾病和大肠癌的风险。复杂碳水化合物比糖和精制碳水化合物更健康

蛋白质类

蛋白质由氨基酸组成，氨基酸是天然存在的有机化合物。有20个氨基酸。其中一些是必不可少的，这意味着人们需要从食物中获取它们。身体可以使他人。

有些食物提供完整的蛋白质，这意味着它们含有人体所需的所有必需氨基酸。其他食物含有多种氨基酸组合。大多数基于植物的食物不包含完整的蛋白质，因此，遵循纯素食的人在一整天中需要吃一系列提供必需氨基酸的食物。

脂肪是必不可少的：

润滑接头、帮助器官产生激素、使身体吸收某些维生素、减轻炎症、保持大脑健康，过多的脂肪会导致肥胖，高胆固醇，肝病和其他健康问题。

但是，一个人吃的脂肪种类有所不同。不饱和脂肪（例如橄榄油）比通常来自动物的饱和脂肪更健康。

水

成年人体内水分高达60％，并且在许多过程中都需要水。水不包含卡路里，也不提供能量。许多人建议每天喝2升水或8杯水，但它也可以来自饮食来源，例如水果和蔬菜。充足的水分会导致尿液呈淡黄色。

要求还取决于个人的身体大小和年龄，环境因素，活动水平，健康状况等。

微量营养素

微量营养素是必不可少的。它们包括维生素和矿物质。制造商有时将它们添加到食品中。例子包括强化谷物和大米。

矿物质

人体需要碳，氢，氧和氮。它还需要饮食中的矿物质，例如铁，钾等。

在大多数情况下，多样化和均衡的饮食将提供人们所需的矿物质。如果出现不足，医生可能会建议补充。这是人体正常运作所需的一些矿物质。

钾盐

钾是一种电解质。它使肾脏，心脏，肌肉和神经正常工作。《2015-2020年美国人饮食指南》建议成年人每天摄入4700毫克（mg）的钾。

太少会导致高血压，中风和肾结石。过多可能对肾脏疾病患者有害。鳄梨，椰子水，香蕉，干果，南瓜，豆类和小扁豆都是很好的来源。

钠

钠是一种电解质，可帮助：

维持神经和肌肉功能、调节体内的液位、太少会导致低钠血症。症状包括嗜睡，精神错乱和疲劳。在这里了解更多。

过多会导致高血压，从而增加患心血管疾病和中风的风险。由钠和氯化物组成的食用盐是一种受欢迎的调味品。但是，大多数人摄入的钠过多，因为大多数食物中已经天然存在钠。

专家敦促人们不要在饮食中添加食盐。当前的指南建议每天摄入不超过2300毫克的钠，或大约一茶匙。该建议既包括自然来源，也包括人添加到食物中的盐分。高血压或肾脏疾病的人应该少吃。

钙

人体需要钙来形成骨骼和牙齿。它还支持神经系统，心血管健康和其他功能。太少会导致骨骼和牙齿变弱。严重缺乏的症状包括手指刺痛和心律改变，这可能危及生命。

过多会导致便秘，肾结石并减少其他矿物质的吸收。当前针对成人的指南建议每天摄入1,000毫克，而51岁及以上的女性则每天摄入1200毫克。

良好的来源包括乳制品，豆腐，豆类和绿色多叶蔬菜。

磷

磷存在于所有人体细胞中，有助于骨骼和牙齿的健康。磷过少会导致骨骼疾病，影响食欲，肌肉力量和协调能力。它还可能导致贫血，更高的感染风险，皮肤灼热或刺痛感以及混乱感。

尽管补品，药物和磷代谢问题可能会引起毒性，但饮食中过多的食物不会引起健康问题。成人应该每天摄入约700毫克的磷。良好的来源包括乳制品，鲑鱼，小扁豆和腰果。导读：营养是对食物中营养成分，人体如何利用它们以及饮食，健康与疾病之间关系的研究。

镁

镁 有助于肌肉和神经功能。它有助于调节血压和血糖水平，并使人体产生蛋白质，骨骼和DNA。镁含量过少最终会导致虚弱，恶心，疲倦，双腿不安，睡眠状况和其他症状。

过多会导致消化系统疾病，最终导致心脏疾病。坚果，菠菜和豆类都是镁的良好来源。成年女性每天需要320毫克镁，成年男性需要420毫克。

锌

锌在人体细胞健康，免疫系统，伤口愈合和蛋白质产生中发挥作用。太少会导致脱发，皮肤疮，味觉或气味改变以及腹泻，但这很少见。

过多会导致消化问题和头痛。单击此处了解更多信息。成年女性每天需要8毫克锌，成年男性需要11毫克。饮食来源包括牡蛎，牛肉，强化早餐谷物和烤豆。

铁

铁对于红血球的形成至关重要，红血球将氧气输送到身体的各个部位。它还在形成结缔组织和产生激素方面发挥作用。太少会导致贫血，包括消化问题，虚弱和思维困难。在此处了解有关铁缺乏症的更多信息。

过多会导致消化问题，并且含量过高可能致命。优质来源包括强化谷物，牛肝，扁豆，菠菜和豆腐。成人每天需要铁8毫克，而女性在生殖年需要18毫克。

锰

人体利用锰来产生能量，它在血液凝结中起作用，并支持免疫系统。太少会导致儿童骨骼衰弱，男性皮肤疹和女性情绪变化。

过多会导致震颤，肌肉痉挛和其他症状，但数量非常多。贻贝，榛子，糙米，鹰嘴豆和菠菜都提供锰。男性每天需要2.3毫克的锰，女性每天需要1.8毫克。

铜

铜 有助于人体产生能量并产生结缔组织和血管。铜含量过少会导致疲劳，皮肤白斑，高胆固醇和结缔组织疾病。这是罕见的。

铜过多会导致肝损伤，腹痛，恶心和腹泻。铜过多也会减少锌的吸收。良好的来源包括牛肉肝，牡蛎，土豆，蘑菇，芝麻籽和葵花籽。成人每天需要900微克（mcg）的铜。

硒

硒由24种以上的硒蛋白组成，在生殖和甲状腺健康中起着至关重要的作用。作为抗氧化剂，它还可以防止细胞受损。硒过多会引起大蒜呼吸，腹泻，烦躁，皮疹，头发或指甲发脆等症状。

太少会导致心脏病，男性不育和关节炎。成人每天需要55 mcg硒。巴西坚果是硒的极好来源。其他植物来源包括菠菜，燕麦片和烤豆。金枪鱼，火腿和丰富的通心粉都是极好的来源。

维他命

吃各种健康食品可以为人体提供不同的维生素。人们需要少量的各种维生素。其中一些，例如维生素C，也是抗氧化剂。这意味着它们通过从体内清除有毒分子（称为自由基）来帮助保护细胞免受损害。

维生素可以是：

水溶性：八种维生素B和维生素C

脂溶性：维生素A，D，E和K

水溶性维生素

人们需要定期食用水溶性维生素，因为人体会更快地去除水溶性维生素，而且也不容易储存它们。

Wernicke-Korsakoff综合征不清楚，因为人体会通过尿液将其排出体外。强化谷物和大米，猪肉，鳟鱼，黑豆

B-2（核黄素）荷尔蒙问题，皮肤疾病，口腔和喉咙肿胀不清楚，因为人体会通过尿液将其排出体外。牛肝，谷物早餐，燕麦，酸奶，蘑菇，杏仁

B-3（烟酸）糙皮病，包括皮肤改变，红舌，消化系统和神经系统症状面部潮红，灼热，瘙痒，头痛，皮疹和头晕牛肝，鸡胸肉，糙米，强化谷物，花生。

B-5（泛酸）手脚麻木灼热，疲劳，胃痛高剂量时出现消化问题。早餐谷物，牛肝，香菇，葵花籽

B-6（吡ido胺，吡ido醛）贫血，发痒的皮疹，皮肤变化，舌头肿胀神经损伤，失去肌肉控制鹰嘴豆，牛肝，金枪鱼，鸡胸肉，强化谷物，土豆

B-7（生物素）脱发，眼睛周围的皮疹和其他身体开口，结膜炎不清楚牛肝，鸡蛋，鲑鱼，葵花籽，番薯

B-9（叶酸，叶酸）虚弱，疲劳，难以集中注意力，心，呼吸急促可能增加癌症风险牛肝，菠菜，黑眼豆，强化谷物，芦笋

B-12（钴胺素）贫血，疲劳，便秘，体重减轻，神经系统改变没有不良反应的报道蛤，牛肝，强化酵母，植物奶和早餐谷物，一些油性鱼。

维生素C（抗坏血酸）坏血病，包括疲劳，皮疹，牙龈发炎，伤口愈合不良恶心，腹泻，胃痉挛柑橘类水果，浆果，红辣椒和青椒，奇异果，西兰花，烤土豆，强化果汁。

脂溶性维生素

人体借助脂肪（脂类）通过肠道吸收脂溶性维生素。身体可以存储它们，并且不能快速将它们移除。遵循低脂饮食的人可能无法吸收足够的这些维生素。如果堆积过多，可能会出现问题。

维生素A（类维生素A ）夜盲症压迫大脑，恶心，头晕，皮肤刺激，关节和骨骼疼痛，皮肤呈橙色甘薯，牛肝，菠菜和其他深色多叶蔬菜，胡萝卜，西葫芦

维生素D骨形成不良和骨骼脆弱厌食，体重减轻，心律改变，对心血管系统和肾脏的损害日光照射和饮食来源：鳕鱼肝油，油性鱼，乳制品，强化果汁

维生素E周围神经病变，视网膜病变，免疫反应降低可能会降低血液凝结的能力小麦胚芽，坚果，种子，向日葵和红花油，菠菜

维生素K严重情况下出血和出血无不良影响，但可能与稀释剂和其他药物相互作用叶菜类，绿色蔬菜，大豆，毛豆，秋葵，纳豆

多种维生素可在商店或网上购买，但人们在服用任何补充剂之前应先咨询医生，以确保它们适合自己使用。

抗氧化剂

一些营养素也可以作为抗氧化剂。这些可能是维生素，矿物质，蛋白质或其他类型的分子。它们帮助人体清除有毒物质，称为自由基或活性氧。如果这些物质过多残留在体内，则会导致细胞损伤和疾病。

营养师vs营养师

注册营养师营养师（RD或RDN）研究食物，营养和营养学。要成为注册营养师，一个人需要上一所认可的大学，遵循经批准的课程，完成严格的实习，通过执照考试，并且每5年完成75个或更多的继续教育时间。营养师在私人和公共医疗保健，教育，企业保健，研究和食品工业中工作。

营养学家关于通过自学或正规教育营养获悉，但他们不符合要求，使用的标题RD或RDN。营养学家经常在食品工业和食品科学与技术领域工作。

营养是对食物及其对身体的影响的研究。人们需要消耗各种饮食以获取广泛的营养。

有些人选择遵循特定的饮食习惯，在这些饮食中，他们专注于某些食物而避免其他食物。这样做的人可能需要仔细计划，以确保获得所有必需的维生素来维持健康。

富含植物性食品并限制添加的动物脂肪，加工食品以及添加的糖和盐的饮食最有可能对一个人的健康有益。

A：我坚信，没有一种万能的饮食。遗传，家族病史，诊断，可持续性以及更多因素会影响对某人的最佳饮食。

但是，我确实建议特定人群饮食（低碳水化合物，地中海式，达什，古法或酮类）的基础是植物重，提供足够的纤维来喂养肠道细菌，以及抗氧化剂，植物化学物质和营养素，可带来最佳健康。