导读：大豆是一种流行的亚洲豆科植物。遵循素食的人们经常用大豆代替肉。但是，由于一些生产者现在对植物进行了基因改造，因此围绕食用大豆的利益和风险存在一些争议。
大豆健康且富含蛋白质，因此具有多种营养用途。人们可以吃它们，用牛奶替代品喝它们，并以补充剂的形式服用。
制造商还可以从大豆中提取油，并将其用于制造生态友好型燃料以及蜡烛，蜡笔和发动机润滑剂。
类型和用途
大豆可以在多种膳食和补品中发挥作用。大豆是一种高蛋白植物性食品，人们可以通过多种方式制备和食用。他们属于豌豆家族。
大豆有多种颜色，包括：
毛豆：年轻的毛豆也被称为毛豆。人们可以蒸开它们，然后作为开胃菜把它们从豆荚里吃出来。带壳的毛豆也可用于沙拉，炒菜和汤中。
黄豆：生产者通常使用黄豆制造豆浆，豆腐，豆temp和塔玛柳。它们还在烘烤用大豆粉的生产中发挥作用。
黑大豆：几种亚洲饮食文化在传统菜肴中使用use煮或发酵的黑大豆。
对于那些希望在饮食中替代乳制品的人来说，豆奶和奶酪也是一种选择。
大豆还提供大豆油，人们可以将其用于烹饪或用作原料。从大豆中去除油后，人们可以使用剩余的材料制作农场动物和宠物的食物。
一些制造商用大豆制造蛋白质粉和异黄酮补充剂。异黄酮是具有与雌激素相似结构的植物化合物。较少加工的有机大豆是最健康的选择。一些示例包括：
煮熟的大豆、毛豆、豆浆、豆腐、豆temp、大豆坚果、可在线购买一系列大豆产品。
营养
大豆是一种完整的蛋白质。这意味着它包含所有九种必需氨基酸。对于许多人来说，它是重要的蛋白质来源，尤其是那些遵循素食或素食主义者的人。根据美国农业部（USDA）的数据，每100克（g）不含盐的熟绿豆包含：
141卡路里、12.35克蛋白质、6.4克脂肪、11.05克碳水化合物、4.2克纤维。
大豆的饱和脂肪含量低，蛋白质，维生素 C和叶酸含量高。它们也是以下方面的良好来源：
钙、铁、镁、磷、钾盐、硫胺素、其他大豆产品的营养含量可能会因制造商的加工方式以及所添加的成分而异。
好处
大豆是许多素食者和素食主义者的重要蛋白质。一些研究表明，在饮食中加入大豆可能具有若干潜在的健康益处。
我们将在下面更详细地介绍这些内容。大豆与更健康的胆固醇水平有关，可以帮助降低患心脏病的风险。
2015年，研究人员对研究进行了分析，以研究大豆对人们胆固醇水平的影响。他们发现食用大豆可显着降低动脉中总胆固醇，甘油三酸酯和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的水平。
LDL胆固醇也被称为“坏胆固醇”，因为它可能导致动脉阻塞。该评价的作者还发现，大豆摄入显着增加了高密度脂蛋白胆固醇。这种类型也被称为“好胆固醇”，因为它有助于去除动脉中的LDL胆固醇。
高胆固醇水平人群的LDL胆固醇下降幅度要明显高于最佳胆固醇水平人群。此外，加工较少的大豆食品（包括豆浆，大豆和大豆坚果）比大豆蛋白提取物或补品更有效。
控制肥胖
《分子》杂志上的一项2019年研究研究了大豆异黄酮补充剂对大鼠体重的影响。在研究论文中，作者报告说大豆异黄酮中的某些化合物可防止啮齿动物器官周围的脂肪堆积。研究人员得出结论，补充大豆异黄酮具有控制肥胖症的潜力。
降低患乳腺癌的风险
一个研究2019回顾表明，大豆异黄酮可以帮助减少激素相关的风险癌症，包括前列腺癌和一些乳腺癌。该综述中的一些研究发现，食用大豆异黄酮的亚洲妇女在更年期前后患癌症的风险降低。大豆异黄酮可能有助于减少激素相关癌症的生长和扩散。
但是，根据美国癌症协会的说法，尚不清楚是否更多加工的大豆产品（如大豆分离蛋白或带纹理的植物蛋白）在预防癌症方面具有与整个大豆食品相同的益处。
大豆分离蛋白是制造商已从豆中去除其余部分的蛋白质。带纹理的植物蛋白是去除脂肪的大豆产品。
降低2型糖尿病的风险
根据同一篇2019年的研究综述，大豆异黄酮还可以降低患糖尿病的风险，尽管它们实现这一目标的机制仍然未知。
在2型糖尿病中，人体细胞从血液中吸收的糖分减少，从而使糖分循环并造成伤害。胰岛素是一种激素，可使血糖或葡萄糖进入细胞转化为能量。
大豆异黄酮可以提高胰岛素敏感性，这意味着细胞对胰岛素的反应更多，吸收更多的葡萄糖。
治疗骨质疏松
大豆异黄酮也可以是有效的替代，以激素替代疗法（HRT）的妇女的骨质疏松症。这是一种影响骨骼生长并导致容易骨折的疾病。
在女性中，骨质疏松症的可能原因之一是雌激素缺乏。HRT旨在取代体内的这种雌激素。但是，它可能会导致严重的副作用，并增加中风，乳腺癌和冠心病的风险。这篇综述中的几项研究表明，大豆异黄酮在恢复骨密度方面与HRT一样有效。
风险性
有些人担心大豆的消费。我们将在以下各节中详细介绍这些问题。
甲状腺功能
人们担心大豆摄入会干扰甲状腺功能。在2016年的一项针对548位素食者和295位男性素食者饮食中食用大豆食品的研究中，研究人员发现，大豆摄入量较高的女性有较高的甲状腺刺激激素（TSH）含量。
高TSH水平可能表明甲状腺功能不足。研究人员在男性中没有发现相同的结果。作者解释说大豆可能是安全的。但是，过量食用可能对某些人造成健康风险，例如甲状腺功能减退症未经诊断的人。
转基因生物
转基因食品可能会导致对抗生素产生抗药性的疾病。根据世界卫生组织（WHO）的规定，转基因生物（GMO）是“生物（即植物，动物或微生物），其中遗传物质（DNA）的改变方式并非通过自然交配和/或自然改变而发生。或自然重组。”
转基因作物对健康的影响和环境安全引起了许多关注。根据美国农业部的数据，2014年，农民使用了美国94％的大豆农田来种植转基因大豆。
在一项评论中，研究人员建议，食用转基因生物可能导致对抗生素产生抗药性的疾病。它的作者还质疑了转基因生物的长期安全性，因为它们是相对较新的发展。
同样，在转基因大豆中，潜在有益的异黄酮含量可能更低。过敏原的转移和新过敏原的形成是转基因生物的额外风险。
尽管担心转基因作物，世卫组织还指出：“目前国际市场上出售的转基因食品已通过安全评估，不太可能对人类健康构成威胁。” 但是，需要对转基因作物对健康的实际影响进行更多的研究。
为避免转基因生物，请寻找100％有机大豆产品或标记为非转基因生物的产品。
多样化和健康饮食中包含的适量全脂大豆食品可能对健康有益。大豆异黄酮补充剂还可以帮助降低女性与激素相关的癌症和骨质疏松症以及男性和女性的2型糖尿病的风险。
有必要对有机大豆和转基因大豆进行更多研究，以评估其总体利益和风险。
问：大豆在素食汉堡中是否比肉馅饼更健康？
A：两种类型的汉堡都有其优缺点。基于大豆的素食汉堡和肉饼都包含完整的蛋白质，这意味着它们包含所有必需氨基酸。但是，许多基于大豆的素食汉堡都经过高度加工。
通常，食用加工量少的全食品是实现最佳健康的理想选择。未经加工的肉饼将比大豆饼具有更多的生物利用铁，并含有更多的B维生素和锌，但大豆具有更多的异黄酮，研究表明可降低某些癌症的风险。
许多健康专家建议限制红肉以降低疾病风险，尤其是心脏病。大豆素食汉堡和肉汉堡都可以成为健康饮食的一部分，但是人们应该牢记个人的健康目标。专注于这两种方法的加工较少的版本是保持健康的理想选择。导读：大豆是一种流行的亚洲豆科植物。遵循素食的人们经常用大豆代替肉。但是，由于一些生产者现在对植物进行了基因改造，因此围绕食用大豆的利益和风险存在一些争议。
大豆健康且富含蛋白质，因此具有多种营养用途。人们可以吃它们，用牛奶替代品喝它们，并以补充剂的形式服用。
制造商还可以从大豆中提取油，并将其用于制造生态友好型燃料以及蜡烛，蜡笔和发动机润滑剂。
类型和用途
大豆可以在多种膳食和补品中发挥作用。大豆是一种高蛋白植物性食品，人们可以通过多种方式制备和食用。他们属于豌豆家族。
大豆有多种颜色，包括：
毛豆：年轻的毛豆也被称为毛豆。人们可以蒸开它们，然后作为开胃菜把它们从豆荚里吃出来。带壳的毛豆也可用于沙拉，炒菜和汤中。
黄豆：生产者通常使用黄豆制造豆浆，豆腐，豆temp和塔玛柳。它们还在烘烤用大豆粉的生产中发挥作用。
黑大豆：几种亚洲饮食文化在传统菜肴中使用use煮或发酵的黑大豆。
对于那些希望在饮食中替代乳制品的人来说，豆奶和奶酪也是一种选择。
大豆还提供大豆油，人们可以将其用于烹饪或用作原料。从大豆中去除油后，人们可以使用剩余的材料制作农场动物和宠物的食物。
一些制造商用大豆制造蛋白质粉和异黄酮补充剂。异黄酮是具有与雌激素相似结构的植物化合物。较少加工的有机大豆是最健康的选择。一些示例包括：
煮熟的大豆、毛豆、豆浆、豆腐、豆temp、大豆坚果、可在线购买一系列大豆产品。
营养
大豆是一种完整的蛋白质。这意味着它包含所有九种必需氨基酸。对于许多人来说，它是重要的蛋白质来源，尤其是那些遵循素食或素食主义者的人。根据美国农业部（USDA）的数据，每100克（g）不含盐的熟绿豆包含：
141卡路里、12.35克蛋白质、6.4克脂肪、11.05克碳水化合物、4.2克纤维。
大豆的饱和脂肪含量低，蛋白质，维生素 C和叶酸含量高。它们也是以下方面的良好来源：
钙、铁、镁、磷、钾盐、硫胺素、其他大豆产品的营养含量可能会因制造商的加工方式以及所添加的成分而异。
好处
大豆是许多素食者和素食主义者的重要蛋白质。一些研究表明，在饮食中加入大豆可能具有若干潜在的健康益处。
我们将在下面更详细地介绍这些内容。大豆与更健康的胆固醇水平有关，可以帮助降低患心脏病的风险。
2015年，研究人员对研究进行了分析，以研究大豆对人们胆固醇水平的影响。他们发现食用大豆可显着降低动脉中总胆固醇，甘油三酸酯和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的水平。
LDL胆固醇也被称为“坏胆固醇”，因为它可能导致动脉阻塞。该评价的作者还发现，大豆摄入显着增加了高密度脂蛋白胆固醇。这种类型也被称为“好胆固醇”，因为它有助于去除动脉中的LDL胆固醇。
高胆固醇水平人群的LDL胆固醇下降幅度要明显高于最佳胆固醇水平人群。此外，加工较少的大豆食品（包括豆浆，大豆和大豆坚果）比大豆蛋白提取物或补品更有效。
控制肥胖
《分子》杂志上的一项2019年研究研究了大豆异黄酮补充剂对大鼠体重的影响。在研究论文中，作者报告说大豆异黄酮中的某些化合物可防止啮齿动物器官周围的脂肪堆积。研究人员得出结论，补充大豆异黄酮具有控制肥胖症的潜力。
降低患乳腺癌的风险
一个研究2019回顾表明，大豆异黄酮可以帮助减少激素相关的风险癌症，包括前列腺癌和一些乳腺癌。该综述中的一些研究发现，食用大豆异黄酮的亚洲妇女在更年期前后患癌症的风险降低。大豆异黄酮可能有助于减少激素相关癌症的生长和扩散。
但是，根据美国癌症协会的说法，尚不清楚是否更多加工的大豆产品（如大豆分离蛋白或带纹理的植物蛋白）在预防癌症方面具有与整个大豆食品相同的益处。
大豆分离蛋白是制造商已从豆中去除其余部分的蛋白质。带纹理的植物蛋白是去除脂肪的大豆产品。
降低2型糖尿病的风险
根据同一篇2019年的研究综述，大豆异黄酮还可以降低患糖尿病的风险，尽管它们实现这一目标的机制仍然未知。
在2型糖尿病中，人体细胞从血液中吸收的糖分减少，从而使糖分循环并造成伤害。胰岛素是一种激素，可使血糖或葡萄糖进入细胞转化为能量。
大豆异黄酮可以提高胰岛素敏感性，这意味着细胞对胰岛素的反应更多，吸收更多的葡萄糖。
治疗骨质疏松
大豆异黄酮也可以是有效的替代，以激素替代疗法（HRT）的妇女的骨质疏松症。这是一种影响骨骼生长并导致容易骨折的疾病。
在女性中，骨质疏松症的可能原因之一是雌激素缺乏。HRT旨在取代体内的这种雌激素。但是，它可能会导致严重的副作用，并增加中风，乳腺癌和冠心病的风险。这篇综述中的几项研究表明，大豆异黄酮在恢复骨密度方面与HRT一样有效。
风险性
有些人担心大豆的消费。我们将在以下各节中详细介绍这些问题。
甲状腺功能
人们担心大豆摄入会干扰甲状腺功能。在2016年的一项针对548位素食者和295位男性素食者饮食中食用大豆食品的研究中，研究人员发现，大豆摄入量较高的女性有较高的甲状腺刺激激素（TSH）含量。
高TSH水平可能表明甲状腺功能不足。研究人员在男性中没有发现相同的结果。作者解释说大豆可能是安全的。但是，过量食用可能对某些人造成健康风险，例如甲状腺功能减退症未经诊断的人。
转基因生物
转基因食品可能会导致对抗生素产生抗药性的疾病。根据世界卫生组织（WHO）的规定，转基因生物（GMO）是“生物（即植物，动物或微生物），其中遗传物质（DNA）的改变方式并非通过自然交配和/或自然改变而发生。或自然重组。”
转基因作物对健康的影响和环境安全引起了许多关注。根据美国农业部的数据，2014年，农民使用了美国94％的大豆农田来种植转基因大豆。
在一项评论中，研究人员建议，食用转基因生物可能导致对抗生素产生抗药性的疾病。它的作者还质疑了转基因生物的长期安全性，因为它们是相对较新的发展。
同样，在转基因大豆中，潜在有益的异黄酮含量可能更低。过敏原的转移和新过敏原的形成是转基因生物的额外风险。
尽管担心转基因作物，世卫组织还指出：“目前国际市场上出售的转基因食品已通过安全评估，不太可能对人类健康构成威胁。” 但是，需要对转基因作物对健康的实际影响进行更多的研究。
为避免转基因生物，请寻找100％有机大豆产品或标记为非转基因生物的产品。
多样化和健康饮食中包含的适量全脂大豆食品可能对健康有益。大豆异黄酮补充剂还可以帮助降低女性与激素相关的癌症和骨质疏松症以及男性和女性的2型糖尿病的风险。
有必要对有机大豆和转基因大豆进行更多研究，以评估其总体利益和风险。
问：大豆在素食汉堡中是否比肉馅饼更健康？
A：两种类型的汉堡都有其优缺点。基于大豆的素食汉堡和肉饼都包含完整的蛋白质，这意味着它们包含所有必需氨基酸。但是，许多基于大豆的素食汉堡都经过高度加工。
通常，食用加工量少的全食品是实现最佳健康的理想选择。未经加工的肉饼将比大豆饼具有更多的生物利用铁，并含有更多的B维生素和锌，但大豆具有更多的异黄酮，研究表明可降低某些癌症的风险。
许多健康专家建议限制红肉以降低疾病风险，尤其是心脏病。大豆素食汉堡和肉汉堡都可以成为健康饮食的一部分，但是人们应该牢记个人的健康目标。专注于这两种方法的加工较少的版本是保持健康的理想选择。
