导读：毛豆是年轻的大豆。毛豆是一种流行的植物性食品和小吃，可能具有多种健康益处。
研究人员已经将大豆食品的消费与几种与年龄和生活方式有关的疾病的风险降低，以及整体健康状况联系起来。
1）年龄相关性脑疾病
毛豆可减少与年龄有关的脑部疾病的风险。研究表明，食用大豆异黄酮可以降低认知能力下降的风险。
过去的调查发现，用大豆异黄酮治疗可能有助于改善思维和认知能力，例如非语言记忆和口语流利度。2015年的一项研究（涉及65位阿尔茨海默氏病患者）没有证实这些发现。
然而，也是从2015年开始的一项荟萃分析得出结论，大豆异黄酮可能有助于改善绝经后的认知功能。作者建议对试验参与者进行随访，以了解阿尔茨海默氏症晚年的发生率。
2）心血管疾病
一些科学家发现了证据，证明大豆蛋白具有可以降低人血液中低密度脂蛋白（LDL）或“坏”胆固醇水平的特性。2017年的一项研究的作者认为，大豆还可以通过其纤维含量，抗氧化剂含量和其他机制来有益于心血管健康。
人们可能还会发现，食用大豆产品作为全脂乳制品的替代品有助于改善他们的胆固醇水平。大多数植物脂肪是不饱和的，而动物脂肪则倾向于饱和。食用饱和脂肪会导致心脏病和其他心血管疾病。
3）乳腺癌和前列腺癌
关于大豆对患乳腺癌的影响可能存在争议。大豆中的某些异黄酮（称为植物雌激素）似乎起着与雌激素相似的作用。高雌激素水平可能会增加罹患特定乳腺癌的风险。
相比之下，对亚洲女性的研究表明，大豆可以降低这种风险。原因之一可能是染料木黄酮（大豆中的主要异黄酮）具有抗氧化特性，可以抑制而不是促进癌细胞的生长。
根据美国癌症协会（ACS）的证据，到目前为止，还没有证据表明大豆制品会增加患乳腺癌或其他类型癌症的风险。ACS得出结论，食用大豆的好处可能大于任何风险
此外，2018年的一项回顾和荟萃分析发现，食用大豆产品可能会大大降低男性患前列腺癌的风险。
4）抑郁
毛豆中含有叶酸，人体需要该叶酸来产生DNA和适当的细胞分裂。过去的研究表明，摄入足够的叶酸可能有助于预防抑郁症。它可以通过阻止过多的同型半胱氨酸物质在体内形成来实现。
高水平的半胱氨酸可以阻止血液和其他营养物质进入大脑，并会干扰“感觉良好”的激素血清素的产生。这种激素有助于情绪，睡眠和食欲。
5）糖尿病
与人的2型糖尿病患者可能会受益于消费不加糖的豆制品，如毛豆，根据2012年的研究。
这些科学家研究了5.7年的43176人的数据。他们发现，那些食用不加糖大豆制品的人中2型糖尿病的发病率较低，而那些食用甜豆制品的人患该病的风险更高。
但是，这项研究有几个局限性，因此有必要进行更多的研究以确定食用大豆产品是否可以帮助降低2型糖尿病的风险。
6）生育力
有人建议，从毛豆，菠菜，豆类，南瓜，西红柿和甜菜等植物中摄入更多的铁和蛋白质可能会促进生育或降低排卵障碍的风险。毛豆是铁，叶酸和植物性蛋白质的良好来源。
2018年的一份简短评论指出，生育力与叶酸，多不饱和脂肪和植物性食品摄入量之间存在明显联系。作者呼吁提高人们对健康饮食对生育问题影响的认识
7）能量水平
饮食中铁的缺乏会影响人体使用能量的方式，并可能导致缺铁性贫血。毛豆是扁豆，菠菜和干果的极佳非血红素铁来源。
8）发炎
毛豆含有胆碱，一种类似于B 族维生素的营养素。它有助于健康的睡眠，肌肉运动，学习和记忆。2010年的一项研究得出结论，胆碱可能有助于减轻人们患有哮喘时的炎症。
2017年，一项啮齿动物研究表明胆碱可能有助于预防导致心血管疾病的炎症。这些发现并不能证实食用毛豆中的胆碱具有这些益处，但可能会提供一些保护。
相反，胆碱缺乏会增加患肝病，动脉粥样硬化以及神经系统疾病的风险。一杯去壳毛豆，可以满足一个人每天胆碱的需求量的16％。
9）与更年期有关的问题
大豆中异黄酮的类似雌激素的作用可能有助于缓解更年期两个方面的影响。2016年的一项审查得出结论，大豆异黄酮可以减缓骨质流失并改善骨骼强度。
在2017 年进行的另一项研究中，接受大豆异黄酮治疗12周的女性报告的绝经症状（包括疲劳，潮热，抑郁和易怒）要少于未接受此治疗的女性。
大多数研究都在单独研究异黄酮的影响，而不是研究大豆中的异黄酮的影响。目前尚不清楚从食物中定期摄入饮食是否有类似的影响。导读：毛豆是年轻的大豆。毛豆是一种流行的植物性食品和小吃，可能具有多种健康益处。
研究人员已经将大豆食品的消费与几种与年龄和生活方式有关的疾病的风险降低，以及整体健康状况联系起来。
1）年龄相关性脑疾病
毛豆可减少与年龄有关的脑部疾病的风险。研究表明，食用大豆异黄酮可以降低认知能力下降的风险。
过去的调查发现，用大豆异黄酮治疗可能有助于改善思维和认知能力，例如非语言记忆和口语流利度。2015年的一项研究（涉及65位阿尔茨海默氏病患者）没有证实这些发现。
然而，也是从2015年开始的一项荟萃分析得出结论，大豆异黄酮可能有助于改善绝经后的认知功能。作者建议对试验参与者进行随访，以了解阿尔茨海默氏症晚年的发生率。
2）心血管疾病
一些科学家发现了证据，证明大豆蛋白具有可以降低人血液中低密度脂蛋白（LDL）或“坏”胆固醇水平的特性。2017年的一项研究的作者认为，大豆还可以通过其纤维含量，抗氧化剂含量和其他机制来有益于心血管健康。
人们可能还会发现，食用大豆产品作为全脂乳制品的替代品有助于改善他们的胆固醇水平。大多数植物脂肪是不饱和的，而动物脂肪则倾向于饱和。食用饱和脂肪会导致心脏病和其他心血管疾病。
3）乳腺癌和前列腺癌
关于大豆对患乳腺癌的影响可能存在争议。大豆中的某些异黄酮（称为植物雌激素）似乎起着与雌激素相似的作用。高雌激素水平可能会增加罹患特定乳腺癌的风险。
相比之下，对亚洲女性的研究表明，大豆可以降低这种风险。原因之一可能是染料木黄酮（大豆中的主要异黄酮）具有抗氧化特性，可以抑制而不是促进癌细胞的生长。
根据美国癌症协会（ACS）的证据，到目前为止，还没有证据表明大豆制品会增加患乳腺癌或其他类型癌症的风险。ACS得出结论，食用大豆的好处可能大于任何风险
此外，2018年的一项回顾和荟萃分析发现，食用大豆产品可能会大大降低男性患前列腺癌的风险。
4）抑郁
毛豆中含有叶酸，人体需要该叶酸来产生DNA和适当的细胞分裂。过去的研究表明，摄入足够的叶酸可能有助于预防抑郁症。它可以通过阻止过多的同型半胱氨酸物质在体内形成来实现。
高水平的半胱氨酸可以阻止血液和其他营养物质进入大脑，并会干扰“感觉良好”的激素血清素的产生。这种激素有助于情绪，睡眠和食欲。
5）糖尿病
与人的2型糖尿病患者可能会受益于消费不加糖的豆制品，如毛豆，根据2012年的研究。
这些科学家研究了5.7年的43176人的数据。他们发现，那些食用不加糖大豆制品的人中2型糖尿病的发病率较低，而那些食用甜豆制品的人患该病的风险更高。
但是，这项研究有几个局限性，因此有必要进行更多的研究以确定食用大豆产品是否可以帮助降低2型糖尿病的风险。
6）生育力
有人建议，从毛豆，菠菜，豆类，南瓜，西红柿和甜菜等植物中摄入更多的铁和蛋白质可能会促进生育或降低排卵障碍的风险。毛豆是铁，叶酸和植物性蛋白质的良好来源。
2018年的一份简短评论指出，生育力与叶酸，多不饱和脂肪和植物性食品摄入量之间存在明显联系。作者呼吁提高人们对健康饮食对生育问题影响的认识
7）能量水平
饮食中铁的缺乏会影响人体使用能量的方式，并可能导致缺铁性贫血。毛豆是扁豆，菠菜和干果的极佳非血红素铁来源。
8）发炎
毛豆含有胆碱，一种类似于B 族维生素的营养素。它有助于健康的睡眠，肌肉运动，学习和记忆。2010年的一项研究得出结论，胆碱可能有助于减轻人们患有哮喘时的炎症。
2017年，一项啮齿动物研究表明胆碱可能有助于预防导致心血管疾病的炎症。这些发现并不能证实食用毛豆中的胆碱具有这些益处，但可能会提供一些保护。
相反，胆碱缺乏会增加患肝病，动脉粥样硬化以及神经系统疾病的风险。一杯去壳毛豆，可以满足一个人每天胆碱的需求量的16％。
9）与更年期有关的问题
大豆中异黄酮的类似雌激素的作用可能有助于缓解更年期两个方面的影响。2016年的一项审查得出结论，大豆异黄酮可以减缓骨质流失并改善骨骼强度。
在2017 年进行的另一项研究中，接受大豆异黄酮治疗12周的女性报告的绝经症状（包括疲劳，潮热，抑郁和易怒）要少于未接受此治疗的女性。
大多数研究都在单独研究异黄酮的影响，而不是研究大豆中的异黄酮的影响。目前尚不清楚从食物中定期摄入饮食是否有类似的影响。导读：毛豆是年轻的大豆。毛豆是一种流行的植物性食品和小吃，可能具有多种健康益处。
营养
一杯带壳的毛豆，可以提供我们下面列出的营养。该表显示了成年人每天需要多少营养素以进行比较。这些营养需求将根据一个人的年龄和性别而变化。
养分155克带壳毛豆毛豆中的适量建议每日摄入量（成人）
能量（卡路里）1882,000–3,000
蛋白质（克）18.546–56
碳水化合物（克）13.8，其中3.3是糖130
纤维（克）8.128–33.6
铁（毫克）3.58–18
钙（毫克）97.61,000
镁（毫克）99.2310–400
磷（mg）262700
钾（毫克）6764,700
锌（毫克）2.18-11
硒（微克）1.255
维生素C（毫克）9.575–90
叶酸（mcg）482400
胆碱（毫克）87.3425–550
维生素A，RAE（微克）23.2700–900
β-胡萝卜素（微克）271没有数据
维生素K（微克）41.490–120
叶黄素 玉米黄质（mcg）2,510没有数据
毛豆还含有少量维生素E，硫胺素，核黄素，烟酸和维生素B-6。一杯去壳毛豆，可为成年人提供以下服务：
他们每日钙的近10％、每天超过10％的维生素C、每天铁的约20％、至少每天维生素K的34％、至少每天叶酸的120％、每天至少33％的蛋白质、毛豆还含有完整的蛋白质。这意味着，与肉类和奶制品一样，豆类提供了人们需要的所有人体必需的氨基酸，人体无法自行生产。
豆类也是健康的多不饱和脂肪的来源，尤其是omega -3α-亚麻酸。大豆食品中含有异黄酮，这是一种抗氧化剂，可以帮助降低骨质疏松症和癌症的风险，只吃植物性食品的人可以从饮食中添加补充剂而受益
菜谱
人们可以在豆荚中新鲜，去壳或冷冻后购买。购买冷冻毛豆时，人们应确保配料中没有添加剂，只有毛豆。有些人可能想知道，毛豆可能已经从亚洲走了很长一段路。如果它在美国生长，则很有可能被转基因。
服务提示
毛豆具有温和的黄油味，可与许多菜肴搭配使用。准备和食用毛豆的技巧包括：
将其添加到汤，炖菜，沙拉，米饭或砂锅菜中、煮沸5–10分钟，使其冷却，然后从豆荚中食用，撒上海盐、代替豌豆、营养师的食谱。
风险性
过去的一些研究将大豆摄入过多与罹患某种乳腺癌的较高风险联系在一起，但专家目前不认为存在这种风险。
大豆是婴儿和儿童的常见过敏原，可引发嗜酸性食管炎（一种食道过敏性疾病）的症状。
出现过敏反应症状的任何人都应停止食用毛豆。如果出现肿胀，荨麻疹和呼吸困难，个人将需要紧急医疗护理。这些症状可能是过敏反应的征兆，可能是威胁生命的状况。
与其他豆制品相似，毛豆含有许多必需的营养素。它可以对人的饮食有益健康，也可以代替甜食和加工后的零食。
