人造黄油比黄油更健康吗？

导读：关于人造黄油还是黄油是否更健康的争论正在进行中。两种产品似乎都对健康有利有弊。

黄油是一种乳制品，制造商通过搅拌奶油或牛奶以将固体成分与液体分离来制造。人们通常在烹饪，烘烤和涂抹过程中使用黄油。

人造黄油是黄油的替代品。制造商使用植物油（例如菜籽油，棕榈果油和大豆油）制造人造黄油。

尽管黄油和人造黄油具有不同的成分，但是两者都可以包含大量不同的脂肪。然而，根据2018年的一篇文章，并不是所有的脂肪都对健康有害，而且饱和脂肪可能没有研究人员曾经认为的那么有害。这仍然是有争议的。

就是说，摄入过多的脂肪会增加体重，增加患肥胖症的风险。肥胖是心脏病的危险因素。心脏病是全世界最常见的死亡原因。做出最佳饮食选择是保持心脏和血管健康的一种方法。

在本文中，我们讨论了人造黄油和黄油的优缺点。我们还将介绍哪个对心脏更好。

黄油与人造黄油：如何选择

人造黄油和黄油都有利弊。选择黄油还是人造黄油的决定取决于个人的具体饮食需求。

当医学界认为黄油的“不良”饱和脂肪含量不健康时，食品科学家便开始用植物油制造人造黄油，他们认为这种油更健康。

人造黄油的制造过程被称为氢化。该过程在室温下将液体植物油转化为固体物质。但是，研究最终发现，人造黄油所含的反式脂肪会提高低密度脂蛋白（LDL）或“坏” 胆固醇的水平，并降低高密度脂蛋白（HDL）或“好”胆固醇的水平。

因此，人造黄油因含有有害化学物质而闻名。但是，生产者现在已从食品供应中很大程度上消除了人造反式脂肪。在此之前，美国食品药品监督管理局（FDA）于2015年裁定制造商应在未来5年内逐步淘汰这些产品。

黄油和人造黄油之间的区别

两者之间最重要的区别是黄油来源于乳制品，并且富含饱和脂肪，而人造黄油则由植物油制成。它曾经含有很多反式脂肪，但是如上所述，制造商现在已经开始逐步淘汰这些反式脂肪。

2017年美国心脏协会（AHA）总统咨询建议，饱和脂肪会增加LDL胆固醇水平，这是因为饱和脂肪对动脉中胆固醇的总体水平具有影响。但是，饱和脂肪增加的LDL胆固醇水平低于反式脂肪，并且不影响HDL。

黄油或人造黄油没有100％健康的选择。但是，一个人可以根据自己的饮食和需求选择最有益的选择。

为此，他们可以寻找具有最低反式脂肪含量（最好为0克（g））的人造黄油，并检查成分标签中是否存在部分氢化油。

另外，请注意，食品公司可以声称产品每份含量少于0.5克，则反式脂肪含量为零。如果人造黄油含有部分氢化的油，即使标签声称其含量为0克，它也会含有反式脂肪。购买黄油时，如果可能的话，人们应尝试选择草食品种。

在餐食或食谱中添加黄油或人造黄油会增加人们不一定考虑的卡路里。但是，这些成分也可以在膳食中作为脂肪来源发挥重要作用。

人体需要脂肪来发挥功能并吸收营养。脂肪还提供饱腹感。吃一顿没有任何脂肪的食物意味着人们不久后可能会再次感到饥饿。

许多人的另一个担忧是黄油中的胆固醇含量。只有动物产品含有胆固醇。大多数人造黄油含有很少或没有胆固醇，而黄油则含有大量胆固醇。

某些人可能需要遵循胆固醇控制的饮食，以改变生活方式来控制心脏病或高胆固醇血症。那些需要减少胆固醇的人可能会从黄油变成人造黄油而受益。

研究怎么说

关于黄油比人造黄油更健康或更少健康仍然存在争议和不同的医学观点。

一项2017年的研究测量了奶酪和黄油中饱和脂肪的摄入量对92名腹部肥胖患者的LDL胆固醇水平的影响。

奶酪和黄油测试饮食均比其他低脂，高碳水化合物测试饮食，高多不饱和脂肪计划和高单不饱和脂肪计划增加了LDL胆固醇。但是，所有测试饮食之间对炎症，血压，胰岛素或葡萄糖水平的指标均无影响。这些标志物通常比有心血管疾病风险的人高。

2018年的另一项研究比较了三种饮食对心血管疾病危险因素的影响。这些饮食中含有特级初榨椰子油，特级初榨橄榄油或黄油。

研究负责人招募健康的成年人，每天使用50克这些脂肪之一，持续4周。黄油比橄榄油或椰子油增加的LDL胆固醇含量更高。但是，三种测试饮食均未导致体重，体重指数（BMI），腹部脂肪，空腹血糖或血压发生变化。

因此，作者得出结论，在考虑饮食中脂肪的摄入及其与人体健康的关系时，还需要调查除脂肪类型以外的其他因素。

一个2019的研究在美国临床营养学杂志相比，石油为基础的人造奶油和黄油的人与不肥胖血脂水平的影响。

结果显示，所有使用油基人造黄油代替黄油的参与者的LDL含量均较低。与理想BMI范围内的肥胖者相比，肥胖者的LDL水平改善较小。

2019年的另一篇综合评论评估了地中海式饮食将有助于预防或治疗心血管疾病的证据。

作者分析了多项研究的结果，并得出结论，没有高质量的证据支持不饱和脂肪含量较高的饮食对预防或治疗心脏病的有效性。

黄油的营养成分

一汤匙重14.2克的无盐黄油包含：

102卡路里、11.5克脂肪、7.17克饱和脂肪、30.5毫克胆固醇、0克碳水化合物、0克糖。

黄油由巴氏杀菌的奶油组成。有时，制造商还会添加盐。在奶牛吃草的国家，食用黄油与心脏病风险的显着降低有关。

这可能是因为草饲乳制品的omega-3脂肪酸含量高得多，而omega-3脂肪酸对心脏健康至关重要。

普通或非草饲黄油中所含的这些营养素要少得多（如果有的话）。导读：关于人造黄油还是黄油是否更健康的争论正在进行中。两种产品似乎都对健康有利有弊。

黄油是一种乳制品，制造商通过搅拌奶油或牛奶以将固体成分与液体分离来制造。人们通常在烹饪，烘烤和涂抹过程中使用黄油。

人造黄油是黄油的替代品。制造商使用植物油（例如菜籽油，棕榈果油和大豆油）制造人造黄油。

尽管黄油和人造黄油具有不同的成分，但是两者都可以包含大量不同的脂肪。然而，根据2018年的一篇文章，并不是所有的脂肪都对健康有害，而且饱和脂肪可能没有研究人员曾经认为的那么有害。这仍然是有争议的。

就是说，摄入过多的脂肪会增加体重，增加患肥胖症的风险。肥胖是心脏病的危险因素。心脏病是全世界最常见的死亡原因。做出最佳饮食选择是保持心脏和血管健康的一种方法。

在本文中，我们讨论了人造黄油和黄油的优缺点。我们还将介绍哪个对心脏更好。

黄油与人造黄油：如何选择

人造黄油和黄油都有利弊。选择黄油还是人造黄油的决定取决于个人的具体饮食需求。

当医学界认为黄油的“不良”饱和脂肪含量不健康时，食品科学家便开始用植物油制造人造黄油，他们认为这种油更健康。

人造黄油的制造过程被称为氢化。该过程在室温下将液体植物油转化为固体物质。但是，研究最终发现，人造黄油所含的反式脂肪会提高低密度脂蛋白（LDL）或“坏” 胆固醇的水平，并降低高密度脂蛋白（HDL）或“好”胆固醇的水平。

因此，人造黄油因含有有害化学物质而闻名。但是，生产者现在已从食品供应中很大程度上消除了人造反式脂肪。在此之前，美国食品药品监督管理局（FDA）于2015年裁定制造商应在未来5年内逐步淘汰这些产品。

黄油和人造黄油之间的区别

两者之间最重要的区别是黄油来源于乳制品，并且富含饱和脂肪，而人造黄油则由植物油制成。它曾经含有很多反式脂肪，但是如上所述，制造商现在已经开始逐步淘汰这些反式脂肪。

2017年美国心脏协会（AHA）总统咨询建议，饱和脂肪会增加LDL胆固醇水平，这是因为饱和脂肪对动脉中胆固醇的总体水平具有影响。但是，饱和脂肪增加的LDL胆固醇水平低于反式脂肪，并且不影响HDL。

黄油或人造黄油没有100％健康的选择。但是，一个人可以根据自己的饮食和需求选择最有益的选择。

为此，他们可以寻找具有最低反式脂肪含量（最好为0克（g））的人造黄油，并检查成分标签中是否存在部分氢化油。

另外，请注意，食品公司可以声称产品每份含量少于0.5克，则反式脂肪含量为零。如果人造黄油含有部分氢化的油，即使标签声称其含量为0克，它也会含有反式脂肪。购买黄油时，如果可能的话，人们应尝试选择草食品种。

在餐食或食谱中添加黄油或人造黄油会增加人们不一定考虑的卡路里。但是，这些成分也可以在膳食中作为脂肪来源发挥重要作用。

人体需要脂肪来发挥功能并吸收营养。脂肪还提供饱腹感。吃一顿没有任何脂肪的食物意味着人们不久后可能会再次感到饥饿。

许多人的另一个担忧是黄油中的胆固醇含量。只有动物产品含有胆固醇。大多数人造黄油含有很少或没有胆固醇，而黄油则含有大量胆固醇。

某些人可能需要遵循胆固醇控制的饮食，以改变生活方式来控制心脏病或高胆固醇血症。那些需要减少胆固醇的人可能会从黄油变成人造黄油而受益。

研究怎么说

关于黄油比人造黄油更健康或更少健康仍然存在争议和不同的医学观点。

一项2017年的研究测量了奶酪和黄油中饱和脂肪的摄入量对92名腹部肥胖患者的LDL胆固醇水平的影响。

奶酪和黄油测试饮食均比其他低脂，高碳水化合物测试饮食，高多不饱和脂肪计划和高单不饱和脂肪计划增加了LDL胆固醇。但是，所有测试饮食之间对炎症，血压，胰岛素或葡萄糖水平的指标均无影响。这些标志物通常比有心血管疾病风险的人高。

2018年的另一项研究比较了三种饮食对心血管疾病危险因素的影响。这些饮食中含有特级初榨椰子油，特级初榨橄榄油或黄油。

研究负责人招募健康的成年人，每天使用50克这些脂肪之一，持续4周。黄油比橄榄油或椰子油增加的LDL胆固醇含量更高。但是，三种测试饮食均未导致体重，体重指数（BMI），腹部脂肪，空腹血糖或血压发生变化。

因此，作者得出结论，在考虑饮食中脂肪的摄入及其与人体健康的关系时，还需要调查除脂肪类型以外的其他因素。

一个2019的研究在美国临床营养学杂志相比，石油为基础的人造奶油和黄油的人与不肥胖血脂水平的影响。

结果显示，所有使用油基人造黄油代替黄油的参与者的LDL含量均较低。与理想BMI范围内的肥胖者相比，肥胖者的LDL水平改善较小。

2019年的另一篇综合评论评估了地中海式饮食将有助于预防或治疗心血管疾病的证据。

作者分析了多项研究的结果，并得出结论，没有高质量的证据支持不饱和脂肪含量较高的饮食对预防或治疗心脏病的有效性。

黄油的营养成分

一汤匙重14.2克的无盐黄油包含：

102卡路里、11.5克脂肪、7.17克饱和脂肪、30.5毫克胆固醇、0克碳水化合物、0克糖。

黄油由巴氏杀菌的奶油组成。有时，制造商还会添加盐。在奶牛吃草的国家，食用黄油与心脏病风险的显着降低有关。

这可能是因为草饲乳制品的omega-3脂肪酸含量高得多，而omega-3脂肪酸对心脏健康至关重要。

普通或非草饲黄油中所含的这些营养素要少得多（如果有的话）。导读：关于人造黄油还是黄油是否更健康的争论正在进行中。两种产品似乎都对健康有利有弊。

人造黄油的类型

人造黄油可以包含多种成分。制造商向人造黄油中添加盐和其他化合物，以保持消费者所喜欢的风味和质地。这些包括麦芽糖糊精，大豆卵磷脂和甘油单酯或甘油二酯。

他们还可能在生产过程中使用橄榄油，亚麻籽油和鱼油。一些人造黄油生产商可能会添加维生素 A和盐。但是，许多人造黄油都不含人造香料和防腐剂。

某些类型的人造黄油仅用作涂抹酱，人们在烘烤或烹饪时应寻找替代品。

患有大豆，乳制品或其他过敏或过敏症的人需要阅读标签并比较品牌，以找到最适合其需求和偏好的人造黄油。

以下各节介绍了三种不同类型的人造黄油。

人造黄油棒

一汤匙无盐人造黄油，重14.2克，包含：

102卡路里、11.5克脂肪、2.16克饱和脂肪、0克胆固醇、0克碳水化合物、0克糖、这种人造黄油的热量可能比黄油少，但是某些产品可能含有反式脂肪。

人造黄油

每汤匙轻型人造黄油或类似人造黄油的涂抹酱可提供：

50卡路里、5.42克脂肪、0.67克饱和脂肪、0克反式脂肪、0克胆固醇、0.79克碳水化合物、0克糖、轻人造黄油比传统人造黄油所含的水含量更高，因此热量和脂肪含量更低。尽管它所含的饱和脂肪比普通人造黄油少，但它可能仍包含一些部分氢化的油。

人造黄油和植物甾醇

某些类型的人造黄油含有称为植物甾醇的植物化合物。

植物甾醇的结构与胆固醇相似。结果，它们与胆固醇竞争在体内的吸收，从而减少了人体吸收的胆固醇量。这可能会降低血液中的胆固醇水平。人造黄油和植物甾醇包含多种油的混合物，例如橄榄油或亚麻籽油。但是，2011年《心血管研究》杂志的社论指出，植物甾醇可能会对血管壁产生有害影响。

关于黄油或人造黄油是否是健康的最佳选择的长期争论可能会持续一段时间。但是，从长远来看，这可能实际上不会使有关营养与健康的整体讨论受益。

每个人的身体根据遗传趋势，当前的健康状况，性别和总体营养状况，对饮食脂肪的反应可能有所不同。

黄油可以升高LDL胆固醇，但一些研究似乎尚未证实它会对心脏病或中风的其他危险因素产生不利影响。而且，健康专家不再认为油基人造黄油对健康有害，并且它似乎确实降低了LDL胆固醇。

最近的研究表明，它们不影响心脏病或中风的其他危险因素。

经常食用时，黄油和人造黄油中的卡路里会加起来。遵循体重控制饮食的人们应设法控制总卡路里摄入量。在考虑涂抹酱和烹饪或烘焙材料时，这需要额外考虑。

许多其他因素，例如生活方式和遗传因素，在心血管疾病的发展中也起作用。最好的建议可能是着重于可能改善整体健康和福祉的生活方式的改变，而不是着眼于单一的饮食成分。

食用适量的黄油和人造黄油，以及将人造黄油与草饲黄油交替食用，可能使一个人在不增加过多总脂肪摄入的情况下获得两者的益处。

问：黄油和人造黄油是否有其他替代品能提供更多健康益处？

A：橄榄油是一种单不饱和脂肪，是寻找健康的黄油和人造黄油替代品的理想选择。它富含抗氧化剂，可以降低胆固醇和炎症，并改善血糖控制。

在烘烤过程中替代黄油和人造黄油的其他创意替代方法包括鳄梨，苹果酱，南瓜泥，坚果黄油，希腊酸奶，土豆泥甚至黑豆泥。所有这些都有增加食品营养价值的潜力。但是，一个人应该研究如何正确替代。