导读：洋葱属于葱属植物，还包括细香葱，大蒜和韭菜。这些蔬菜具有典型的刺激性风味和某些药用特性。
洋葱的大小，形状，颜色和风味不同。最常见的类型是红洋葱，黄洋葱和白洋葱。这些蔬菜的口味可能从甜多汁到尖锐，辛辣和刺激性不等，通常取决于人们生长和食用它们的季节。
几个世纪以来，农民一直在种植葱类蔬菜。根据联合国粮食及农业组织的统计，中国是世界上最大的洋葱生产国。
切碎洋葱会导致水汪汪的眼睛是常识。但是，洋葱也可能提供潜在的健康益处。这些措施可能包括降低几种癌症的风险，改善情绪以及保持皮肤和头发的健康。
好处
洋葱可能对健康的几个不同方面产生积极影响。
预防癌症
洋葱中的抗氧化剂可以帮助抵抗自由基化合物，研究人员已经广泛研究了葱蔬菜与癌症，尤其是胃癌和结肠直肠癌的关系。
2019年《亚太临床肿瘤学杂志》的一项研究比较了833 例大肠癌患者和833例未患该病的人。
研究人员发现，经常食用洋葱等葱类蔬菜的人患结直肠癌的风险降低79％。
专家们并不完全了解洋葱中某些化合物抑制癌症的确切机制。一些人假设洋葱会抑制肿瘤的生长和细胞突变。
一杯切碎的洋葱还可以提供成年人建议的每日维生素 C 摄入量的至少13.11％。作为抗氧化剂，这种维生素有助于抵抗与癌症有关的自由基化合物的形成。
一个从2015年检讨发现葱属蔬菜的消费量增加和减少的风险之间的一般关系的癌症，特别是胃和消化道的癌症。
作者指出，洋葱中存在称为有机硫的化合物，其中一些抑制了肿瘤生长。但是，他们得出结论，并非所有有机硫都具有抗氧化特性。
有必要进行进一步的研究以确认洋葱中的哪些化合物对癌症具有保护作用。
审查还强调了迄今为止的研究差距。作者建议，洋葱和其他葱类蔬菜不能单独预防癌症，但可以与其他生活方式因素协同工作以降低风险。
他们还建议，尽管研究表明食用葱类蔬菜与降低癌症风险之间存在某些联系，但人们尚不清楚为获得最大益处而需要食用的量。
皮肤和头发
作为维生素C的良好来源，洋葱可以支持胶原蛋白的建立和维持，胶原蛋白为皮肤和头发提供结构。
血压适中
2019年的一项审查发现，槲皮素是洋葱皮中的一种化合物，当研究人员提取槲皮素并将其作为补充剂服用时，它与降低血压有关，但是，该研究并未检查饮食中食用洋葱而不是服用补充形式的槲皮素对血压的潜在影响。
营养
洋葱是一种营养丰富的食品，这意味着它们富含维生素，矿物质和抗氧化剂，而卡路里却很低。
一杯切碎的洋葱提供：
64卡路里、14.9克（克）碳水化合物、脂肪0.16克、0克胆固醇、2.72克纤维、6.78克糖、1.76克蛋白质、根据《美国人饮食指南》中建议的每日允许摄入量（RDA）和足够的摄入量（AI）值，洋葱是以下营养素的良好来源：
养分成人每日需求量的百分比
维生素C（RDA）男性为13.11％，女性为15.73％
维生素B-6（RDA）11.29–14.77％，取决于年龄
锰（AI）男性8.96％，女性11.44％
洋葱还包含少量以下物质：
钙、铁、叶酸、镁、磷、钾盐、所述抗氧化剂槲皮素和硫、风险性、洋葱对吃洋葱的人几乎没有危害。
但是，有些人可能对洋葱过敏或不耐受。食用后发生反应的任何人都应确保就医。
为什么切碎的洋葱会引起眼泪？
洋葱因在切割或切碎过程中让人哭泣而闻名。由于存在称为顺 -丙烷-S-氧化物的气体，因此会发生此响应。
这种化学物质是一种混合液体，可作为催泪剂，这意味着它会引起眼泪或刺痛眼睛。
为了减少切碎时的眼泪，国家洋葱协会建议将洋葱冷却30分钟，然后切掉洋葱的顶部。然后，该人应剥去洋葱的外层，并保持根部完整，因为该部分的催泪剂浓度最高。
尽管会产生眼泪，但洋葱可以作为任何饮食计划的有益补充。但是，一个人的整体饮食习惯对预防疾病和保持健康至关重要。
饮食
选择洋葱时，人们应在去皮前寻找干燥，结实，气味很少或没有气味的洋葱，在菜肴中加入洋葱是增加风味而又不增加卡路里，脂肪或钠的好方法。
洋葱是许多厨房的主食，可与大多数菜肴搭配。人们可以将切碎的洋葱切成三明治馅或用作沙拉馅料。这种蔬菜还使莎莎酱和蘸酱更可口。
以洋葱为主要成分的健康食谱包括：
腌洋葱、西班牙土豆和洋葱煎蛋卷、无乳洋葱蘸酱、当人们炒，烤，烤或焦糖化它们时，它们的味道也很棒。
尽管洋葱是均衡，健康饮食的重要补充，但人们应食用各种食物，而不是专心选择。
问：葱和普通洋葱一样营养吗？
A：它们的营养成分相似，但是由于植物的绿叶部分更广泛，因此洋葱比鳞茎洋葱含有更多的植物抗氧化剂。
葱还含有B族维生素和许多矿物质，包括铜，铁，锰和钙。此外，植物的绿叶部分是叶酸的良好来源。
但是，由于人们倾向于使用葱作为调味品，并且比鳞茎洋葱的用量少，因此营养摄入通常较少。导读：洋葱属于葱属植物，还包括细香葱，大蒜和韭菜。这些蔬菜具有典型的刺激性风味和某些药用特性。
洋葱的大小，形状，颜色和风味不同。最常见的类型是红洋葱，黄洋葱和白洋葱。这些蔬菜的口味可能从甜多汁到尖锐，辛辣和刺激性不等，通常取决于人们生长和食用它们的季节。
几个世纪以来，农民一直在种植葱类蔬菜。根据联合国粮食及农业组织的统计，中国是世界上最大的洋葱生产国。
切碎洋葱会导致水汪汪的眼睛是常识。但是，洋葱也可能提供潜在的健康益处。这些措施可能包括降低几种癌症的风险，改善情绪以及保持皮肤和头发的健康。
好处
洋葱可能对健康的几个不同方面产生积极影响。
预防癌症
洋葱中的抗氧化剂可以帮助抵抗自由基化合物，研究人员已经广泛研究了葱蔬菜与癌症，尤其是胃癌和结肠直肠癌的关系。
2019年《亚太临床肿瘤学杂志》的一项研究比较了833 例大肠癌患者和833例未患该病的人。
研究人员发现，经常食用洋葱等葱类蔬菜的人患结直肠癌的风险降低79％。
专家们并不完全了解洋葱中某些化合物抑制癌症的确切机制。一些人假设洋葱会抑制肿瘤的生长和细胞突变。
一杯切碎的洋葱还可以提供成年人建议的每日维生素 C 摄入量的至少13.11％。作为抗氧化剂，这种维生素有助于抵抗与癌症有关的自由基化合物的形成。
一个从2015年检讨发现葱属蔬菜的消费量增加和减少的风险之间的一般关系的癌症，特别是胃和消化道的癌症。
作者指出，洋葱中存在称为有机硫的化合物，其中一些抑制了肿瘤生长。但是，他们得出结论，并非所有有机硫都具有抗氧化特性。
有必要进行进一步的研究以确认洋葱中的哪些化合物对癌症具有保护作用。
审查还强调了迄今为止的研究差距。作者建议，洋葱和其他葱类蔬菜不能单独预防癌症，但可以与其他生活方式因素协同工作以降低风险。
他们还建议，尽管研究表明食用葱类蔬菜与降低癌症风险之间存在某些联系，但人们尚不清楚为获得最大益处而需要食用的量。
皮肤和头发
作为维生素C的良好来源，洋葱可以支持胶原蛋白的建立和维持，胶原蛋白为皮肤和头发提供结构。
血压适中
2019年的一项审查发现，槲皮素是洋葱皮中的一种化合物，当研究人员提取槲皮素并将其作为补充剂服用时，它与降低血压有关，但是，该研究并未检查饮食中食用洋葱而不是服用补充形式的槲皮素对血压的潜在影响。
营养
洋葱是一种营养丰富的食品，这意味着它们富含维生素，矿物质和抗氧化剂，而卡路里却很低。
一杯切碎的洋葱提供：
64卡路里、14.9克（克）碳水化合物、脂肪0.16克、0克胆固醇、2.72克纤维、6.78克糖、1.76克蛋白质、根据《美国人饮食指南》中建议的每日允许摄入量（RDA）和足够的摄入量（AI）值，洋葱是以下营养素的良好来源：
养分成人每日需求量的百分比
维生素C（RDA）男性为13.11％，女性为15.73％
维生素B-6（RDA）11.29–14.77％，取决于年龄
锰（AI）男性8.96％，女性11.44％
洋葱还包含少量以下物质：
钙、铁、叶酸、镁、磷、钾盐、所述抗氧化剂槲皮素和硫、风险性、洋葱对吃洋葱的人几乎没有危害。
但是，有些人可能对洋葱过敏或不耐受。食用后发生反应的任何人都应确保就医。
为什么切碎的洋葱会引起眼泪？
洋葱因在切割或切碎过程中让人哭泣而闻名。由于存在称为顺 -丙烷-S-氧化物的气体，因此会发生此响应。
这种化学物质是一种混合液体，可作为催泪剂，这意味着它会引起眼泪或刺痛眼睛。
为了减少切碎时的眼泪，国家洋葱协会建议将洋葱冷却30分钟，然后切掉洋葱的顶部。然后，该人应剥去洋葱的外层，并保持根部完整，因为该部分的催泪剂浓度最高。
尽管会产生眼泪，但洋葱可以作为任何饮食计划的有益补充。但是，一个人的整体饮食习惯对预防疾病和保持健康至关重要。
饮食
选择洋葱时，人们应在去皮前寻找干燥，结实，气味很少或没有气味的洋葱，在菜肴中加入洋葱是增加风味而又不增加卡路里，脂肪或钠的好方法。
洋葱是许多厨房的主食，可与大多数菜肴搭配。人们可以将切碎的洋葱切成三明治馅或用作沙拉馅料。这种蔬菜还使莎莎酱和蘸酱更可口。
以洋葱为主要成分的健康食谱包括：
腌洋葱、西班牙土豆和洋葱煎蛋卷、无乳洋葱蘸酱、当人们炒，烤，烤或焦糖化它们时，它们的味道也很棒。
尽管洋葱是均衡，健康饮食的重要补充，但人们应食用各种食物，而不是专心选择。
问：葱和普通洋葱一样营养吗？
A：它们的营养成分相似，但是由于植物的绿叶部分更广泛，因此洋葱比鳞茎洋葱含有更多的植物抗氧化剂。
葱还含有B族维生素和许多矿物质，包括铜，铁，锰和钙。此外，植物的绿叶部分是叶酸的良好来源。
但是，由于人们倾向于使用葱作为调味品，并且比鳞茎洋葱的用量少，因此营养摄入通常较少。
