瑜伽素食必知的两个问题

问：是不是得同时吃植物性的食物，才能获得完整的蛋白质？

答：不需要。

在同一餐之中，不用同时吃像米或豆类等等的植物性食物。因为蛋白质是由氨基酸组成。在20种氨基酸之中有8种，因为人体无法自行制造，所以必须透过饮食来供应。

营养方面的权威之一：美国营养协会指出：“假如在一天内，轮流吃进了不同的食物，那么即使是以植物为主的饮食，也能提供所有氨基酸所需的适当分量。”这句话表示：只要人们在一天的某个时候吃了米饭或豆类，就不必每顿都得吃它们补充蛋白质，以达到“完整”蛋白质的目标。

有三种必需氨基酸，在植物性食物中的含量特别少。分别是：色氨酸、离氨酸以及蛋氨酸。以下列出这三种氨基酸的丰富食物来源：

色氨酸：花生、豌豆、腰果以及种子类。

离氨酸：啤酒酵母、小麦胚芽、豆类与面筋。

蛋氨酸：全大豆、大豆面筋、全麦、芝麻与南瓜子。