所有您需要了解的蛋黄

导读：蛋黄是蛋中心的黄色部分。它们含有高水平的胆固醇，还提供了一系列重要的营养和健康益处。

鸡蛋是一种价格低廉，营养丰富的食物，易于取用和烹制，因此它们成为全世界许多人的绝佳饮食主食。

它们用途极为广泛。人们可以用几种不同的方式来准备鸡蛋，或者将它们用于食物准备，烹饪和烘烤的许多方面。

在本文中，我们解释了蛋黄的益处和营养分解。我们还将它们与蛋清进行比较，并提供有关如何安全食用它们的提示。

好处

吃蛋黄可以降低人患胃肠道不适的风险。

将整个蛋中的蛋清和蛋黄一起吃可以提供蛋白质，脂肪和卡路里的适当平衡。这种结合使大多数人在饭后吃鸡蛋后会感到更饱满和更满意。

但是，2019年的一项评论表明，鸡蛋中的大部分营养成分都在蛋黄中。然而，蛋白质的分布甚至遍布整个鸡蛋。

该评论强调了蛋黄中的营养物质和蛋白质可能提供的一些好处，包括：

降低胃肠道不适的风险：这种好处可能归因于蛋黄蛋白（例如磷光蛋白），它可以减少体内引起炎症的化合物的数量。

增强的免疫系统：蛋黄的膜中存在某些称为硫酸化糖肽的化合物。这些可能会刺激巨噬细胞的产生，巨噬细胞是免疫系统中的一种细胞，可以保护人体免受疾病和感染。

降低血压：该评论指出，蛋黄含有几种称为肽的化合物，研究表明该化合物可显着降低大鼠的血压。高血压是心血管疾病的危险因素。

降低视力问题的风险：美国心脏协会指出，蛋黄是叶黄素和玉米黄质的重要来源。这些类胡萝卜素可以预防白内障和黄斑变性，这是55岁以后经常出现的两个常见的眼睛问题。

值得注意的是，本综述中的许多研究并未测试蛋黄对人类的影响。相反，他们在实验室或动物身上进行了测试。因此，该发现可能不适用于人类。

研究人员还已经开始探索蛋黄中存在的各种免疫刺激剂（称为免疫球蛋白）的潜力。

例如，2017年的一项研究发现，在蛋黄中服用抗VacA IgY（一种免疫球蛋白）后，雌性小鼠感染幽门螺杆菌（通常引起肠道感染的细菌）的可能性较小。

营养

用油烹饪鸡蛋会增加盘子的脂肪含量。

蛋黄的营养成分取决于蛋的大小，来源和加工方式，以及蛋的来源。

蛋黄的最终饮食价值根据其制备而有很大差异。例如，用油烹饪全蛋可能会使蛋碟中的脂肪和胆固醇含量增加一倍甚至三倍。

根据美国农业部的数据，一种标准的大鸡蛋中的生蛋黄可提供以下优势：

55卡路里

2.70克蛋白质

4.51克脂肪

184毫克（毫克）的胆固醇

0.61克碳水化合物

0.10克

0克膳食纤维

蛋黄至少包含七种必需矿物质，包括：

钙、铁、镁、磷、钾盐、钠、锌、蛋黄是许多维生素的丰富来源，尤其是脂溶性和水溶性维生素。

下表概述了一种大蛋黄（17克）的维生素含量。

硫胺素0.030毫克

核黄素0.090毫克

烟酸0.004毫克

维生素B-60.060毫克

维生素B-120.332微克（mcg）

维生素A64.8微克

维生素E0.439毫克

维生素D（D-2和D-3）0.918微克

维生素K0.119微克

鸭蛋，鹌鹑蛋，鹅蛋和火鸡蛋比鸡鸡蛋含有更多的重要营养素。

蛋黄与蛋清

与单个大鸡蛋的蛋黄中的2.7克蛋白质相比，白蛋白提供了3.6克蛋白质。

尽管白色提供了更多的蛋白质，但是蛋黄几乎包含了鸡蛋中所有的脂溶性和水溶性维生素和矿物质。研究表明，食用全蛋比单独吃蛋清具有更大的益处。

例如，2017年的一项研究发现，在进行抵抗运动后立即吃完全蛋的年轻人比仅吃蛋清的年轻人具有更高的肌肉新陈代谢率。导读：蛋黄是蛋中心的黄色部分。它们含有高水平的胆固醇，还提供了一系列重要的营养和健康益处。

鸡蛋是一种价格低廉，营养丰富的食物，易于取用和烹制，因此它们成为全世界许多人的绝佳饮食主食。

它们用途极为广泛。人们可以用几种不同的方式来准备鸡蛋，或者将它们用于食物准备，烹饪和烘烤的许多方面。

在本文中，我们解释了蛋黄的益处和营养分解。我们还将它们与蛋清进行比较，并提供有关如何安全食用它们的提示。

好处

吃蛋黄可以降低人患胃肠道不适的风险。

将整个蛋中的蛋清和蛋黄一起吃可以提供蛋白质，脂肪和卡路里的适当平衡。这种结合使大多数人在饭后吃鸡蛋后会感到更饱满和更满意。

但是，2019年的一项评论表明，鸡蛋中的大部分营养成分都在蛋黄中。然而，蛋白质的分布甚至遍布整个鸡蛋。

该评论强调了蛋黄中的营养物质和蛋白质可能提供的一些好处，包括：

降低胃肠道不适的风险：这种好处可能归因于蛋黄蛋白（例如磷光蛋白），它可以减少体内引起炎症的化合物的数量。

增强的免疫系统：蛋黄的膜中存在某些称为硫酸化糖肽的化合物。这些可能会刺激巨噬细胞的产生，巨噬细胞是免疫系统中的一种细胞，可以保护人体免受疾病和感染。

降低血压：该评论指出，蛋黄含有几种称为肽的化合物，研究表明该化合物可显着降低大鼠的血压。高血压是心血管疾病的危险因素。

降低视力问题的风险：美国心脏协会指出，蛋黄是叶黄素和玉米黄质的重要来源。这些类胡萝卜素可以预防白内障和黄斑变性，这是55岁以后经常出现的两个常见的眼睛问题。

值得注意的是，本综述中的许多研究并未测试蛋黄对人类的影响。相反，他们在实验室或动物身上进行了测试。因此，该发现可能不适用于人类。

研究人员还已经开始探索蛋黄中存在的各种免疫刺激剂（称为免疫球蛋白）的潜力。

例如，2017年的一项研究发现，在蛋黄中服用抗VacA IgY（一种免疫球蛋白）后，雌性小鼠感染幽门螺杆菌（通常引起肠道感染的细菌）的可能性较小。

营养

用油烹饪鸡蛋会增加盘子的脂肪含量。

蛋黄的营养成分取决于蛋的大小，来源和加工方式，以及蛋的来源。

蛋黄的最终饮食价值根据其制备而有很大差异。例如，用油烹饪全蛋可能会使蛋碟中的脂肪和胆固醇含量增加一倍甚至三倍。

根据美国农业部的数据，一种标准的大鸡蛋中的生蛋黄可提供以下优势：

55卡路里

2.70克蛋白质

4.51克脂肪

184毫克（毫克）的胆固醇

0.61克碳水化合物

0.10克

0克膳食纤维

蛋黄至少包含七种必需矿物质，包括：

钙、铁、镁、磷、钾盐、钠、锌、蛋黄是许多维生素的丰富来源，尤其是脂溶性和水溶性维生素。

下表概述了一种大蛋黄（17克）的维生素含量。

硫胺素0.030毫克

核黄素0.090毫克

烟酸0.004毫克

维生素B-60.060毫克

维生素B-120.332微克（mcg）

维生素A64.8微克

维生素E0.439毫克

维生素D（D-2和D-3）0.918微克

维生素K0.119微克

鸭蛋，鹌鹑蛋，鹅蛋和火鸡蛋比鸡鸡蛋含有更多的重要营养素。

蛋黄与蛋清

与单个大鸡蛋的蛋黄中的2.7克蛋白质相比，白蛋白提供了3.6克蛋白质。

尽管白色提供了更多的蛋白质，但是蛋黄几乎包含了鸡蛋中所有的脂溶性和水溶性维生素和矿物质。研究表明，食用全蛋比单独吃蛋清具有更大的益处。

例如，2017年的一项研究发现，在进行抵抗运动后立即吃完全蛋的年轻人比仅吃蛋清的年轻人具有更高的肌肉新陈代谢率。导读：蛋黄是蛋中心的黄色部分。它们含有高水平的胆固醇，还提供了一系列重要的营养和健康益处。

注意事项

向信誉良好的卖方购买鸡蛋可以减少食物中毒的风险。

有关鸡蛋最常见的健康问题是食物中毒的细菌沙门氏菌，其中家禽自然携带。这些细菌可能污染鸡蛋。

沙门氏菌感染可能很严重，特别是对于年幼的儿童，患有免疫疾病的人以及65岁以上的人。但是，在购买，存储，处理和烹饪鸡蛋时，遵循一些基本的安全预防措施，可以大大降低食物中毒的风险。

安全处理鸡蛋的技巧包括：

从信誉良好的有执照的来源或受信任的当地农民那里购买鸡蛋

购买鸡蛋之前，请确保鸡蛋的外壳没有裂纹或孔洞

在40°F（4.4°C）的冰箱中存放鸡蛋

接触生鸡蛋后，立即用肥皂和水清洗手和所有裸露的表面

煮鸡蛋后不超过2小时食用或冷冻鸡蛋

煮鸡蛋直至至少白蛋白变硬（感染风险较高的个体应煮鸡蛋直到白蛋白和蛋黄变硬）

将蛋类食物（例如砂锅或蛋饼）烹饪到内部温度至少为160°F（71.1°C）

煮炒鸡蛋直到硬

丢弃破损，脏污或破裂的鸡蛋以及过期的鸡蛋和蛋制品

避免蛋的稠度，外观或气味奇怪

使生鸡蛋远离其他食物，尤其是不需要烹饪的食物

将巴氏杀菌的鸡蛋用于需要软煮鸡蛋的调味品和调味品，例如蛋黄酱，蛋黄酱和凯撒沙拉酱

当一个人将它们作为整个鸡蛋的一部分一起食用时，蛋黄和蛋清提供最多的营养。

鸡蛋中的大多数营养成分都存在于蛋黄中。实验室研究的结果表明，蛋黄中的某些化合物可以帮助预防胃肠道不适，增强免疫功能和降低血压。

但是，有必要在人体中进行进一步研究以确认这些可能的益处。

如果一个人没有正确地存储和准备鸡蛋，鸡蛋还会有沙门氏菌感染的危险。准备鸡蛋时保持良好的卫生习惯是防止食物中毒的关键。

问：当人们在蛋糕中使用蛋黄时，蛋黄仍然提供营养益处吗？

A：鸡蛋是许多烘焙过程中非常重要的组成部分，蛋糕中的蛋白质和鸡蛋中会含有一些蛋白质。

但是，蛋糕的糖含量也很高，限制甜食的摄入量对改善整体健康非常重要。

鸡蛋将作为独立食品提供更多的营养，而不是脂肪和糖分较高的烘焙食品中的成分。