导读：当人们食用受有害细菌，寄生虫，病毒或毒素污染的食物时，就会发生食物中毒。也称为食源性疾病，它可以引起多种症状，最常见的是胃绞痛，腹泻，呕吐，恶心和食欲不振。
1.家禽
生的和未煮熟的家禽，例如鸡，鸭和火鸡，具有引起食物中毒的高风险。
这主要归因于弯曲菌和沙门氏菌两种细菌，它们通常在这些鸟类的内脏和羽毛中发现。
这些细菌通常在屠宰过程中污染新鲜的禽肉，它们可以存活直到烹饪将其杀死。
实际上，来自英国，美国和爱尔兰的研究发现，超市出售的生鸡肉中有41–84％被弯曲杆菌细菌污染，而沙门氏菌则污染了4–5％。
土耳其生肉中弯曲杆菌的污染率略低，范围为14–56％，而鸭肉的污染率为36％。
好消息是，尽管这些有害细菌可以在生禽类中存活，但在彻底煮熟的肉类中它们已被完全消除。
为降低风险，请确保将禽肉彻底煮熟，不要洗生肉，并确保生肉不与器皿，厨房表面，砧板和其他食物接触，因为这可能会导致交叉污染。
生禽和未煮熟的家禽是食物中毒的常见来源。为了降低风险，请彻底煮鸡肉，鸭肉和火鸡肉。这将消除存在的任何有害细菌。
2.蔬菜和绿叶蔬菜
蔬菜和绿叶蔬菜是食物中毒的常见原因，尤其是生吃时。
实际上，水果和蔬菜已经引起了许多食物中毒暴发，特别是生菜，菠菜，卷心菜，芹菜和西红柿。
蔬菜和绿叶蔬菜可能会受到有害细菌的污染，例如大肠杆菌，沙门氏菌和李斯特菌。这可能发生在供应链的各个阶段。
不洁的水和肮脏的径流会造成污染，这些污染物会渗入土壤中生长水果和蔬菜的地方。
它也可能是由肮脏的加工设备和不卫生的食物制备方法引起的。绿叶蔬菜特别危险，因为它们通常是生吃的。
实际上，在1973年至2012年之间，美国由白菜，羽衣甘蓝，生菜和菠菜等绿叶蔬菜引起的食物中毒暴发事件的85％可以追溯到在餐馆或餐饮场所准备的食物。
为了最大程度地降低风险，进食前务必彻底清洗沙拉叶。不要购买包含变质糊状叶子的沙拉混合物袋，并避免将预先准备好的沙拉放在室温下放置。
蔬菜和绿叶蔬菜通常会携带有害细菌，例如大肠杆菌，沙门氏菌和李斯特菌。为了降低风险，请务必洗净蔬菜和色拉叶，并仅购买已冷藏的预包装色拉。
3.鱼和贝类
鱼和贝类是食物中毒的常见来源。
未在正确温度下储存的鱼很容易被组胺污染，组胺是鱼中细菌产生的毒素。
组胺不会被正常的烹饪温度破坏，并会导致一种食物中毒现象，即所谓的可可碱中毒。它会引起一系列症状，包括恶心，喘息和面部和舌头肿胀。
由污染鱼引起的另一种食物中毒是雪茄鱼中毒（CFP）。这是由于一种名为“瓜瓜毒素”的毒素而发生的，这种毒素主要在温暖的热带水域中发现。
据估计，每年至少有10,000–50,000名生活在热带地区或访问热带地区的人获得CFP。像组胺一样，它不会被正常的烹饪温度破坏，因此烹饪后会存在有害毒素。
蛤，贻贝，牡蛎和扇贝等贝类也有食物中毒的危险。贝类消耗的藻类会产生许多毒素，这些毒素会积聚在贝类的肉中，对食用贝类的人构成危险。
商店购买的贝类通常可以安全食用。但是，由于污水，雨水渠和化粪池的污染，从不受监控的地区捕获的贝类可能是不安全的。
为了降低风险，请购买商店购买的海鲜，并确保在烹饪之前将其冷藏并冷藏。确保将鱼煮熟，然后煮蛤,、贻贝和牡蛎，直到贝壳打开。扔掉没有打开的贝壳。
由于组胺和毒素的存在，鱼和贝类是食物中毒的常见来源。为了降低风险，坚持使用商店购买的海鲜，并在使用前保持冷藏。
4.大米
大米是最古老的谷物之一，是世界一半以上人口的主食。但是，涉及食物中毒时，它是高风险食物。
未煮过的大米可能会被蜡状芽孢杆菌的孢子污染，蜡状芽孢杆菌会产生导致食物中毒的毒素。
这些孢子可以生活在干燥的条件下。例如，它们可以在您厨房中的未煮过的米饭中生存。他们还可以在烹饪过程中生存下来。
如果将煮熟的米饭放在室温下，这些孢子会长成细菌，并在温暖潮湿的环境中繁殖并繁殖。大米在室温下放置的时间越长，越有可能不安全食用。
为了降低风险，服务大米煮熟后，只要它已经煮熟，冷藏剩米饭尽快。重新加热煮熟的米饭时，请确保其一直在蒸热。
大米是蜡状芽孢杆菌引起的高风险食品。这种细菌的孢子可以生活在未煮过的大米中，煮熟后可以生长繁殖。为了降低风险，请在煮熟后立即吃米饭，并立即冷藏剩饭。导读：当人们食用受有害细菌，寄生虫，病毒或毒素污染的食物时，就会发生食物中毒。也称为食源性疾病，它可以引起多种症状，最常见的是胃绞痛，腹泻，呕吐，恶心和食欲不振。
1.家禽
生的和未煮熟的家禽，例如鸡，鸭和火鸡，具有引起食物中毒的高风险。
这主要归因于弯曲菌和沙门氏菌两种细菌，它们通常在这些鸟类的内脏和羽毛中发现。
这些细菌通常在屠宰过程中污染新鲜的禽肉，它们可以存活直到烹饪将其杀死。
实际上，来自英国，美国和爱尔兰的研究发现，超市出售的生鸡肉中有41–84％被弯曲杆菌细菌污染，而沙门氏菌则污染了4–5％。
土耳其生肉中弯曲杆菌的污染率略低，范围为14–56％，而鸭肉的污染率为36％。
好消息是，尽管这些有害细菌可以在生禽类中存活，但在彻底煮熟的肉类中它们已被完全消除。
为降低风险，请确保将禽肉彻底煮熟，不要洗生肉，并确保生肉不与器皿，厨房表面，砧板和其他食物接触，因为这可能会导致交叉污染。
生禽和未煮熟的家禽是食物中毒的常见来源。为了降低风险，请彻底煮鸡肉，鸭肉和火鸡肉。这将消除存在的任何有害细菌。
2.蔬菜和绿叶蔬菜
蔬菜和绿叶蔬菜是食物中毒的常见原因，尤其是生吃时。
实际上，水果和蔬菜已经引起了许多食物中毒暴发，特别是生菜，菠菜，卷心菜，芹菜和西红柿。
蔬菜和绿叶蔬菜可能会受到有害细菌的污染，例如大肠杆菌，沙门氏菌和李斯特菌。这可能发生在供应链的各个阶段。
不洁的水和肮脏的径流会造成污染，这些污染物会渗入土壤中生长水果和蔬菜的地方。
它也可能是由肮脏的加工设备和不卫生的食物制备方法引起的。绿叶蔬菜特别危险，因为它们通常是生吃的。
实际上，在1973年至2012年之间，美国由白菜，羽衣甘蓝，生菜和菠菜等绿叶蔬菜引起的食物中毒暴发事件的85％可以追溯到在餐馆或餐饮场所准备的食物。
为了最大程度地降低风险，进食前务必彻底清洗沙拉叶。不要购买包含变质糊状叶子的沙拉混合物袋，并避免将预先准备好的沙拉放在室温下放置。
蔬菜和绿叶蔬菜通常会携带有害细菌，例如大肠杆菌，沙门氏菌和李斯特菌。为了降低风险，请务必洗净蔬菜和色拉叶，并仅购买已冷藏的预包装色拉。
3.鱼和贝类
鱼和贝类是食物中毒的常见来源。
未在正确温度下储存的鱼很容易被组胺污染，组胺是鱼中细菌产生的毒素。
组胺不会被正常的烹饪温度破坏，并会导致一种食物中毒现象，即所谓的可可碱中毒。它会引起一系列症状，包括恶心，喘息和面部和舌头肿胀。
由污染鱼引起的另一种食物中毒是雪茄鱼中毒（CFP）。这是由于一种名为“瓜瓜毒素”的毒素而发生的，这种毒素主要在温暖的热带水域中发现。
据估计，每年至少有10,000–50,000名生活在热带地区或访问热带地区的人获得CFP。像组胺一样，它不会被正常的烹饪温度破坏，因此烹饪后会存在有害毒素。
蛤，贻贝，牡蛎和扇贝等贝类也有食物中毒的危险。贝类消耗的藻类会产生许多毒素，这些毒素会积聚在贝类的肉中，对食用贝类的人构成危险。
商店购买的贝类通常可以安全食用。但是，由于污水，雨水渠和化粪池的污染，从不受监控的地区捕获的贝类可能是不安全的。
为了降低风险，请购买商店购买的海鲜，并确保在烹饪之前将其冷藏并冷藏。确保将鱼煮熟，然后煮蛤,、贻贝和牡蛎，直到贝壳打开。扔掉没有打开的贝壳。
由于组胺和毒素的存在，鱼和贝类是食物中毒的常见来源。为了降低风险，坚持使用商店购买的海鲜，并在使用前保持冷藏。
4.大米
大米是最古老的谷物之一，是世界一半以上人口的主食。但是，涉及食物中毒时，它是高风险食物。
未煮过的大米可能会被蜡状芽孢杆菌的孢子污染，蜡状芽孢杆菌会产生导致食物中毒的毒素。
这些孢子可以生活在干燥的条件下。例如，它们可以在您厨房中的未煮过的米饭中生存。他们还可以在烹饪过程中生存下来。
如果将煮熟的米饭放在室温下，这些孢子会长成细菌，并在温暖潮湿的环境中繁殖并繁殖。大米在室温下放置的时间越长，越有可能不安全食用。
为了降低风险，服务大米煮熟后，只要它已经煮熟，冷藏剩米饭尽快。重新加热煮熟的米饭时，请确保其一直在蒸热。
大米是蜡状芽孢杆菌引起的高风险食品。这种细菌的孢子可以生活在未煮过的大米中，煮熟后可以生长繁殖。为了降低风险，请在煮熟后立即吃米饭，并立即冷藏剩饭。导读：当人们食用受有害细菌，寄生虫，病毒或毒素污染的食物时，就会发生食物中毒。也称为食源性疾病，它可以引起多种症状，最常见的是胃绞痛，腹泻，呕吐，恶心和食欲不振。
5.熟食肉
包括火腿，培根，萨拉米香肠和热狗在内的熟食肉可能会导致食物中毒。
加工和制造的多个阶段，它们可能被有害细菌污染，包括李斯特菌和金黄色葡萄球菌。
污染可能通过与受污染的生肉接触而直接发生，或者熟食店员工的卫生差，清洁习惯差以及来自不清洁设备（例如切片机刀片）的交叉污染。
报道的切片牛肉，火鸡，鸡肉，火腿和肉饼中李斯特菌的含量在0–6％之间。
在所有受李斯特菌污染的熟肉导致的死亡中，有83％是在熟食店切成薄片并包装的熟肉造成的，而17％是由预先包装的熟肉产品造成的。
重要的是要注意，如果未正确烹饪或存储，所有肉类都有引起食物中毒的危险。
热狗，碎肉，香肠和培根应彻底煮熟，煮熟后应立即食用。午餐肉应切成薄片保存在冰箱中，直到可以食用为止。
包括火腿，萨拉米香肠和热狗在内的熟食肉可能被引起食物中毒的细菌污染。重要的是，将熟食存放在冰箱中，并在进食前彻底煮熟肉。
6.未经巴氏杀菌的乳制品
巴氏杀菌是加热液体或食物以杀死有害微生物的过程。
食品制造商对包括牛奶和奶酪的乳制品进行巴氏消毒，以使其安全食用。巴氏杀菌杀死有害细菌和寄生虫，如布鲁氏菌，弯曲杆菌，隐孢子虫，大肠杆菌，李斯特菌和沙门氏菌。
实际上，在美国20个州，未经巴氏消毒的牛奶和奶制品的销售是非法的。
在1993年至2006年之间，美国因饮用牛奶或食用未经巴氏消毒的牛奶制成的奶酪而导致1,500多起食物中毒，202例住院和2例死亡。
而且，与巴氏杀菌乳制品相比，未经巴氏杀菌的牛奶导致食物中毒的可能性至少高出150倍，导致住院的可能性高出13倍。
为了最大程度地减少未经巴氏消毒的乳制品食物中毒的风险，请仅购买经巴氏消毒的产品。将所有乳制品存放在40°F（5°C）或以下的温度下，并丢弃过期的乳制品。
结巴氏杀菌涉及加热食物和液体以杀死有害微生物，例如细菌。未经巴氏消毒的奶制品与食物中毒的高风险有关。
7.鸡蛋
尽管鸡蛋营养丰富，用途广泛，但如果食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋也可能导致食物中毒。
这是因为鸡蛋可以携带沙门氏菌，从而污染蛋壳和鸡蛋内部。
在1970年代和1980年代，受污染的鸡蛋是美国沙门氏菌中毒的主要来源。好消息是，自1990年以来，鸡蛋加工和生产得到了改善，从而减少了沙门氏菌的爆发。
尽管如此，根据美国食品药品监督管理局（FDA）的数据，受沙门氏菌污染的鸡蛋每年仍会导致约79,000例食物中毒和30例死亡。
为降低风险，请勿食用蛋壳破裂或变脏的鸡蛋。在可能的情况下，在需要生鸡蛋或淡鸡蛋的食谱中选择经过巴氏消毒的鸡蛋。
未煮过的鸡蛋可以携带沙门氏菌。尽可能选择经过巴氏消毒的鸡蛋，并避免鸡蛋破裂或壳脏。
8.水果
包括浆果，甜瓜和预先准备好的水果沙拉在内的许多水果产品都与食物中毒暴发有关。
在地面上生长的水果，例如哈密瓜（西瓜），西瓜和蜜瓜，由于李斯特菌引起的食物中毒的风险很高，李斯特菌可以在果皮上生长并传播到果肉。
在1973年至2011年之间，美国共发生34起与甜瓜相关的食物中毒暴发。这导致了3,602例报告的疾病病例，322例住院和46例死亡。
哈密瓜占疫情的56％，西瓜占38％，蜜瓜占6％。
哈密瓜是一种特别高风险的水果，因为它的皮肤粗糙，网状，可以为李斯特菌和其他细菌提供保护。这使得即使清洁也很难完全去除细菌。
由于有害病毒和细菌，尤其是甲型肝炎病毒，新鲜和冷冻浆果，包括覆盆子，黑莓，草莓和蓝莓，也是食物中毒的常见来源。
浆果污染的主要原因包括在受污染的水中生长，采摘浆果的卫生习惯差以及加工过程中受感染浆果的交叉污染。
在吃水果之前先洗水果可以减少烹饪的风险。如果您正在吃甜瓜，请确保将果皮洗净。切开后立即吃水果或将其放入冰箱。避免使用未包装或未冷藏的预先包装的水果沙拉。
水果尤其是甜瓜和浆果容易引起食物中毒。进食前一定要洗净水果，并立即吃新鲜切开的水果或将其存放在冰箱中。
9.豆芽
包括苜蓿，向日葵，绿豆和三叶草在内的任何种类的生豆芽都被认为具有引起食物中毒的高风险。
这主要是由于细菌的存在，包括沙门氏菌，大肠杆菌和李斯特菌。
种子需要温暖，潮湿和营养丰富的条件才能使新芽生长。这些条件是细菌快速生长的理想条件。
从1998年到2010年，美国记录了33起种子和豆芽暴发，据报道已影响了1,330人。
在2014年，豆芽沾染沙门氏菌的细菌造成115人食物中毒，其中四分之一住院。
FDA建议孕妇避免食用任何类型的生芽。这是因为孕妇特别容易受到有害细菌的影响。
幸运的是，烹饪新芽有助于杀死任何有害微生物，并减少食物中毒的风险。
新芽在潮湿，温暖的环境中生长，是细菌生长的理想环境。煮芽菜可以帮助减少食物中毒的风险。
如何减少食物中毒的风险
以下是一些简单的技巧，可帮助您最大程度地减少食物中毒的风险：
保持良好的卫生习惯：准备食物之前，先用肥皂和热水洗手。接触生肉和家禽后，请务必立即洗手。
避免清洗生肉和家禽：这不会杀死细菌-只会将其传播到其他食品，炊具和厨房表面。
避免交叉污染：使用单独的砧板和刀具，尤其是生肉和家禽时。
不要忽略使用日期：出于健康和安全原因，不应在使用日期之后食用食物。定期检查食物的使用日期，并在食物通过后将其丢弃，即使食物看起来和味道还不错。
彻底煮肉：确保将肉末，香肠和家禽煮熟至中心。煮后果汁应畅通无阻。
清洗新鲜农产品：食用绿叶蔬菜，蔬菜和水果之前，应先清洗，即使它们已预先包装。
将食物保持在安全温度下： 40–140°F（5–60°C）是细菌生长的理想温度。不要把剩菜放在室温下。而是将它们放在冰箱中。
您可以采取许多步骤来减少食物中毒的风险。保持良好的卫生习惯，检查食用日期，在吃水果和蔬菜之前先清洗它们，并将食物置于40–140°F（5–60°C）的温度危险区域内。
食物中毒是由于进食受细菌，病毒或毒素污染的食物而引起的疾病。
它可能导致一系列症状，例如胃痉挛，腹泻，呕吐甚至死亡。
家禽，海鲜，熟食肉，鸡蛋，未经巴氏消毒的奶制品，大米，水果和蔬菜都有很高的食物中毒风险，尤其是在没有正确存储，准备或煮熟食物的情况下。
为了最大程度地降低风险，请按照上面列出的简单提示操作，以确保在购买，处理和准备这些食物时要格外小心。
