芥末酱：营养成分和健康益处

导读：芥末蔬菜也被称为棕芥末，蔬菜芥末，印度芥末和中国芥末，是蔬菜芸苔属的成员。此属还包括羽衣甘蓝，羽衣甘蓝，西兰花和花椰菜，有几个品种，通常是绿色的，具有强烈的辛辣味。

目前，关于食用芥末酱的特殊益处的研究还很有限。

尽管如此，芥末菜中发现的单个营养素以及一般的芸苔属蔬菜均具有许多健康益处

富含抗病抗氧化剂

抗氧化剂是天然存在的植物化合物，有助于防止自由基过多引起的氧化应激。

自由基是不稳定的分子，会损害您的细胞。研究表明，随着时间的流逝，这种损害会导致严重的慢性疾病，例如心脏病，癌症和阿尔茨海默氏病。

虽然不同种类的芥末酱中特定抗氧化剂的含量有所不同，但这些绿叶蔬菜通常是丰富的抗氧化剂来源，如类黄酮，β-胡萝卜素，叶黄素以及维生素C和E。

此外，红色品种富含花青素，它们是在水果和蔬菜中发现的红紫色色素，与降低心脏病，癌症和2型糖尿病的风险有关。

总体而言，在饮食中加入芥末蔬菜可能有助于预防与氧化应激有关的疾病。

维生素K的极佳来源

芥末生菜和煮熟的芥末菜都是维生素K的重要来源，每杯（56克和140克）分别提供120％和690％的DV。

维生素K以其在帮助凝血中的重要作用而闻名。它也被证明对心脏和骨骼健康至关重要。

实际上，维生素K不足与心脏病和骨质疏松症的风险增加有关，这种疾病会导致骨骼强度降低和骨折的风险增加。

最近的研究还表明维生素K缺乏症与大脑健康之间存在联系。维生素K不足可能与脑功能受损，痴呆和阿尔茨海默氏病风险增加有关。但是，需要进行更多研究。

可以增强免疫力

芥末菜也可能对您的免疫系统有益。

只需一杯（生56克，煮熟的140克）就可以满足您每天所需维生素C的三分之一以上。

维生素C是水溶性维生素，对增强免疫系统至关重要。研究表明，饮食中维生素C摄入不足会削弱您的免疫系统，使您更容易生病。

此外，芥末菜中的维生素A还可以支持您的免疫反应。它通过促进T细胞的生长和分布来实现这一目标，T细胞是帮助抵抗潜在感染所需的一种白细胞。

可能有益于心脏健康

芥末菜也可能对您的心脏有益。

它们中含有类黄酮和β-胡萝卜素等抗氧化剂，与降低患心脏病和死于心脏病的风险有关。

一项针对八项研究的评论发现，高叶绿色芸苔蔬菜的摄入与心脏病风险显着降低15％有关。

与其他芸苔属蔬菜一样，芥末绿中含有有助于结合消化系统中胆汁酸的化合物。这很重要，因为防止胆汁酸的重吸收会导致胆固醇水平降低。

根据一项试管研究，蒸芥末菜可显着提高其胆汁酸结合作用。这表明与生吃芥末菜相比，蒸芥末菜具有更高的降胆固醇潜力。

可能对眼睛健康有益

芥末酱中的抗氧化剂包括叶黄素和玉米黄质，它们被证明对眼睛健康有益。

具体来说，这两种化合物可帮助保护您的视网膜免受氧化损伤，并滤除潜在有害的蓝光。

结果，研究表明，食用富含叶黄素和玉米黄质的食物可能有助于预防与年龄有关的黄斑变性，这是全世界失明的主要原因。

可能有抗癌作用

除了可能具有抗癌作用的强效抗氧化剂外，芥子油绿在一组称为芥子油苷的有益植物化合物中也很高。

在试管研究中，芥子油苷可以帮助保护细胞免受DNA损伤，并防止癌细胞的生长。但是，尚未在人类中研究这些益处。

类似地，芥末叶提取物的试管研究发现了对结肠癌和肺癌的保护作用。尽管如此，仍需要对人体进行研究。

至于人体研究，观察研究表明，芸苔属蔬菜的整体摄入量（但不是芥菜类的摄入量）与某些类型的癌症（包括胃癌，结肠直肠癌和卵巢癌）的风险降低之间存在联系。

芥末菜富含重要的植物化合物和微量营养素，尤其是维生素A，C和K。因此，食用芥末菜可能有益于眼睛和心脏健康，并具有抗癌和增强免疫力的特性。导读：芥末蔬菜也被称为棕芥末，蔬菜芥末，印度芥末和中国芥末，是蔬菜芸苔属的成员。此属还包括羽衣甘蓝，羽衣甘蓝，西兰花和花椰菜，有几个品种，通常是绿色的，具有强烈的辛辣味。