文章介绍了唐代名医孙思邈的《千金方》说：“要治疗的地方，先用饮食，饮食不愈，再用药物。”在癌症病因学的研究中，估计饮食约占35%，吸烟占30%。如果饮食合理，癌症风险可以降低55%。50年前美国胃癌死亡率很高，日本是世界上胃癌发病率最高的国家，现在明显下降，饮食控制是重要因素之一。近30年来，上海肉类和蛋类摄入量明显增加，脂肪占总热量的比例从20.1%上升到28%，癌症死亡原因从第7位上升到第1位。因此，要预防癌症，我们应该在饮食上遵循三个原则。
首先，不要太咸。如果减少盐和盐制品，多吃新鲜蔬菜和水果，胃癌的发病率就会降低。亚硝酸盐是癌症的第一杀手。新鲜蔬菜、腌制火腿和泡菜都含有这种致癌物质。正常情况下，饮食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，但只有当摄入过量的亚硝酸盐和体内缺乏维生素C时，才会对人体造成危害。如果吃得太咸，会破坏胃黏膜，促使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
第二，不要太细。现代人吃太细的谷物，大大减少了纤维素的摄入。纤维素能吸收大量水分，促进肠道蠕动，加速粪便的排泄，缩短致癌物质在肠道的停留时间，减少对肠道的不良刺激，从而预防肠癌的发生。粗粮、谷类、芹菜、菌类都是富含纤维素的食物。但是纤维素摄入过多会影响很多营养物质的吸收，降低体力，建议每天服用10-30克为宜。
第三，不要喝太多油。调查显示，如果油脂和动物蛋白的摄入量增加，大肠癌、乳腺癌、前列腺癌和胰腺癌的发病率就会增加。高温油炸食物会产生苯并芘、杂环胺类化合物和丙烯酰胺，可能与女性肺腺癌有关，但不会发生水煮、微波炉蒸的情况。
