很多朋友都知道蔬菜是富含维生素的食物。经常吃蔬菜可以保证身体健康，提供身体所需的维生素和各种膳食纤维。但是蔬菜的烹饪方法很重要。不恰当的做法很容易导致营养的流失。让我们来看看哪些做法会导致蔬菜中维生素的严重流失。第一，长期储存蔬菜的上班族通常喜欢一周大采购一次，把采购的蔬菜储存在家里慢慢吃。虽然这样既省时又方便，但我们必须知道，蔬菜放置的每一天都会损失很多营养，比如菠菜。在正常条件下(20)，它们被放置的每一天，维生素C的损失高达84%。因此，蔬菜的储存时间应该尽量减少。如果存放，也要选择干燥、通风、避光的地方。其次，扔掉一些含维生素最多的部分。有些人习惯性的蔬菜加工方式也会影响蔬菜中的营养成分。例如，有些人扔掉豆瓣菜是为了吃豆芽。事实上，豆瓣菜的维生素C含量是豆芽的2 ~ 3倍。再比如，做饺子馅的时候如果把蔬菜汁挤出来，会损失70%以上的维生素。正确的做法是把蔬菜切好和油混合，然后加盐和调料。这样饺子馅就不会有那么多汤了。第三，小火翻炒。维生素C和B1怕热。因此，炒菜应该用大火，而不是用小火闷。而且，加一点醋也有利于维生素的保存。有些蔬菜更适合凉拌，比如黄瓜、西红柿等。
(附图片)4。如果食物准备好了，你不会马上吃。很多人喜欢放在锅里加热，或者放在保温桶里，等一会再吃。这样也会损失很多营养。试想一下，很遗憾，辛辛苦苦准备的食物没有营养，因为没有立即食用。5.在不煲汤的情况下烹饪蔬菜时，蔬菜中的很多营养物质都会溶解在汤中。不喝真可惜。6.食堂的厨师为了省事，经常先切菜，再一起冲。很多人不同意，其实这样做会让很多维生素白白流入水中。7.更喜欢吃清炒蔬菜很多减肥人士认为，清炒肉类和蔬菜可以减少脂肪的摄入。其实蔬菜更容易吸油。素食者不吃肉。如今，素食者越来越多。虽然有利于预防动脉硬化，但吃素是不对的。首先，人们每天必须从肉类中摄取一定量的胆固醇，适量的胆固醇也有利于预防癌症。第二，单纯素食会导致蛋白质摄入不足，容易导致消化道肿瘤。第三，维生素B2摄入不足。第四，由于蔬菜普遍缺锌，素食者也容易出现严重缺锌。更好的方法是根据自己的身体特点搭配着吃。既能达到素食的效果，又能避免素食对身体的伤害。9.生蔬菜不清洗。如今，蔬菜的污染越来越严重，各种农药和寄生细菌都有残留。所以，生蔬菜最好清洗去皮。
