冬天如何吃好牛肉？牛肉的肌肉纤维粗糙，难以消化。因此，老年人、儿童和消化功能弱的人不宜多吃。他们可以吃适量的嫩牛肉。烹饪方法为炖煮，可以充分发挥其食疗效果，清水炖煮的牛肉最好消化。牛肉的纤维比较粗，不容易熟。做菜的时候可以放几座枯山，一片橘子皮或者一把茶叶，这样可以让肉容易成熟变软。不管牛肉是炒的还是炖的，如果你能掌握一些烹饪技巧。它可以提高菜肴的营养价值，使它们更加美味。
挂贴有图片。炒牛肉时，将淀粉或蛋清与少许酱油和水混合制成糊状，搅拌。挂糊可以防止牛肉的蛋白质老化，更有利于人体吸收，还可以防止肉类中的维生素被破坏。牛肉中含有较多的B族维生素，中老年人容易缺乏B族维生素。挂糊后的炒牛肉鲜嫩，不破坏维生素，更适合老年人食用。加醋。煮或炒牛肉时，你应该加一些醋。醋可以分解肉和骨头中的钙、磷等矿物质，这些矿物质可以被人体充分吸收，预防骨质疏松。蔬菜。牛肉是一种酸性食物。吃肉时，你应该多吃蔬菜。蔬菜是碱性食物。它能中和肉类产生的酸性物质，更容易消化。比如肉茴香饺子就是一种营养合理的食物：比如炖牛肉的时候，放一些胡萝卜，既可以去除不好的味道，又可以弥补牛肉中胡萝卜素等维生素的不足。炖牛肉没有油腻感，可以提高其营养价值；再比如西餐里的炸牛排。添加洋葱和西红柿不仅弥补了肉类维生素C低的缺陷。还能抑制人体内胆固醇的升高。汤和肉放在一起。肉汤里的营养不同于肉。汤中蛋白质分解后只含有少量的维生素、矿物质、脂肪和氨基酸，各种营养成分仅为原食物的10% ~ 12%。所以最好是汤和肉一起吃，这样营养价值高。肉应该切得大一点。牛肉含有水溶性芳香物质。煮肉时，这种物质在汤里溶解得越多，肉汤的味道就越浓，肉的味道就越淡。因此，肉要切到合适的大小，以减少肉中芳香物质的溶解，使肉的味道比小块肉更美味。
