胡萝卜中的萜烯是风味的来源。研究表明，这种活性物质具有抗癌和抗炎的保健作用。此外，胡萝卜还能提供大量的胡萝卜素，在体内转化为维生素A，不仅能增强免疫力、抗癌防病，还能起到美容、延缓衰老的作用。值得一提的是，美国一项大规模调查发现，血液中-胡萝卜素浓度最高的人，可将各种原因导致的总死亡风险降低39%。胡萝卜也是-胡萝卜素的重要来源。炖煮的胡萝卜和馒头太软了，要注意炒熟后用过量的铝蒸。为了吸收更多的胡萝卜素，烹饪时最好放一点油。芫荽芫荽的气味很浓，有些人喜欢，但很难被别人接受。科学研究表明，烯烃能增进食欲，改善消化功能。值得一提的是，香菜中维生素C的含量远高于普通蔬菜。中医认为，香菜具有温中健胃的作用。冷体质的人吃香菜可以缓解胃寒疼痛和消化不良。香菜在生活中经常被用作“装饰品”，例如，它可以用来调味馅料，或者在汤即将出来时添加。韭菜中含有硫化物和挥发性精油，使其在韭菜风味中独树一帜。还含有皂苷、黄酮类等物质，有助于杀菌消炎，提高免疫力，降低血脂。此外，韭菜富含膳食纤维，故有“洗肠菜”之称，可促进胃肠蠕动，保持大便通畅，预防便秘和肠癌。中医认为韭菜性温，有补肾壮阳的作用。吃韭菜是早春最时令、最嫩最鲜的，烹饪方法也相当多样。韭菜炒鸡蛋、韭菜肉馅饺子、韭菜鲫鱼汤、腌韭菜都是经典做法。芹菜芹菜是一种芳香蔬菜。它的叶和茎中含有三萜，有些人很难接受，所以干脆不吃，但对于喜欢这种气味的人来说，它可以刺激他们的食欲。另外，很多人不喜欢芹菜的“细丝”，有时候会缠在嘴里，咽不下去，还得吐出来。其实这些细丝都是膳食纤维，对消化系统健康有益。需要提醒的是，芹菜叶的营养远远超过茎。芹菜叶可以包饺子、炒鸡蛋、煎饼和汤。鱼腥草。又称“折耳根”，有一种特殊的气味，有些人吃了会恶心。它的腥味来自癸酰乙醛(俗称“鱼腥草素”)，所以不要低估这种物质。具有抗菌消炎作用，能有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血杆菌、肺炎链球菌等病原体的生长，预防感冒引起的发热、咳嗽、咽痛。中医认为，鱼腥草还能清热解毒、利水消肿。鲜鱼腥草。叶和根可以食用、油炸、凉拌或制成汤，也可以作为调味品。苦瓜的苦味来源是葫芦素和奎宁。科学研究表明，苦瓜中的苦味物质可以提高免疫力，控制血糖。所以，苦瓜越苦，它的营养价值就越高。此外，苦瓜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，其中维生素C和膳食纤维的含量约为西红柿的3倍。中医认为，生苦瓜清热解热除烦，熟食养血养肝、健脾补肾。炎热潮湿的夏季，常吃苦瓜极为有益，可凉拌、炒、煮食用，但不宜过多，以免寒性苦瓜引起脾胃虚弱。比如和辣椒、胡椒、洋葱、大蒜一起吃，对健康更有益。不要低估这些你生活中不喜欢的菜。虽然它们很难让你接受，但它们可以养生防病，还不如e
