如何烹饪花椰菜是最抗癌的

带图菜花是很好的抗癌蔬菜。很多人只在菜花又软又烂的时候才煮。他们觉得味道更好，却不知道炒花菜的抗癌成分几乎被破坏，不如吃花菜酥。研究发现，最大化花椰菜抗癌效果的最直接方法是尽可能多地获得抗癌物质“萝卜硫素”。当花菜加热至花球开始变软，茎干仍较脆时，抗癌物质含量最高。而且菜花切好了也不能保存太久。在空气中放置6小时后，抗癌成分的损失率可达75%。但是整个花菜放在冰箱里保存一周后，只会损失少量的抗癌成分。需要提醒的是，花菜最好不要煮，否则活性成分会在水中流失。蒸炒可以快速传热，更健康。