当被问及哪种烹饪方法最能吸收营养时，很多美食家认为蔬菜吃生沙拉更有营养。但研究发现，番茄、胡萝卜等蔬菜中含有番茄红素、-胡萝卜素等营养成分，加热后吸收率更高。此外，吃煮熟的蔬菜还有六个好处。
首先，煮熟的蔬菜是卫生的。加热可以破坏有机磷农药，去除一些草酸和亚硝酸盐，杀死细菌和寄生虫卵，安全性大大提高。大肠杆菌等细菌经不起开水或热油的洗礼，一些破坏维生素的抗营养因子和氧化酶也能在加热过程中被杀死。营养只能靠安全来实现。没有安全的营养怎么办？第二，烹饪可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两种物质都是脂溶性维生素，油脂的存在促进了它们的吸收和利用。此外，加热蒸煮软化细胞壁，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶解，提高吸收利用率。第三，烹饪可以提高蔬菜中钙镁的利用率。绿叶蔬菜也是钙镁的良好来源，但草酸存在于大多数绿叶蔬菜中，不利于钙镁的吸收。在烹饪中，大多数草酸可以通过热烫，然后翻炒或冷拌来去除，从而促进钙、镁等矿物质的吸收。4.烹饪可以大大增加蔬菜的消耗。虽然没有营养流失，但总消耗量很难增加。根据中国营养学会的推荐，我们每天应该吃300-500克蔬菜，最好的一半是深绿色蔬菜。如果你生吃200克菠菜、油菜、羽衣甘蓝、菜花、菊花、茴香等深绿色蔬菜，根本吃不完，更别说味道鲜美了。南瓜可以生吃吗？所以如果完全生吃蔬菜，蔬菜的种类会受到很大的限制，很难达到食用量。5.烹饪可以软化纤维，缩小体积对胃虚弱、消化不良、腹胀腹泻的人有好处。生蔬菜含有较多的未融化纤维，可刺激肠胃。因此，便秘的人应该多吃生蔬菜。6.烹饪还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分，如豆类、豌豆和毛豆。生吃有毒。加热可安全食用，彻底破坏血凝素、皂甙等有毒有害物质。
