作为味道鲜美、蛋白质含量高、营养丰富的牛羊肉，它可以像其他动物蛋白一样常年食用。问题的关键在于掌握科学的烹饪方法。夏天，应该采用流行的炖牛肉和炖羊肉的做法。
这种方法是将新鲜的牛羊肉洗净，放入沸水中煮沸，倒出沸水，然后倒入新鲜干净的沸水，只放少许盐、大葱和生姜。这样生产出来的牛羊肉好吃不油腻，而且因为不含麻辣调味品，可以补充营养，让人享受美食，同时吃了也不怕生气。夏季购买的牛羊肉如何鉴别品质？当你闻到它时，鲜肉有正常的气味，而劣质肉有氨或酸味。二是摸，一是摸弹性，鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后凹陷恢复慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二、摸粘度。鲜肉表面稍干或稍湿，不沾手。鲜肉看起来干燥或粘稠。新区又湿又粘。变质的肉严重粘手，外观极度干燥。但是有些注水严重的肉根本不沾手，但可以看出外观湿软。第三，看皮肤上有没有红点。没有红点的是好肉，有红点的是坏肉；看肌肉，鲜肉有光泽，红色，下肉略暗；看脂肪，鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。
