蒸——是保存营养的好方法？烹饪方法很多，分为四类。一种是油的传热，如煎、炸、炸；一种是水的传热，如煮、炖、煨；一是蒸汽传热，如蒸；最后一种是其他的，比如卤素，混合等。蒸是一种蒸汽-热传递烹饪方法，是指将调味的食物原料放入容器中，然后放入蒸锅中，通过蒸汽使其成熟的过程。虽然中国有5000年的饮食文化和各种烹饪方法，但营养学家更欣赏蒸的烹饪方法。它的特点是保持了菜肴原有的形状、原汁原味。与油炸、煎、炸等烹饪方式相比，蒸菜的油脂含量更少，能在很大程度上保存菜肴的各种营养成分，更符合健康饮食的要求。这是因为烹饪时，油的沸点可以达到300以上，会破坏营养成分。相比之下，蒸菜中水的沸点只有100，可以保留更多的营养成分。研究表明，蒸菜中多酚类物质的含量，如黄酮类化合物中的槲皮素，明显高于其他烹饪方法。同时，蒸出来的食物更软更差，更有利于消化，更适合消化系统不好的人食用。另外，蒸菜的烹饪过程中，不需要加入油和盐，只需要在最后的汤中加入少许盐调味即可。所以对于饮食总是高油高盐的现代人来说，更有利于减脂减盐，预防高血压和肥胖。一般来说，“蒸出来的食物更有营养”的说法，是指食物的营养增加了，但是在烹饪的过程中，食物营养的流失大大减少，更多的营养残留下来。所以来咨询的人在咨询的时候建议多吃蒸的食物，这样更有利于营养的摄入。蒸蔬菜最健康的做法是什么？如果你认为煮蒸菜就是往锅里灌满水再把菜放进锅里，那就大错特错了。蒸菜虽然健康，但也考验烹饪技巧。如何让蒸好的蔬菜好吃又健康，取决于食材的新鲜度和烹饪温度的掌握。因为蒸菜最大的特点是保持食物的原型和营养不被破坏，而且原料中的蛋白质不易溶于水，调料也不易渗透到原料中，所以食物的质地要鲜嫩多汁，所以蒸菜对食物原料的新鲜度要求很高。如果是不新鲜的蔬菜，蒸过之后会枯萎，看起来很恶心。另外像牛筋这种又干又硬的东西也不适合蒸。蒸菜在控制温度方面也很重要。蔬菜煮熟后再蒸是绝对没有必要的。根据食材的不同，蒸菜的温度可以分为三种：大火蒸、中火蒸和文火蒸。大火快蒸，沸水快蒸，适合鱼肉、蔬菜等较嫩的原料，时间15分钟左右；对于质地较厚较老，需要蒸才能酥烂的原料，要用开水长时间蒸，如酥鸭、蒸肉；原料鲜嫩的菜肴，如鸡蛋，要用中火或小火慢慢蒸。如果在准备年夜饭的时候准备一个大蒸锅多层蒸菜，需要特别注意两点：一是同一蒸法的菜一起蒸，不要把要大火蒸的菜和要小火慢蒸的菜一起蒸。一起蒸会破坏食物的原型，在营养和口感上会有一些折扣；二是讲究层次感，上汤少的菜，下汤多的菜，上清淡的菜，下深色的菜，上难做的菜，下易做的菜。让蒸菜的营养更加多样化。我们正处于一个追求多元化的时代。蒸菜的营养价值自然不是满足于保存食物营养，而是追求营养的“加分”。营养学家认为蒸蔬菜
此外，他还认为，对于与蒸菜搭配的面粉，我们不必拘泥于小麦粉。玉米粉、小米粉和各种杂豆粉都是不错的选择，可以帮助我们补充粗粮，增加膳食纤维营养。
