每年3、4月份，野菜生长旺盛，尤其是农村地区。野菜如荠菜、马齿苋在地里很容易找到。及时食用野菜也有益于人体健康。介绍一些春季常见的野菜和烹饪方法。
荠菜。荠菜是春季最具代表性的野菜，具有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等功能。荠菜因含有多种氨基酸而美味。从营养的角度来说，荠菜的蛋白质含量在蔬菜中占优，而且富含维生素B2、维生素C等营养成分，钙的含量也很丰富。人们经常用荠菜和馅料做春饼、春卷、馒头、饺子等。在湖北江汉平原，荠菜也被用作蒸食。马齿苋。马齿苋，又名五行草，可生吃也可干吃。马齿苋除了含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质外，还富含钾盐和多不饱和脂肪酸，这些物质还具有降血压和保护心脏的作用。吃马齿苋的方法有很多。除了馅料，炒马齿苋也可以油炸和冷拌。
