厨房里的营养知识很多人认为蔬菜的营养成分是固定的，只要你经常吃有营养的蔬菜，就能保证你的营养。其实很多营养成分都会因为烹饪方法不正确而流失，所以想要保证自己的营养，不仅要吃有营养的食物，还要多注意烹饪方法。洗菜切菜：先洗菜，再切菜，切的时候炒一下。如果在食用前将蔬菜长时间浸泡在水中，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐会溶于水而流失。另外，要注意及时切割和烹饪，否则维生素被空气氧化后会消失。蔬菜入锅后，注意大火、热油、快炒：油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。绿色由叶绿素组成，叶绿素是一种不稳定的植物色素。加热时间长了，叶绿素会变成脱镁叶绿素，呈黄棕色，吃起来既不脆又不好吃，维生素也会流失很多。如果动作快，快速翻炒不妨碍杀菌，大部分维生素C、核黄素、胡萝卜素都可以保存。所以，炒菜不宜长时间用文火，因为一定要熟烂。另外，做饭要盖紧盖子，这不是一个细节。否则会有大量水蒸气蒸发，溶解在水中的维生素会蒸发流失，甚至食物的香味也会飘散。
(附图片)放味精：味精是很好的调味品，易溶于水，使蔬菜味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是人体必需的氨基酸，有益于神经系统的功能。但需要注意的是，谷氨酸钠在高温下会被破坏，分解成具有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以在加味精的时候，不宜长时间煎服。开锅时搅拌一下也无妨。同时，不要用太多，否则会失去补充营养和调味的功能。有人认为，对于体重50公斤的人来说，味精的用量每天不应该超过6克。如上所述，烹饪时应该注意几个基本方面。如果你能很好地掌握这些要点，我相信你在每天吃饭的时候就能很好地消化吸收蔬菜中丰富的营养，你的体质也会一天比一天强壮。
