烹饪是每个人或多或少都知道的烹饪技巧，但你知道吗？实际上这里面有很多学问。不正确的烹饪方法会大大降低蔬菜的营养，甚至可能产生致癌物。
用图片烹饪后，不刷锅翻炒。很多人为了省事或者看锅干净，往往会在第一道菜炒好之后直接炒下一道菜。但看似干净的锅面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物。所以建议大家在炒下一道菜之前仔细清洗一下锅，这样既减少了有害物质的产生，又防止了上一道菜的调料和残渣影响下一道菜的口感和外观。烹饪后立即关闭油烟机。烹饪过程中会产生大量的有害物质，油烟机在去除废气方面有着非常重要的作用。有些人喜欢做饭后马上关掉油烟机。事实上，抽油烟机排出废气需要时间。烹饪结束后，厨房里仍有未净化的废气。炒完菜后，让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，做饭时尽量关上厨房门，打开窗户，这样也能在一定程度上减少有害物质在厨房的残留。油冒烟之前不要做饭。油底壳冒烟时，油温往往达到200以上。如果此时将蔬菜放入锅中，致癌物质会增加癌症的风险。在这种情况下，蔬菜中的许多营养物质也被破坏了。另外，在这个温度下，不仅油中的脂溶性维生素被破坏，人体内的必需脂肪酸也被氧化破坏，降低了油的营养价值。烹饪时，油温应控制在150至180之间。最简单的方法是将竹筷子插入油中。当它们周围出现许多小气泡时，意味着温度足够高，可以烹饪。剩余的煎炸油仍用于烹饪。很多人不愿意扔煎炸油，还会用它来做饭或者高温煎炸。但是，这种做法是非常不可取的，因为油在高温下加热会产生反式脂肪酸和有毒的油氧化产物，而当油在高温下用于烹饪时，致癌物的产生会急剧增加。这种油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或面包卷。
