我们必须每天做饭，这是家庭主妇的职责。饮食会直接影响到身体的健康，而科学的饮食有利于健康，也能起到防癌的作用。家庭主妇应该如何科学做饭？以下是如何保留食物中的抗癌成分。
切前洗净保持维生素C维生素C又称抗坏血酸，广泛存在于新鲜果蔬中，对食道癌、胃癌有很好的防治作用。减少烹饪中维生素C的流失，要注意切前洗、切后炸、炸后吃。因为维生素c易溶于水，容易氧化。不要挤出蔬菜汁，因为蔬菜汁富含维生素C、酶等。维生素C在酸性环境下不易分解，适当加些醋。有些人喜欢加一些碱来煮豆类和蔬菜，让它们变嫩，但这样做会破坏维生素C，降低蔬菜的营养，所以最好不要用。快速翻炒，保留叶绿素。绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质，可以阻碍致癌物质的吸收，降低致癌物质的作用，降低各种组织发生癌前病变的风险。要想保持叶绿素，一是焯水，也就是用开水焯水几秒钟，让蔬菜中的酶失去活性，保护叶绿素不被分解；另一种方法是用大火快速烹饪，用大火快速烹饪菜肴，不会损失太多叶绿素。十字花科蔬菜应该蒸熟后油炸。十字花科蔬菜主要有白菜、花椰菜、甘蓝、西兰花、羽衣甘蓝等。这些蔬菜含有芳香异硫氰酸酯和其他植物化学物质，它们是糖苷形式的抗癌成分。为了最大限度地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用，不要浸泡太久以免细胞受损，切菜后要立即煮熟。如果生吃，一定要仔细咀嚼，这样抗癌物质才能充分释放。蒸炒传热效率高，不会损失水中的活性物质，所以比煮沸更能节约抗癌物质。清蒸烤鱼。鱼本身是肉类中蛋白质的最佳来源。有些海鱼不仅味道鲜美，营养价值高，还具有抗癌作用。鱼肉中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6，以及少量的维生素A和维生素e，要保存营养，最好的煮鱼方法是烤蒸，最差的是油炸。烤鱼中维生素B2、B6、维生素A和维生素E的损失很小，只有维生素B1略有损失。同时，烧烤后鱼肉中钙、钾、镁含量显著增加。清蒸鱼会损失更多的维生素A和维生素B1，其他维生素和矿物质也保存得很好。水煮鱼中的水溶性维生素大量流失，维生素B1、B 2、B6明显减少，矿物质也流失。红烧鱼经过油煎、淋亮油等复杂操作后，维生素和矿物质损失严重，脂肪含量增加。油炸鱼需要高温上油，会造成各种维生素和矿物质的大量流失，脂肪含量会明显增加。此外，注意不要烧鱼，也不要吃烧焦的部分。翻新，更姜。不要嫌弃生姜的异味，在烹饪的时候扔几片进去，这道菜可以增加一定的抗癌效果。生姜含有姜酚、姜酚、钾、维生素C、姜酚等抗癌成分。生姜中的膳食纤维可以增强胃肠蠕动，预防便秘和结直肠癌。炒菜放姜的方法有很多，有热菜凉菜、炸姜丝、瘦肉丝等，麻辣可口。姜片可用于炖、炖、焖、煮、焖等烹饪方法，可去除腥味。做炸猪排等。加热前用姜片浸泡，消除异味。此外，研究发现，辣椒等辛辣物质可以缩小胰腺肿瘤，所以烹饪时可以尝试一下。在厨房里，我们不能忽视食用油的烹饪要领。实验结果表明，单独用食用油烹饪(即用油干烹饪)比用食物烹饪产生更多的油烟浓度。《饮食业油烟排放标准》规定最大允许排放浓度为2.0 mg/m 3，除了烹饪蔬菜，所有烹饪方式都超过最大允许排放浓度。最大的是炸鱼，平均浓度为25.5 mg/m 3，达到12.8倍；二是油干烧，平均浓度22.0 mg/m 3，达到11倍；炸排骨、炸鱼、炒蔬菜的油烟浓度低，
原因是，对于一般的家庭烹饪，如果使用翻炒，油温基本在240左右，而炒制基本控制在120~150，炒制温度基本高达200~230，干法烹饪可使油温达到270或更高。烹饪温度越高，油烟成分直径越小，可吸入粉尘越多，危害越大。因此，食用油的油烟浓度比用食物烹饪的油烟浓度高，炒制的油烟浓度比油炸食品的油烟浓度大。至于煎鱼，油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼被烧焦有关。作为一个聪明的居家女人，做饭不仅好吃，而且健康，正确科学的烹饪方法可以更好地保留食物中的抗癌成分，让你轻松抗癌！
