很多人都听说过这种酶，木瓜蛋白酶存在于很多水果和蔬菜中，它的功能对人体很有帮助。木瓜蛋白酶存在于木瓜植物中。木瓜蛋白酶在烹饪中有许多功能，可以使肉更加嫩滑。同时大家要知道木瓜蛋白酶可以促进女性产奶，适合产后妈妈。
除了烹饪和帮助身体状况，木瓜蛋白酶还被用于一些行业，如医药、饲料和皮革。木瓜蛋白酶其实在生活中对我们很有帮助。如果你想知道更多，你可以往下看。木瓜蛋白酶又称木瓜蛋白酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是一种含有木瓜蛋白酶的低特异性蛋白水解酶，广泛存在于木瓜的根、茎、叶和果实中，尤其是未成熟的乳汁中。木瓜蛋白酶的活性中心含有半胱氨酸，属于巯基蛋白酶。木瓜蛋白酶因其酶活性高、热稳定性好、天然卫生和安全，被广泛应用于食品、医药、饲料、日化、皮革和纺织等行业。成分和结构木瓜未成熟果实含有木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶a、木瓜凝乳蛋白酶b、木瓜蛋白酶b等蛋白水解酶。并且已知四种半胱氨酸蛋白酶的一级结构具有高度同源性。木瓜蛋白酶是一种巯基蛋白酶，能水解蛋白质和多肽中精氨酸和赖氨酸的羧基端，优先水解肽键N端带有两个羧基的氨基酸或芳香族L-氨基酸的肽键。木瓜蛋白酶是一种分子量为23406的蛋白水解酶，由单个肽链组成，含有212个氨基酸残基。酶的活性中心至少存在三个氨基酸残基，它们是Cys25、His159和Asp158，另外六个半胱氨酸残基形成三对二硫键，不在活性位点。纯木瓜蛋白酶产品可含有：(1)分子量为21000的木瓜蛋白酶，约占可溶性蛋白质的10%；(2)分子量为26000的木瓜凝乳蛋白酶，约占可溶性蛋白的45%；(3)溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白的20%；和不同的酶，如纤维素酶。应用范围木瓜蛋白酶广泛应用于医药、食品、饮料、化学试剂、饲料、纺织和化妆品等。食品工业在食品工业中，木瓜蛋白酶可用于肉类的嫩化、啤酒的澄清和饼干的疏松。以上是关于木瓜蛋白酶的。相信看完之后你会对木瓜蛋白酶有更多的了解。我们对生活中经常接触的物质了解得越多，就越能利用它们。你不妨多了解一下，这样才能丰富你的生活。
