亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒的现象比比皆是。我们通常吃的一些亚硝酸盐来自各种蔬菜，如韭菜、菠菜、芹菜和萝卜。如果这些蔬菜在烹饪过程中温度过高，可能会产生亚硝酸盐。也有一些腌制食品，亚硝酸盐含量会慢慢增加。平时要注意这个问题。

大家应该都听说过亚硝酸盐中毒的现象，也看过很多这样的报道。亚硝酸盐中毒对我们的健康非常有害。如果我们摄入过多的亚硝酸盐，会对我们的生命安全构成威胁。我们应该注意一些食物中亚硝酸盐的出现。亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为几十分钟或1 ~ 3小时，以发绀为主要症状。皮肤黏膜、嘴唇、指甲最明显，除了发绀，还有头痛、头晕、心率增快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁。严重者有心律失常、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效药是美兰。至于亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐是一种剧毒物质，成年人摄入0.2-0.5g会中毒，摄入3g会死亡。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、卷心菜、韭菜、萝卜、芹菜和甜菜，含有大量的硝酸盐。如果高温保存，硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会还原成亚硝酸盐，达到一定量时会引起亚硝酸盐中毒。此外，硝酸盐或亚硝酸盐可用作肉类或鱼类产品的着色剂，使肉类和鱼类在烹饪后仍会呈红色。如果用量过大，还会引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐的毒性机制是血液中携氧的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，引起组织缺氧。亚硝酸盐也是一种致癌物。据研究，食管癌与患者亚硝酸盐摄入量呈正相关。美国食品药品监督管理局发布安全警告，防止食用烧烤时亚硝酸盐中毒。2011年5月5日，国家美国食品药品监督管理局发布餐饮服务食品安全警示，提醒餐饮服务单位加强亚硝酸钠等食品添加剂的使用和管理，谨防引发食物中毒。安全警示提醒亚硝酸钠是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，人体中毒。一次食用0.3 ~ 0.5克亚硝酸钠可引起中毒甚至死亡。使用时，尽量少用或不用。作为食品添加剂，腊肉制品、红烧肉制品、熏烤肉、炒肉、西式火腿、肉类灌肠、发酵肉制品、肉类罐头加工中允许添加亚硝酸钠，每公斤最大用量为150毫克。国家美国食品药品监督管理局食品安全预警提醒，一旦发生亚硝酸钠食物中毒，餐饮服务单位在积极救治中毒人员的同时，应立即向当地卫生行政部门和食品药品监督部门报告，并立即停止食用和保存现有的可疑食品，保存样品食品。血红蛋白携带氧气并释放氧气，导致组织缺氧，尤其是中枢神经系统。大家要注意亚硝酸盐中毒的现象，在日常生活中应该能够预防这种现象，尤其是夏天来了，很多人爱吃烧烤，一定要小心一些街头烧烤，因为亚硝酸盐中毒已经发生了，平时不要吃腌制的食物。