黄酱，也叫酱油，也被北京人称为大酱。它是通过油炸和磨碎大豆并发酵制成的。这是中国的传统酱。黄酱酱香浓郁，咸甜可口，能煮多种菜肴。是北京扎江面的主要食材之一。黄酱富含维生素、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等微量元素，营养价值极高。
此外，黄酱还含有亚麻酸和亚油酸等营养元素。现在，让我们告诉我的朋友黄酱是如何制作的。制黄将分为采摘黄种和浸泡黄种两个阶段，即制曲和发酵。首先，去除大豆中的杂质，用清水浸泡20小时。然后把泡好的黄豆拿出来，控制好水分，放在锅里煮。先急后改小火3小时。蒸好的大豆呈红棕色，柔软度均匀。将蒸好的黄豆放在石磨上，加入淀粉，擀至没有全豆。把擀好的黄豆放入黄种打浆机中，打成实块。最后，在制曲室内将大豆制成黄色种子大约需要20天。要求曲中无水分，垫缝要密封。黄色种子成熟后，取下密封座，晾几天，用刷子除去菌毛。下一步是浸泡黄色种子，也就是发酵阶段。将洗净的黄色种子放入罐子中，加入盐水。黄色种子与盐和水的比例是2比1比4。每天都要搅拌，这样王子才能逐渐软化和粉碎，然后过筛去除杂质，过筛后继续作为清水。为了调节浓度和促进发酵，应多次加水。换水应在夏至前完成，每天开始耙4次，每次20耙。耙料要慢，不要太用力，防止再次发酵。夏天一到，就开始耙，早晚各加20耙。当夏天停止折磨时，黄酱就成熟了。成熟的黄酱呈红棕色，明亮有光泽，有酱香味和酯香味，咸适口，不酸。
