什么是糖色？很多人对糖很熟悉，但对糖色不熟悉，尤其是不知道怎么煮，不经常煮的人。其实糖色是做菜时的一种着色剂。它的颜色是红色的，通常用来制作酱鸭、酱鸡、红烧肉等。用后可以提亮菜色，看起来更开胃。
用糖色做的各种食物和肉类，香甜可口，更重要的是肥而不腻。一般糖色可以自己做。它所用的原料是我们常用的食用油和糖。让我们来看看如何使糖变色。其实制作糖色的方法很简单，一般有三个步骤：1。炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好提前打碎。我偷了一个懒人，最后用锅盖敲门；2.翻炒至冰糖完全溶解，颜色变深时转小火；3.当糖浆变成暗棕红色时，迅速加入开水，搅拌均匀后关火。烹饪技巧1。最好将冰糖打碎后重新入锅；2.当你加入开水时，你会出现大气泡，小心被烫伤。我带着手套倒水；3.炒糖色有很强的焦糖味，略带甜味；4.将炒好的糖色放入玻璃瓶中，让其冷却，然后放入冰箱冷藏。制作红烧鱼、肉、红烧肉等都很方便。5、炒糖色最好选择冰糖，颜色最红最亮；6.油、冰糖和水的比例约为1： 12： 10。我正在谈论它。比如我这次炒糖用了20克油，300克冰糖，250克水；7.到什么程度，看下面的步骤图，理论联系实际，实际操作后大家就知道了；8.加入的水必须是热水，最好是刚烧开的水。看完这个可以自己做蜜饯色，但是做蜜饯色的时候一定要注意温度。蜜饯颜色质量的关键在于温度。一般情况下，温度最好控制在180-190之间。炒的时候如果火的温度太高，蜜饯的颜色会有焦味，转移到菜里会影响菜的口感。
