嫩肉粉对很多人来说并不是一件奇怪的事情，因为在肉的烹饪中，调料起着很大的作用，可以使它变得嫩滑，口感好。在肉类的诱惑中，鲜美嫩嫩是重要因素之一，所以嫩肉粉家喻户晓也就不足为奇了。
但是，这种能让肉好吃的调料真的很好吃吗？其实作为一个资深美食家，应该辩证地看待这个问题。因为嫩肉粉是一种让食物变得美味的调料，也是一种化学化合物，所以如果不能是“原味”的嫩肉粉是有害的。含有亚硝酸盐的“嫩肉粉”只能使肉的口感鲜嫩，但不能使肉氧化后不变色。亚硝酸盐只是肉类的护色剂，具有防腐和改变肉质的作用。因此，为了帮助显色、防腐和调味，制造商在嫩肉粉中添加亚硝酸盐。此外，为了提高其保水性，还应加入磷酸盐、碳酸钠等碱性物质。误食亚硝酸盐或食用含有过量亚硝酸盐的食物，不仅会引起中毒，还会致命。摄入0.2g ~ 0.5g亚硝酸盐可引起中毒，3 g可引起死亡。因此，过度使用嫩肉粉可能会导致呕吐和腹泻，而严重的情况下可能会导致胃癌和肠癌。虽然众所周知亚硝酸盐是一种有毒物质，但添加亚硝酸盐可以使熟肉色泽粉红、口感嫩滑、味道鲜美，类似于腊肉，能明显延长保质期。磷酸盐虽然会阻碍钙、镁、铁、锌的吸收，但会让肉吸收更多的水分，而且肉煮熟后一点也不会缩水，甚至比生肉还“嫩”。如何正确使用嫩肉粉即使使用合格的嫩肉粉，也要注意五个方面：一是对于肌肉老而韧、纤维粗而含水量低的动物原料，应使用嫩肉粉，而对于含水量高的鱼虾肉，则不宜使用。二是控制剂量。嫩肉粉的用量应为原料重量的0.5%左右。第三，使用嫩肉粉时，放入原料前要用适量清水溶解，切不可直接撒入原料中，因为不易混合均匀。第四，嫩肉粉中木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60左右。因此，只有在这个温度下，嫩化效果才最明显、最快。如果温度超过90，蛋白酶将失去活性。第五，嫩肉粉的PH值在7 ~ 7.5左右，但在过酸或过碱的环境下，嫩肉粉很难发挥其作用。因此，在使用嫩肉粉之前，我们应该考虑原料或调味料是否含有酸或碱。人的健康离不开肉的摄入，没有肉，一顿大餐总会少了点什么。绞尽脑汁让肉好吃的时候，嫩肉粉是不错的选择，但最好正确使用。特别是喜欢烧烤的朋友，一定要分清是否要用带内肉粉的肉。最好不要吃有嫩肉粉的肉，少吃烧烤。
