经常在厨房工作的人都知道，如果在做饭的过程中没有掌握一些技巧，那么做出来的饭菜不仅不好吃，而且营养也很容易流失。尤其是煮肉的时候，很容易出现肉老化、咀嚼困难等问题。这个时候可以用嫩粉肉，但是吃多了会有害吗？
其实嫩肉就是用蛋白酶部分水解肉中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉制品口感嫩而不韧，味道鲜美。所以深受人们的喜爱，但是在吃饭的时候要注意以下几个问题。嫩肉粉，又称松肉粉。这是一种辅助材料，可以使动物原料柔软光滑，而不损害肌肉纤维的弹性。嫩肉粉为白色粉末，为纯天然产品。其主要成分是从木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶。它能适当分解动物原料结缔组织和肌纤维中的胶原蛋白和弹性蛋白，打破某些氨基酸之间的连接键，从而破坏它们的分子结构，大大提高生肉的嫩度，改善其风味。虽然大家都知道嫩肉粉的作用，但有些厨师不知道嫩肉粉的用量、使用方法和编码时间，甚至单方面认为使用更多的嫩肉粉可以缩短腌制时间，所以他们经常大剂量使用嫩肉粉，或者在过酸环境(原料中有大量的醋或番茄酱)和过碱环境(原料中有大量的食用粉或碱)下使用。此外，嫩肉粉中所含的木瓜蛋白酶仅占2%，其余98%为盐、糖、淀粉等填料，因此在原料调味时加入过多的嫩肉粉会使中间填料的味道出现，从而掩盖了原料本身的鲜味。众所周知，对于肌肉老而韧、纤维较粗、含水量较低的动物原料，应该使用嫩肉粉。但是我们有些厨师经常使用大量含水量较高的嫩鱼虾肉，往往适得其反，甚至破坏了成品蔬菜的风味。通过上面的介绍，我们可以看出，其实送嫩粉色肉的方法和具体的肉类饮食都是有选择性的。虽然可以帮助我们解决肉类老化的问题，但我们还是需要注意不要大量使用，因为它也会对你的健康产生影响。
