香油一般是指用芝麻炒出来的油。暂时是一种美味的食物，是专门为香油挑选的。它富含维生素卵磷脂和其他营养元素。是一种比较营养健康的食用油。除了吃，香油还有自己的药用价值，可以帮助我们清热解毒，润燥止痛。因此，它也是一种可食用的保健油。
其实食用油有很多种，但大部分都是食用植物油。因为它们相对健康卫生，是原创的，对我们的健康更有益，所以食用油的选择在烹饪过程中也很重要。食用价值，如用大米做饭菜，被民间称为“仙家菜”。据科学分析，芝麻油中的主要成分是不饱和脂肪酸，占85% ~ 90%，油酸和亚油酸分别占50%，其特点是稳定性强，易于保存，因为芝麻油中含有天然抗氧化剂——芝麻酸。芝麻油还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质。是一种营养极其丰富的食用油。药用价值中医认为本品性甘凉，具有通便、解毒、生肌的功效。据《本草纲目》：“具有润燥解毒、止痛消肿的作用。”《别录》说：“益大肠，宝宝衣服不落。活人又肿又秃。”[1]临床上还用香油煎制膏药，具有生肌止痛、消痈消肿、修复皮肤裂纹的作用。芝麻素包含在芝麻油中。用芝麻油煎炸或烘烤菜肴或食物时，芝麻素能分解芝麻酸和一些芳香化合物。这些芳香物质在室温下即可挥发，香味浓郁、优雅、诱人，是其他同类植物油无法比拟的。但是温度过高会造成香味的挥发，所以芝麻油要低温保存。以上是关于芝麻油的使用价值和药用价值的介绍。其实对于各种食材，我们当然希望它不仅营养健康，还具有非常高的保健功效。作为一种保健食品，芝麻油对我们的健康也非常有益。
