我们吃西餐的时候，经常会吃到芥末酱法式烤鸡、芥末土豆汤、芥末鸡丝金针菇之类的菜。我们想介绍芥末。那么什么是芥末，芥末在烹饪中起到什么作用，我们如何用芥末为我们的饮食增添另一种味道，我们也可以了解芥末的功效和作用。
芥末实际上是由芥末籽磨成的粉末。芥末是一种调味品。芥末的味道又辣又苦。芥末很容易让你哭，因为芥末的刺激性太强了。因为芥末有这样的刺激性，所以芥末可以杀菌消炎，防止你蛀牙。芥菜是一种辛辣的调味品，由成熟的芥菜种子碾磨而成，原产于中国。芥末麻辣香浓，有独特的辣味。芥末粉润湿后，香气四溢，有强烈的辛辣味。中医认为芥菜性热无毒，具有温中散寒、通五脏、利膈开胃、益九窍、健胃消食的作用。芥末的辛辣味道可以刺激唾液和胃液的分泌，具有开胃的作用，可以增强人的食欲。它还具有解毒功能，可以给鱼和螃蟹解毒，所以生鲑鱼和其他新鲜食物经常与芥末一起食用。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸酯。这种成分不仅可以预防蛀牙，还可以预防癌症，防止血管内血栓，帮助治疗哮喘。芥末还可以预防高血脂、高血压和心脏病，降低血液粘度。在芥末中加入一些糖或醋可以缓冲辛辣的味道，使其味道更好。芥菜刺激性强，有胃炎或消化道溃疡的人不宜食用。芥末能“让人哭”，眼睛发炎的人不宜食用。不要一次吃太多，以免伤胃。芥末不宜长时间存放。当油渗出变苦时，不要再吃了。以上，我们介绍了什么是芥末，在很多西餐经典菜品中都能找到芥末，所以我们有必要全面分析一下什么是芥末。芥末的味道很辣，很刺激，但是芥末有很好的养生作用和功能，适合我们吃。
