烹饪菜肴时，大多数人使用大量的调味料。除了必要的盐、油和味精，其中一些也需要添加。比如生姜和大蒜，如果在烹饪的时候加入这两种调味料，菜的味道会变得更加鲜美。然而，与姜不同，大蒜几乎是一种可以用在每道菜里的食物，而姜则不同。
大蒜本身有其独特的味道，尤其是在烹饪时。很多人非常喜欢吃大蒜，不仅是因为它的味道，还因为它的价值。大多数人知道的价值观之一是大蒜的杀菌作用，它的食用方法也很特别。大蒜具有解毒、健胃、杀虫的功效。中医临床用于食欲不振、消化不良、气滞饱胀，尤其是消化肉类。最多吃几片花瓣，治心寒痛、出汗腹泻，也治钩虫病。常吃大蒜对身体有益，但吃大蒜不宜空腹，生食不宜过多。一般的吃法是将去皮的大蒜用水洗净，捣碎放在调料上，然后食用。当然，这是一种正确或科学的吃法，但为什么吃刚去皮的大蒜就不科学呢？相信关注大蒜食用方式的人应该都在网上看到过这样一句话，‘大蒜吃得好，一定要先切成片，其中一片薄薄的片一定要放在空中15分钟。它与氧气结合后，产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素是抗癌之王。大蒜中含有蒜氨酸和蒜氨酸酶两种成分，它们在大蒜中独立存在，这两种物质可以相互接触，在蒜氨酸酶的作用下，大蒜氨可以分解生成挥发性的大蒜素，具有很强的杀菌力。食用后，大蒜素可与细菌的胱氨酸(细菌的蛋白质成分)反应生成结晶沉淀，抑制细菌的繁殖和生长，从而起到杀菌作用。上面教的是生蒜怎么吃。这种吃法可以充分发挥大蒜的功能。不过这种吃法北方人习惯，南方人却有点接受不了，因为生蒜吃起来有点辣。因此，大多数南方人把大蒜变成熟食吃，如油炸或腌制。
